Ако сте от сортовете, които редовно сервират риба, несъмнено имате някои любими. Те вероятно са неща като риба тон, сьомга и атлантическа треска и може би дори от време на време хек. В крайна сметка това обикновено виждате в магазините и ресторантите. Но в морето има всякакви риби - трябва ли наистина да се ограничите само до няколко избора? Тези риби вероятно се промъкват през мрежата ви, може би поради репутацията им или нещо от външния им вид. Надяваме се, че можете да промените решението си достатъчно, за да им позволите.

риболов

Сардини

Да, сардините са малко досадни, дори ако обичате риба. Те съсипват пицата и никой не иска да прекара нощта на пица, докато храната се взира в теб. Но ако искате сериозен хранителен тласък, трябва да ги опитате.

Сардините са мънички и се хранят с планктон. Това означава, че са много близо до дъното на хранителната верига, което е добре. Ако сте загрижени за наличието на живак или други химикали във вашата риба, сардините нямат нищо от това, просто защото не ядат източници от него. Може да са трудни за намиране в ресторант или в прясната част на супермаркета, тъй като понякога са забранени за световната риболовна индустрия, за да позволят на населението да се възстанови. Но те се възпроизвеждат и попълват бързо.

Сардините също са печеливша комбинация от хранителна гледна точка. Те са на върха в списъка с риби, които съдържат голямо количество омега-3 мастни киселини и освен това са добър източник на протеини, калций и витамин D. Калцият идва от напълно годни за консумация кости. Ако все още се притеснявате при мисълта, вижте публикацията на Chowhound за идеи за рецепти, които не включват очни ябълки, втренчени във вас.

Sablefish

Промишлеността на соблеви риби не е масивна, но поради стръмната цена, която идва за тази риба, тя е богата. Тази цена е там, защото рибата сабле е изключително мигрираща и има много дълъг живот. Счита се за "често срещано" да се намери 40-годишен риба-самур в търговски улов, предназначен за вашата чиния за вечеря. Ако цената за килограм не е възпираща, ще откриете, че рибата си заслужава. Сладка и люспеста, това е популярен избор в Япония и риба, която е отлична за приготвяне в пушач. Той е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, което е точно това, което искате от вашата риба, и има хранителна стойност наравно с дивата сьомга. Може да искате да наблюдавате откъде идва вашата риба самур. Националната администрация за океаните и атмосферата препоръчва уловените в Аляска риби-самури, които имат много ниски количества лоши неща от океана, като живак. Ако търсите рецепти, имайте предвид, че се нарича още черна треска, въпреки че не е треска. Вижте тази рецепта за поведение на пушени риби и чудесна история за това какво е да уловиш своя.

Арктически чар

Арктическият чар е, както подсказва името му, риба, която идва от най-северните предели на света. Намира се и в някои дълбоки езера в Европа и Великобритания, в изолирани джобове, които се раждат, след като техните предци са се насочили на юг през последната ледникова епоха. Това означава, че ако не сте в Канада или в близост до някое от тези места, няма да получите местен арктически чар, но ако търсите нещо различно, което все още е здравословно, струва си да разузнаете.

Тази риба се отглежда през цялата година, така че трябва да е на разположение независимо от сезона. Той е чудесен за типични препарати като варене или скара, а също така се използва в суши, има страхотен вкус от пушача и дори може да бъде ферментирал или осолен и излекуван. И така, защо трябва да го ядете? Арктическият въглен е с по-ниско съдържание на мазнини от другите риби от семейството на сьомгата, а от мазнините, които има, около 80% от тях са добрият вид, от който тялото ви се нуждае и може лесно да го преработи. Също така е добър източник на неща като витамин B-12, A и D. Ако бързате, опитайте тази рецепта за здравословен печен чесън и копър арктически въглен.

Барамунди

Барамунди, известен още като азиатския лаврак, е роден в много специфична област през Северна Австралия и Югоизточна Азия, но бавно се разпространява в останалия свят като предпочитан в търговския риболов.

Има няколко страхотни причини за това. Барамунди е на равна нога със сьомгата заради своите ценени нива на омега-3 мастни киселини, но барамунди е една от малкото риби, които могат да оцелеят с вегетарианска диета и въпреки това да произвеждат високи нива на омега-3. За сравнение, сьомгата трябва да изяде около три килограма риба, за да добави един килограм месо върху собствените си кости. И тъй като барамунди не се нуждаят от космическата сьомга, те могат да бъдат отглеждани в по-малка, по-контролирана среда, което в крайна сметка означава, че не са изложени на потенциални замърсители. Какво означава всичко това за вас? Ако сте загрижени за околната среда и бъдещето на устойчивото земеделие, това означава много.

