• рецепти


5 лесни рецепти с магданоз

Както може би вече знаете, магданозът - малката зелена гарнитура, която някога е била само мисъл на готвача - избухва от хранене. Всъщност магданозът (Petroselinum crispum) е билков мултивитамин: Чаша смлян пресен магданоз (около четири унции) съдържа повече бета-каротин от голям морков, почти два пъти повече витамин С от портокал, повече калций от чаша мляко и двадесет пъти повече желязо от една порция черен дроб. И тъй като вкусът му е мек, яденето на чаша няма да атакува вкусовите рецептори (всъщност магданозът е отличен освежител за дъха).

Едно нещо, което ще забележите, след като ядете много магданоз, е, че той е лек диуретик. Това може да бъде плюс за мъже с проблеми с простатата и за жени, които задържат вода преди менструация. Но магданозът може също да стимулира менструацията, така че жените, които са бременни или подозират, че може да са бременни, трябва да избягват да ядат магданоз в големи количества.

Подготовка на магданоз

Магданозът има топъл, нежен вкус, с докосване на камфор. Тъй като е толкова мек, можете да го използвате както бихте нарязали пресен спанак - в салати, суфлета, тимбали, фритата, омлети, супи, пържени картофи и пикантни гръцки пайове със сирене фета.

Очакват ви повече от тридесет сорта магданоз. Сортът с най-добър вкус е плосколистен или италиански магданоз, въпреки че къдравият магданоз се задържа по-дълго, след като бъде откъснат. Който и сорт да изберете, запазете го свеж, като го съхранявате в хладилник в чаша вода със потопени стъбла и листа сухи. Магданозът се продава на купчини и трябва да се избира за яркозелени листа, които не показват признаци на увяхване.

Persillade е френски за пресен магданоз, смлян с шалот или чесън, който се добавя към соте в последната минута на готвене. Това е по-здравословна и пикантна заливка от маслото. Гремолата е италианската форма на персилада, произведена чрез комбиниране на млян пресен магданоз, чесън и лимонова кора. Това е хубаво допълнение към рибни ястия, а привкусът, който предлага, е добър заместител на солта.

Може също да опитате хамбургски магданоз, сорт, който е отгледан за корените си. Прилича на пащърнак, но на вкус е дървесен, а не сладък. Използвайте го, както бихте използвали пащърнак - приготвен на пара и хвърлен с пресен копър, или нарязан и добавен към зеленчукови супи.

Джудит Бен Хърли е писала за Ladies ’Home Journal and Prevention, където е била редактор на храни в продължение на пет години.

Извадено с разрешение от The Good Herb: Recipes and Remedies from Nature (William Morrow; copyright by Judith Benn Hurley, 1995).