В случай, че някога сте се чудили за какво служи самоварът.

заварка

Напитката, която обикновено свързваме с Русия, е водка, но всъщност чаят е много по-универсалната напитка по избор в цялата страна. В Русия най-често приготвянето на чай се нарича заварка - и ключовото тук е, че не става въпрос за това какъв вид чай варите, а как го варите. Запознайте се с тънкостите на руския етикет за чай, основен компонент на социалната култура на страната.

Историята на Заварка

Zavarka, който по същество е силен концентрат на основата на чай, вероятно е продукт на Руската гражданска война през 1917 г., когато Червената армия превзема няколко големи складове за чай в Москва, Одеса и Санкт Петербург. Преди това чаят беше доста оскъден - нещо, което само богатите на über можеха да си позволят да пият. Трудно е да се посочи произходът на заварка, което означава "да се вари" или "да се готви" в Русия; но в някакъв момент през 20-те години на миналия век работниците откриват, че е най-икономично да се приготви голяма тенджера с концентрат за чай и след това да накарат всеки индивид да го разрежда според предпочитанията си. Впоследствие това се превърна в стандартния начин да се наслаждавате на чай в Русия - и не само за работническата класа.

Подготовката на Zavarka

Чаят, както се произвежда традиционно в Русия, живее и умира от самовара, нагрят метален съд с отвор, използван за кипене и дозиране на вода и често приставка, която държи чайния концентрат. Според Бони Моралес, готвач/собственик на руския ресторант Kachka в Портланд, Орегон, "Самоварът е в центъра на руската маса. Всеки има такъв." В руските семейства самоварът се смята за ценна наследствена вещ - за богатите семейства той може дори да бъде направен от благородни метали, със сложна изработка.

За приготвянето на чая самоварът се пълни с вода и се поставя върху горящи въглища (в днешно време се използват стандартни печки). След като водата заври, част от нея се излива в по-малко отделение за чай, създавайки чайния концентрат или заварка. За да сервират чая, всеки получава малко количество заварка и след това си сервира желаното количество вряща вода от крана, за да разрежда чая в зависимост от вкуса си. Красотата на този метод, казва Моралес, е, че "основно имате запасите от чай през останалата част от деня, защото можете да излеете малко от концентрата и да излеете вода за вас или вашите гости, когато искате чай". И тя ми напомня, че през деня, преди времето на печките, беше голямо производство да се кипи вода. По този начин както чайът, така и водата винаги са били на разположение и без риск чаят да стане студен или прекалено силен.

Няма специално разнообразие от чай, който се използва за заварка - тизаните на плодова основа и билковите чайове са много разпространени, обикновено се приготвят с местни горски плодове и растения, както и черният чай (въпреки че не расте в страната). В резултат на това чаят може да вкуси точно както искате - слаб или силен, плодов или горчив. Всеки може да направи идеалната си чаша.

В допълнение към самовара, другата ключова част за сервиране на заварка е подстаканникът, металните и стъклените чаши, които, подобно на самовара, често са украсени сложно. Моралес казва, че елементи като самовар и подстаканник са до голяма степен декоративни в наши дни, тъй като руският процес на приготвяне на чай е станал много по-модернизиран с електрически чайници и порцеланови чаши. Дори в Качка семейният самовар на Моралес не се използва за сервиране на чай; това е само за показване (въпреки че чаят в Kachka все още се сервира в традиционния подстаканник от Русия).

Заварка и руска култура

В Русия, когато казвате, че пиете чай, или както се казва в руската поговорка, „седнете до самовара“, предположението е, че имате лека храна, която ще бъде придружена от чай. Винаги, когато някой дойде, независимо от часа на деня, е обичайно да се предлагат чай и закуски. Закуските често се състоят от нарязани колбаси, сирене и руски сладкиши като sushkie, кръстовидна кръстоска между хляб и бисквитка, която трябва да се потопи в чай. „Никога не бихте имали някого да вечеря и да не му предлагате чай“, казва Моралес, като отбелязва, че е вярно и обратното: „Би било обидно да откажем нечие предложение за чай. Тя разказва за време, когато електротехник се отбива в дома на семейството си, за да даде оферта за предстояща работа: „Родителите ми разбраха, че той е руснак и веднага остана на чай“.

Друг признак на жизнеността на чая в руската култура: във влаковата система на страната - опит, който преди е представлявал върха на лукса - голяма част от богатството е намалена, но единственият елемент, който остана, е сервизът за чай, който все още използва подстаканник (чаят, оплаква се Моралес, обикновено се предлага под формата на пакетчета чай). И въпреки че Моралес не може да си спомни последния път, когато е използвал своя самовар, тя все още си спомня за начина, по който чаят свързва хората в Русия, превръщайки непринудените срещи в значими социални връзки: „Когато имате хора за чай в Русия, хората са склонни да започват да се размотават и да клюкарстват и да преживяват истории за самовара ", казва тя. "Това наистина е изгубено изкуство."