Работя в кухня, която се гордее с честността в менюто и това ми даде надежда за всеки алергичен билет, който някога съм виждал. Благодаря ти.

ресторантите

Така подхожда и жената ми целиакия към нещата. Ние не ходим в нито един ресторант и предполагаме, че те ще бъдат в безопасност за нея, честно казано, това би било неразумно. Брашното навсякъде във всяка кухня, скаридите свикват с много различни ястия, разбираемо е и ако отидем на място, което не рекламира целиакия, обикновено просто предполагаме, че тя ще се разболее. Ако обаче твърдите, че сте приятелски настроени към целиакия и въпреки това успеете да я разболеете, можете да смучете пет пилета, обикновено ходим само на тези места, защото те твърдят, че са безопасни за нея, ако не се налагаше, често бихме били някъде другаде, така че не го рекламирайте, освен ако не сте готови да спазите обещанията си.

Ако някога сте на Източното крайбрежие (САЩ), вижте дали сте близо до ресторант, наречен Burtons Grill. Много, ако не всички, имат меню с чувствителност към глутен. Мястото, което беше във Вирджиния Бийч (сега затворено), ще подготвя и готви на специални повърхности/прибори/тигани. Дори накараха различен човек да изнесе храната на GF. Те го приеха сериозно.

Има голяма разлика между кръстосано замърсяване болен и половин палачинка-в-моя-омлет-о-боже-умирам болен.

Почти бих гарантирал, че сте получили кръстосано замърсена храна. Винаги има шанс да са забравили, но дори да са го приготвили, както сте поискали, пак ще бъдете изложени на риск на място като IHOP.

Не знам откога сте били диагностицирани и колко пъти сте се разболявали, но като човек, който се занимава с това повече от 10 години, научих, че не можете да се доверите на повечето ресторанти. Дори не обвинявам ресторанта, освен ако конкретно не кажат на клиента, че могат да гарантират, че няма да сервират кръстосано замърсена храна. Просто е твърде голяма тежест да очакваме бизнес да отговори на всяка една алергия или непоносимост, затова се опитвам да избягвам такива места и ако ям там, поемам риска. Знам, че това не винаги е лесно и вероятно означава, че средно трябва да се храните в по-скъпи ресторанти, но предпочитам да платя малко повече пари, за да се храня навън през живота си, вместо да претърпя кумулативни увреждания на червата си.

Не знаех това! Благодаря!

Без майтап. Диагнозата ми беше поставена преди около 10 години, така че през годините се справих доста добре с избягването на глутен, но все още има моменти, в които можех да откажа малко охраната си. Омлетът би бил типът ястие, при който първият ми инстинкт е да кажа „Разбира се, че е без глутен.“, Но именно такива лайна ме научиха, че никога не мога да предположа, че нещо е без глутен.

Също така не бих се чувствал удобно на място като IHOP, така че може би това е спорно. Обикновено предполагам, че ще се изгоря от кръстосано замърсяване, освен ако това не е място, което е в състояние да вземе предпазни мерки срещу това. Дори не очаквам място като IHOP да има тези предпазни мерки, за да бъде ясно; в даден момент бизнесът трябва да е бизнес и не мисля, че той трябва да отговаря на моите нужди.

Защо някой с целиакия някога да се храни в IHOP?

Те отиват с приятели или семейство? Това е проблемът с хранителните алергии и непоносимост. Ако го има само един от групата, те могат да бъдат завлечени някъде, което не е най-сигурното място за хранене.

Не е неразумно да мислите, че можете да ядете обикновени яйца и сланина на закуска и храната ви няма да има брашно в нея. Кръстосано замърсяване се случва и винаги е риск, който вечерята поема, но закуската всъщност е едно от най-лесните ястия за целиакии, защото яйцата-бекон-сирене-зеленчуци обикновено са без пшеница и не се приготвят на същото място като палачинките.

С теб съм. Предполагам, че това е така, защото обичам да готвя у дома, но ако имах някакви диетични ограничения, които бяха легитимен здравословен проблем, щях да се ужася да ям навсякъде освен може би кухня, където знам, че Рамзи или Пепин са отзад.

Защо да рискувам? Същото важи и за алергиите към фъстъци или другите различни ограничения - ако яденето на нещо, което е напълно разумно за даден ресторант, може да ви убие, да го играете на сигурно и може би да ядете у дома.

Е, освен това взима нещо доста здравословно и го прави нездравословен заради обема.

Получих в името на печалбата.

Да, но обемът и печалбата в този случай са синоними.

то е точно там в менюто. там за първи път научих за техния гений

Еха! Яйцата обикновено са в безопасност от брашно . Добре е да се знае

Без майтап! 😯 Това е измама, нали?

Дъщеря ми известно време работеше като готвач на IHOP.

Добавете малко ванилия към тестото си за палачинки. О, Боже.

Мислех, че всички са направили това?

Мисля, че хората, които използват смеси като Bisquick, не го правят, но аз ги правя от нулата и винаги съм слагал ванилия в моята. Определено по-добре от бокса.

Никой от семейството ми никога не го е правил. или може би беше "добави още"? Не знам, не готвя палачинки. Просто знам, че след като е работила там, качеството на палачинките в къщата ми се е увеличило драстично.

Ако обичате бананови палачинки, можете да добавите и бананов ликьор към тестото. Екстрактът от бадем също е хубав. Екстракт от лешник с шоколадов чипс или Nutella се разпространява.