Хранително, barramundi има много неща за това. Една порция съдържа около половината калории на порция сьомга и е с ниско съдържание на мазнини и почти без наситени мазнини. Тъй като е гъвкав по отношение на подготовката, със сигурност ще намерите нещо, което да отговаря на вкуса на вашето семейство. Ако търсите рецепта, този австралийски сайт има много възможности.

Червен шушулка

Red snapper е победител наоколо. Той е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини, калий и витамин А, а една доза съдържа по-голямата част от дневните ви нужди от селен. Селенът е свързан с профилактиката на рак, ревматоиден артрит и сърдечни заболявания, а също така помага за поддържането на белите кръвни клетки и имунната система. Всичко това е добре, но има няколко улова. Red snapper има тенденция да има високо съдържание на живак, така че това е съображение, което трябва да се вземе предвид, ако ще го добавите към вечерното си меню. Обикновено не е проблем, ако става въпрос за ядене веднъж на синя луна и още по-малък проблем за всеки, който не е бременна или не кърми.

Има и друго нещо, за което трябва да сте наясно, дори ако е трудно да бъдете нащрек. Тъй като червеният скатер обикновено е риба с висока стойност, винаги има вероятност да купувате нещо друго. През 2013 г. тестове, направени от организация, наречена Oceana, установиха, че една проба от всеки три парчета тествана риба е напълно погрешно етикетирана, а червената глупачка се счита за „детето на плаката за рибни измами“.

Това означава, че дори ако си мислите, че сте яли червен хап, вероятно сте получавали по-евтина форма на бяла риба. Закупуването от надежден източник е ключово. Така е и избирането на всички най-добри рецепти за вкуса на вашето семейство, като някои от тях от BBC.

Moonfish

Историята на лунната рибка на Хаваите е също толкова цветна, колкото самата риба. Наричан още опах, той е важна част от риболовната индустрия на парагадите на Хавай от дълго време. Някои рибари биха помислили за закачането на лунна рибка като знак за късмет и биха я раздали, вместо да я изнесат на пазара, за да я продадат. Все още не е станал мейнстрийм и когато го видите в менютата или в магазините, той има тенденция да бъде запазен за всекидневната специалност. Това е жалко, но когато видите, че се показва, опитайте.

Изключително гъвкава риба с високо съдържание на масло, може да се яде сурова, пушена или навсякъде между тях. Различните части от рибата дават различни видове и текстури на месо, така че да знаете какво гледате и какво изисква вашата рецепта е задължително, когато става въпрос за лунната рибка. Но разберете всичко и ще откриете, че това е центърът на ястие с високо съдържание на B-6, B-12, протеини, ниацин, фосфор и селен. Ако се притеснявате за приема на натрий, това е отличен вариант с ниско съдържание на натрий.

Той също така съдържа омега-3 мастните киселини, които очаквате от добрата риба, а риболовните практики на Хаваите се правят устойчиво. Изобилие от рецепти се вдъхновяват от тропиците, като тази за лунна риба на скара с манго, папая и авокадо салса.

Monkfish

Не позволявайте на външния вид на монах да ви заблуди. Опитайте и може би ще бъдете изненадани от вкус, който дава на тази грозна риболов рибата прякора „омар на бедния човек“. Месото на морските риби е твърдо и ако мразите да вадите кости от рибата си, това си заслужава да опитате. Има само една централна кост, така че след като е филирана и това е премахнато, можете да тръгнете.

Ако се притеснявате от появата на монах, който ви отблъсква, бъдете сигурни, че можете да го купите вече приготвен. Рибите се продават от време на време цели и изкормени, но обикновено опашките и бузите са най-търсените части. На някои места бузите се смятат за деликатес и черният дроб се изнася сам. Monkfish е нискокалорична алтернатива на стандартния избор на риба и въпреки че е сравнително ниско съдържание на омега-3 мастни киселини в сравнение с нещо като сьомга, все още е добър източник на селен. И докато вкусът може да е достатъчен сам, за да ви накара да простите липсата на мастни киселини, морските риби обикновено имат ниско съдържание на живак.

