Споделянето е грижовно, гражданино!

маринованные

Изображение на руски мариновани домати, използвано под лиценз Creative Commons от rbth.com

Граждани, по това време миналата година, могъщият Генералисимус - Самият TFD! - имах удоволствието да посетя Москва за първи път! Докато бях там, взех проби от най-широкия възможен обхват, всяка по-вкусна и хрупкава от предишната! 🙂

Както ерудирано бе отбелязано на russia-ic.com:

Концепцията за консервиране е присъща не само на източните славяни, но и на много от народите, живеещи в Европа и Азия. Руската кухня се открояваше с факта, че националните кисели краставички не съдържаха оцет, тъй като зеленчуците и плодовете бяха ферментирали и подправени. Освен това никоя друга държава, освен Русия, не е имала традицията на саламурените зеленчуци.

Съхранени са някои доказателства, че на територията на нашата държава славяните са вкисвали зеле и саламурени краставици още през XII век.

През XII-XIV век мариноването на зеленчуци и плодове за зимата се превърна в истински семеен празник. Веднага щом едно семейство приготви кисело зеле, всички момичета от селото обличаха празнични сарафани и се събираха в тази конкретна къща. Те щяха да кълцат зеле и да пеят песни заедно. Вечер момчетата идваха и носеха подаръци за домакинята и всички момичета.

След завършване на ритуала на мариноване домакинята предлагаше голяма зелева баница за всичките си помощници. След като я изядеха, всички обикаляха огъня и пееха песни. По този начин предците успокояват природните сили, така че продуктите да се запазят през цялата зима.

Рецептите на съвременните руски туршии не са измисляни всеки път наново. Преди много време те се предаваха от поколение на поколение от уста на уста, докато бяха публикувани в руския „Домострой“, известен още като Кодекс за управление на домакинствата в ерата на Иван IV Грозни. Много руски семейства са наследили и запазили рецептите на своите предци, които не могат да бъдат намерени в нито една книга или в мрежата. Тези тайни са неразделна част от семейното наследство.

Маринованите домати бяха сред най-вкусните и именно тази рецепта и техника искам да споделя с вас днес! Стара руска поговорка гласи: „Мариноването е духовна дейност. Чист ум и приятно настроение трябва да се намери при всякакъв вид време. Грубите срещи на улицата трябва да бъдат освободени. Съпрузите трябва да бъдат простени. И когато всичко това е направено и луната намалява, тогава е ден за мариноване. "

Мая Маркелия, готвач на ресторант „Баклажан“ в Санкт Петербург, няма да влезе в кухнята си за мариноване, освен ако не е в правилното настроение.

Както е написано на happykitchen.rocks, където за първи път намерих основната рецепта за моята собствена:

Те не приличат на мариновани домати, които купувате в магазин. Основният агент в руските туршии е солта, а не оцетът и именно това ги прави специални.

Цялата история за консервирането има своите дълбоки корени в руската история. Хората консервираха храна, която не можеха да запазят за зимата, за да не си правят проблеми през шест месеца студ и сняг. Има една поговорка: „Подгответе шейната през лятото, а каруцата през зимата“, което означава „докато е хубаво времето, поправете платната си“.

Добра идея беше да планирате храненето си напред. Все още е, но вече не е трудно да се намери прясна храна през цялата година. Въпреки това консервирането все още е широко популярно в Русия. Някои го правят по необходимост, други просто са свикнали да го правят всяка година, други обичат да се наслаждават на здравословни закуски (мезета) през зимата, вместо да консумират преработена храна, а други са като мен: носталгични и ентусиазирани да опитат нови неща.

Домашните туршии имат значителни ползи за здравето: те подобряват съдържанието на витамини и ензими в зеленчуците, които се мариноват, както и подобряват смилаемостта на храната, която ядете заедно с нея!

Това ги прави идеални за празнични ястия, когато ядете много тежка храна. Освен това сокът от туршия може да спаси сутринта ви за махмурлук, тъй като възстановява баланса на солта и електролитите, което ви кара да се чувствате по-добре.

Подобно на всички добри рецепти за туршии, наложително е да използвате листа от определен тип в рецептата - по-специално тези, богати на танини, които помагат както за ароматизиране на туршията, така и най-важното, за да ги запазите хрупкави. Дъбовите листа са класиката в руските туршии, а аз добавих в билките и добър хит от подправка от хрян и докосване на чили.

Те не са трудни за направа - просто не забравяйте да поддържате ръцете си скрупулозно чисти, докато ги правите и НИКОГА не бръквайте в буркана с пръсти, за да не замърсите саламурата с бактерии, които ще съсипят киселите краставички.