грах

Ризото от ечемик от грах, вкусно и питателно поемане на класическото ризото, това просто ястие съчетава сезонен пресен сладък грах и перлен ечемик. Като ризото обичам да го завършвам с масло и пармиджано. Пропуснете и двете за напълно веганско хранене.

Песен на деня: Brighter Than The Sun от Colbie Caillat

Всяка година с нетърпение чакам първият сладък грах да се появи на местните ни фермерски пазари. И тогава започваме да пируваме с тях, използвайки ги в много вкусни рецепти. Това лято има ястие, което продължава да украсява трапезата ни. Това е невероятно просто, много пълноценно и толкова приятно: Ризото от ечемик от грах.

Английски грах

Сладкият грах, английският грах или градинският грах обикновено се отнасят до едно и също нещо и са кръглите, малки, разнообразни, често срещани в опаковки със замразен грах или консервни кутии в хранителния магазин. Те растат в шушулки и преди да ги консумират, се обелват и шушулките се изхвърлят. Грахът е скорбялен и сладък и може да се използва в различни ястия, от сурови до варени.

Грах, просто ги обичам!

От дете обичах грах. Всички в семейството ми знаеха за предпочитанията ми. Баба ми, особено, се грижеше да ми готви малко, когато бях при нея. Когато нямаше на разположение пресен грах, използваше малките замразени или онези в стъклен буркан, по-добре за нея от граха в метална тенекия.

Ястия с грах от детството ми

Баба ми щеше да ми направи вкусен доматен сос с грах, моята лична вегетарианска рагу; след това, нейният известен задушен грах и лук, много проста гарнитура, която всички обичаха; и ризото от грах, с много настърган пармиджано отгоре. Леля ми правеше калмари, пълнени с грах, толкова добре, а при родителите ми щях да се наслаждавам на паста funghi e piselli (паста с гъби и грах), една от любимите ми.

Ризото от ечемик от грах

Ризото от ечемик от грах е пиеса по традиционното италианско ризото. Забавлявах се, опитвайки се да намеря име за него, и измислих Pea Barlotto или Barley Peasotto. Друга възможност може да бъде използването на италианската дума „Orzotto“ Orzo + Risotto (Ечемикът е Orzo, на италиански).

Вместо да използвате ориз Arborio или Carnaroli, в ризотото от грахов ечемик използвате перлен ечемик, въпреки че процедурата остава същата, както когато правите ризото. По този начин ще ви трябва:

  • пресен грах, обелен
  • перлен ечемик
  • зеленчуков бульон
  • ево масло
  • зелен лук
  • чесън
  • сол и черен пипер
  • бяло вино
  • масло и пармиджано са задължителни при завършването на ризото, но разбира се, те могат да бъдат пропуснати, за да запазят ястието напълно веганско.

Ечемик

Ечемикът е зърно с орехов вкус. Текстурата му остава ал денте, докато е малко дъвчаща. Перленият ечемик не е пълнозърнест, тъй като съдържащите фибри трици са отстранени с корпусите, въпреки че перленият ечемик все още е добър източник на хранителни вещества и съдържа важни витамини, минерали и антиоксиданти.

Ризото от ечемик

Перленият ечемик отнема по-малко време за готвене от олющения ечемик. Той е по-мек и освобождава нишесте в течността си за готвене, което го прави идеален за приготвяне на ризото, което води до кремообразно, дъвчещо ястие. Когато добавите зеленчуков запас към ечемичените зърна, те се запълват, всъщност зърната се удвояват по размер, когато се готвят, но все пак запазват структурата си.

Тест за вкус ....

Абсолютно обичам ал денте текстурата на граха и ечемика и тази буйна ореховност на това зърно се съчетава добре със сладката скорбяла на граха. Въпреки това, нито едно ризото или „Pea Barlotto“ не е завършено без богатия аромат на маслото, киселинността на пармиджано и тази хапка от прясно напукан пипер!

Това ризото от ечемик от грах е красиво ястие, което се сервира през този обилен вегетариански сезон. Неговата текстура и ярък вкус ще удивят всеки, който споделя маса за обяд или вечеря с вас. Пробвам!

Песен на деня: Brighter Than The Sun от Colbie Caillat