Опашката на монаховата риба има толкова много месо, че обикновено се продава под формата на пържола и е много гъвкава риба. Разгледайте някои от тези рецепти от Би Би Си и със сигурност ще намерите нещо, което ще ви накара да забравите всички резервации, които някога сте имали.

Сърпови помфрет

Сърповият помфрет (или мончонг) е друг продукт на Хаваите, който вероятно не виждате твърде много извън щата. Може да не искате да рискувате нощна среща със странна риба в ресторант, така че ето малко насоки за това какво трябва да очаквате и защо може да искате да опитате.

Това е твърда текстура, мазна риба, която може да е причина да не искате да участвате редовно. Ако не харесвате люспите или кожата, това все още е опция за вас. Тъй като сърповият помфрет има твърди везни, той винаги се одра, преди да се приготви и сервира. Дори ако това не е редовно допълнение към менюто ви (или менюто на местните ви морски дарове), това е гъвкава риба, която може да бъде невероятно обрат към ястие, подправено с темпура, или може да бъде сварена и изпечена за по-здрави. Както и да го приготвите, това е чудесен източник на постни протеини с ниско съдържание на натрий и наситени мазнини. Той също така е добър източник на йод, добавка, необходима за регулиране на щитовидната жлеза, но която е трудно да се намери в ежедневните ни храни. (Ето защо добавяме йодирана сол към нещата.) Ако обичате риба, определено е здравословен вариант да опитате. Ако имате късмета да го намерите на местния рибен пазар, той може да се използва като основа за създаване на някои ястия, вдъхновени от Хавай, като тази рецепта за сърп помфрет с манго.

Риба меч

Рибата меч е двуостър звяр. Има много предупреждения за високото съдържание на живак в някои видове риби и обикновено се отделят риби меч. Истината може да бъде малко по-сложна от това. Както много неща, той е безопасен в умерени количества.

Има и много други предимства. Той не съдържа въглехидрати, но много хранителни вещества като селен и B-12. Една порция ще ви даде почти цялото препоръчително дневно количество витамин D, един от малкото видове риби, които могат. Тъй като рибите отиват, мечът е с доста високо съдържание на мазнини, но това е добрият вид мазнини и може да помогне за понижаване на холестерола, поддържане на здравето на сърцето, помага в борбата с някои видове рак и вероятно засилва паметта и когнитивните функции през здрачните години. А съдържанието на натрий и калий може да бъде благоприятно, ако се опитвате да понижите кръвното си налягане.

Има обаче няколко недостатъка и е важно да сте наясно с тях. Тъй като живакът може да навреди на младите тела, не се препоръчва за хора, които са бременни или кърмят. Въпреки че мечът има съединения, които могат да помогнат за понижаване на холестерола, той също съдържа по-голямо количество от този холестерол от другите видове риби. Докато знаете рисковете и прецените личната си ситуация по подходящ начин, рибата меч може да донесе значителни ползи за правилната маса. Тази рецепта за пържени на тиган пържоли мечове трябва да ви помогне да ви убеди.

Аншоа

Лицето, което вероятно сте направили, е реакция на коляно към тези риби, които, подобно на сардини, са най-известни с това, че съсипват пица вечер. Или ги обичате, или ги мразите, но дори и да ги мразите, може би ще искате да помислите дали да не ги опитате отново.

Аншоа пакетира голям хранителен удар за такава малка риба, богата на витамини от група В, желязо, калций, цинк, витамин Е, рибофлавин и ниацин. Аншоа също има следи от други витамини. Те обаче са склонни да са с високо съдържание на натрий, но ако искате да избегнете този проблем, просто ги накиснете във вода за около 30 минути, преди да ги използвате.

Аншоите имат и друго нещо. Ако се грижите за устойчивостта, това може да е рибата за вас. Въпреки че популациите на хамсия (както и другите популации) се колебаят, се смята, че перуанската хамсия е една от най-гъсто населените риби в нашите океани. Добавянето на това малко момче към менюто ви може да има допълнителен бонус. Докато отглежданите в риба риби като сьомга разчитат на аншоа като източник на храна, е много по-екологично ефективно да изрежем средния човек и просто да ги изядем сами. Ако все още не сте убедени, че ще ви харесат, разгледайте някои от идеите на Serious Eats за това как да се възползвате максимално от характерния, солен вкус на хамсията.