Ставам див с вкусовете си на палачинки. Любими са ми палачинките с подправки на чай. Добавям канела, кардамон, карамфил, кафява захар и ванилия

Бихте ли публикували тази рецепта, моля?

Всъщност никога не измервам нищо, но използвам основната рецепта за палачинки от 2 чаши брашно за всички цели 2 чаени лъжички бакпулвер ¼ чаена лъжичка сол 1 супена лъжица захар, 2 яйца 1 ½ до 2 чаши мляко Използвам кафява захар вместо бяла и Добавям около чаена лъжичка канела, половин чаена лъжичка кардамон и четвърт чаена лъжичка карамфил. Друга забавна разновидност на палачинката, която правя, е мексиканска мока, затова добавям около супена лъжица разтворимо кафе и какао на прах, изпомпвам малко бялата захар и добавям канела и тире кайен към основната рецепта

Добавям палачинки към тестото си за палачинки

Позволете ми да ви спра веднага.

Обичам да добавям подправка с тиквен пай към моята и го правя, тъй като ПРЕДИ тиквената подправка беше модерна.

И малко прясно смляно индийско орехче.

Обичам ванилията, така че трябва да добавя цял куп тогава, нали?

О, не, сериозно ли говориш?

Да, това е страшно ужасно. Поръчах яйца.

Дени добавя брашно и към яйцата си.

когато работех в ресторант, разбивах предварително яйца и смесвах с мляко преди закуската ни. мляко или някакъв вид сметана е наистина от ключово значение за пухкавите яйца! също така изглежда повече, когато ги вземете в ресторант, защото обикновено е с бъркани, както бихме смелили очите. що се отнася до oe/ow/hardboiled/каквото и да е, това е по-конкретно.

Предварително напукани яйца и след това с помощта на черпак за раздаване на порции, когато готвите бърканки или омлети

Течността като цяло ги прави пухкави, но повечето места за закуска с верига използват тези концентрирани яйца, които се предлагат в кашони или кани.

Не е концентриран. В него няма „допълнително яйце“.

Това са просто пастьоризирани яйчни белтъци с малко бета каротин.

Трябва да звъня тук. В продължение на много години използвах супена лъжица мляко на яйце и ги бърках в мазнина с бекон. Наскоро прочетох, че водата е добре, затова я опитах и ​​резултатите бяха страхотни. Вероятно използвам повече от 1/4 T на яйце. Също така започнах да използвам масло вместо сланина с бекон, защото е по-достъпно в бърза сутрин и играта ми с яйца никога не беше по-добра. Сега съм вярващ.

Винаги съм бъркал яйцата си в масло. Когато срещнах съпруга си, не можах да разбера защо мразя яйцата, които той бъркаше, те винаги бяха мазни и ужасни. Използваше грес с бекон!

не знаех, че водата има същия ефект! много благодаря за върха; няма да пропусна тези допълнителни калории.

Получавате малко по-различен резултат с вода. Млякото/сметаната ги прави богати и малко по-плътни, водата ги прави малко по-леки и относително по-пухкави. Лично аз използвам вода, когато правя като омлет от шунка и сирене или нещо подобно, и мляко, когато приготвям обикновен омлет или бъркани яйца.

Правя същото, вода, ако правя омлет, мляко за бъркани. Точно по начина, по който ме научиха. Харесвам крайния резултат всеки път, така че той работи за мен! 🍳

Правя частично вода, част мляко. Цветът на яйцата ми изглежда „изключен“, когато става въпрос само за вода, добавено мляко прави цвета добър и има добър вкус!

Явно няма да пропуснете и допълнителния вкус, ако харесвате скучни яйца.

Някои хора просто се наслаждават на вкуса на яйцата.

Горещ сос или малко домашна салса отгоре ще реши проблема.

млякото не ароматизира яйцето

един до друг не бихте могли да разберете кое е смесено с вода и кое смесено с мляко

Освен това млякото е 85-95% вода.

За целите на сравнението хората са 60% вода, а краставиците 96% вода.

Разбиването на въздух в яйцата ги прави пухкави. Мазнините в течността помагат за улавяне на въздуха. Водата няма да работи толкова добре, колкото тежката сметана.

Като готвач на калфи това е 100 процента. Сметаната и млякото определено помагат за текстурата, особено ако използвате сирене и/или заквасена сметана или холандез. Когато приготвям омлет, го приготвям по стария стил на креп върху плосък/саламандър комбо, а не на тиган. НЕкафяво! Не поръчвам омлети, които идват от места, които изгарят моите шибани яйца. Кафявите яйца са неуспех в кулинарното училище и живота. Добавяйки крем, лудо бия яйцата и изтласквам въздуха по този начин, щом ударят топлината, те започват да се разширяват. Ако са напукани бъркани, ги пускам през мрежеста цедка като 10 мл мляко и докосване на избистрено масло.

Но добавяне на тесто за палачинки? Брашно, яйца, мляко? Искам яйца да не са пържен йоркширски пудинг. Добавянето на брашно променя цялата химия, ако омлетът. Ако видя някой да прави това в ресторанта ми, щях да го изхвърля в кошчето.

Веднъж 80-годишен говорещ готвач на задника ми каза, че можете да разберете колко добър готвач е по това колко добре са приготвени яйцата им. Защото правите правилно, когато има 50 души, които чакат закуска, не е малко благодат.

Кафявите яйца са провал в кулинарното училище и живота.