салата

Отворете хладилника си: колко бутилки салатен дресинг дебнат във вратата? Ако сте средностатистически американски купувач, добавяте една или две бутилки към тази лепкава колекция на всеки няколко месеца.

И все пак всъщност не се нуждаете от нито един. Тези бутилирани превръзки, дори скъпите и изцяло натурални версии, съдържат съставки като царевичен сироп, евтино растително масло, мононатриев глутамат и произволен брой ненужни стабилизатори и венци.

И всъщност не са по-удобни от основния винегрет, направен от истински съставки - който също може да живее щастливо и неограничено във вратата на хладилника. Сред пуристите има идея, че домашният дресинг трябва да се прави от нулата за всяка отделна салата. Това са същите хора, които презират зелените салати в пластмасови вани, измиват всеки лист поотделно и ви казват да разтриете купата си за салата от маслиново дърво със скилидка чесън. Както провъзгласи Маги Смит в „The Prime of Miss Jean Brodie“, „За тези, които харесват такива неща, това е нещо, което им харесва“.

Това, което ми харесва, е да разклащам по една халба класически винегрет веднъж седмично или така, не повече от зехтин, оцет, шалот и горчица и да го пъхам в хладилника, докато ми потрябва. Отнема около седем минути и прави ярка, свежа зелена салата непосредствена възможност всяка вечер от седмицата. Ако целта е да добавите зелен зеленчук към вечерята си (а кога не е?), Това е много по-лесно от печенето на брюкселско зеле или сотирането на зеления фасул и почти толкова хранително ефективно. Към салатата можете да добавите нарязани червени чушки, полумесеци краставица, препечени кедрови ядки, разполовени гроздови домати, меки билки като магданоз или мента - или изобщо нищо.

Тази дресинг никога не е изчезнала или гранясала, или е успяла да бъде нещо освен ароматно и вкусно. Вкусът на маслото може да не е толкова изящен след втора седмица, но с всички останали силни аромати в буркана, това наистина няма значение. Тайната изглежда е в шалота, който продължава да омекотява и подслажда в оцета, докато държите дресинга, добавяйки кръгъл, ярък вкус, докато го държите наоколо.

В хладилника зехтинът ще се слепи, но половин час при стайна температура (или почивка до печката) ще го втечни отново.

Не бих направил това с всички превръзки; вкусът на чесън и аншоа има тенденция да се засилва с времето, а киселинният аромат на лимонов сок става по-слаб.

Но със здрав оцет и шалот, тази превръзка сама по себе си е килер, който може да се ощипва всеки път, когато я използвате. Точно преди сервиране излейте необходимото количество, след това добавете паста от аншоа, чесън и лимонова кора, за да направите дресинг Цезар. Или разбъркайте в сирене фета, лимонов сок и пресен риган за гръцка салата. Или смесете малко мед, за да направите вкуса по-привлекателен за децата. Или го разредете с крем крем и кайма от лук, за да направите кремообразен дресинг с френски акцент.

И накрая, добавянето на препечен хляб или крутони, късчета добър бекон и поширани яйца или яйца със слънчева страна може да превърне всяка от тези салати в пълноценно хранене. И освен ако няма да живеете в Hot Pockets, вечерята не става много по-лесна от това.