Вкусна, солена, пробиотична напитка

Абонирайте се за актуализациите на моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментиране на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

безплатно е!

Абонирайте се за актуализациите на моя бюлетин

Присъединете се към 1000+ читатели за ексклузивни съвети за ферментиране на храни, доставени директно във вашата пощенска кутия

квас

Това е времето от годината, в която започвам да правя квас от цвекло, точно както бушулите и торбите с местно цвекло са на пазарите. Започвам да правя квас ежеседмично в края на септември и продължавам през зимата до пролетта. Не съм сигурен защо не го правя повече през лятото, може би защото обичам да ям местно цвекло от цвекло сурово. Обичам сладостта и хрупкавостта на прясно настъргано или спираловидно цвекло в салати и сандвичи.

прясно, местно цвекло

Мисля, че тепаче е по-подходящо да се пие през горещите летни месеци и ще остави по-хладните месеци да се наслаждават на земния, солен, по-интензивен вкус на цвекло от квас.

Какво е Kvass?

Kvass е леко ферментирала напитка, традиционна в Украйна, Русия и други региони на Източна Европа. Тази напитка обикновено се приготвя от остарял хляб, вода и ароматизанти. Версията, която обичам да правя, е зеленчуков квас, като вместо хляб се използва цвекло. Морковите също могат да се използват, но аз предпочитам наситено червения, пълноценен вкус на червено цвекло.

Цвекленият квас има изобилието от хранителни вещества, намиращи се в цвеклото: с високо съдържание на витамин С, фолат и желязо, наред с други хранителни вещества. Kvass също има бонус от пробиотици от процеса на ферментация. Обичам да започвам деня си с малка чаша цвеклов квас и също така ще имам шанс, когато жадувам за нещо солено и солено. Цвекленият квас също е вкусно допълнение към винегретите, особено за есенните салати, и като основа за борш (разбира се !).

Моята сутрешна чаша цвекло от квас

Подобно на тепаче, цвеклов квас е дива ферментация (не е необходима начална култура). Естествено наличните дрожди и бактерии са достатъчни, за да ферментират кваса. Освен това е много бърза ферментация и може да бъде готова за 2-3 дни. Вкусът може да се подобри и чрез втора ферментация (бутилирането на кваса и оставянето да престои при стайна температура за допълнителни няколко дни.) Обичам да добавям джинджифил към моя квас и да го оставя да втасва поне за 3 дни.

Цвекленият квас издържа дълго време, след като се охлади. Всъщност взех проба от бутилка, която оставих почти една година в хладилника си и не можах да преодолея невероятния вкус и газиране!

КАК ДА ПРАВИТЕ ЦВЕКЛО КВАС

Време на ферментация: 2-5 дни

СЪСТАВКИ

  • 2 големи цвекло (3-4 средни) измити и почистени от зеленина
  • 1- 1,5 супени лъжици сол (нейодирана)
  • филийки джинджифил (по желание)
  • 1,5 литра филтрирана вода
  • стъклен съд за ферментация

НАСОКИ

  1. Измийте и отрежете цвекло от зеленина. Оставете кожите нарязани на ½ ”парчета.

измито и нарязано цвекло - оставете кожата да действа!

2. Поставете парченцата цвекло в контейнер за ферментация, като напълните приблизително ¼ до 1/3 в контейнер.

Добавете сол и залейте с вода, оставяйки ½ ”пространство от горната част на контейнера. Покрийте контейнера и го завъртете, за да смесите съдържанието.

Квас от рубиново червено цвекло след един час!

3. Оставете цвекло смес да ферментира от пряка слънчева светлина за 2-5 дни. Колкото по-дълго го оставяте, толкова по-силен е вкусът. За да избегнете появата на мухъл, опитайте се да давате на буркана вихрутка поне веднъж на ден. След няколко дни ще видите появата на мехурчета и евентуално безобидна пяна или измет на повърхността. Това е добър показател за ферментация.

Пяна върху 3-дневен цвеклов квас

4. За съхранение, прецедете сместа от цвекло с помощта на сито. Можете да използвате повторно цвеклото за допълнителна партида квас (следващата партида ще бъде с по-светъл цвят) или да ги използвате в друго ястие (салати, супи и др.)

5. Квасът може да бъде бутилиран и поставен директно в хладилника, или можете да направите втора ферментация, за да добавите вкус. Оставете бутилирания квас на стайна температура за 2-3 дни, след което го поставете в хладилника, за да забави ферментацията.