Всяко италианско ястие заслужава салата, нали? Този уикенд направих ризото за скуош от Butternut със Sage и скариди Chili, за да отпразнувам рождения ден на майка ми, Деня на майката и друга успешна опера, която тя направи заедно с компанията си Belcantanti Opera.

майка

Стоях в килера и решавах вкусовете и купчината ми тенджери с хамсия прикова погледа ми. Реших да направя дресинг Цезар, борейки се, че мога да направя дресинга предварително и да сглобя салатата, когато стигна до родителите си.

С този дресинг се разделям наполовина с традицията. Обичам традиционните вкусове и откривам, че варенето на яйцето за минута преди емулгирането му помага за текстурата, но не съм в настроение да размахвам с ръка, за да емулгирам цялото това масло. Използвам потапящ пасатор, който прави чудеса и прави този процес много по-бърз и по-безболезнен. Ще направите достатъчно дресинг за две салати, но аз намирам това за по-лесно, отколкото да се опитвате да разделите едно яйце наполовина.

Можете да използвате по всяко време салата от зеленчуци. Ромен или ескарол са традицията, но е известно, че използвам фризе или рукола, защото харесвам вкуса!

Салата Цезар с аншоа

дресинг:
1 яйце, варено 1 минута
1 чаша зехтин
1/4 ч. Л. Дижонска горчица
5 филета от хамсия, смлени/намачкани на пюре
3 скилидки чесън, намачкани на пюре
3 1/2 супени лъжици лимонов сок
1 чаша пармезан
1/8 ч. Л. Табаско или лют сос
1/8 ч. Л. Уорчешър
сол и черен пипер на вкус

крутони:
5 инчова багета, много тънко нарязана (1/16 инча)
2 супени лъжици масло, разтопено
2 супени лъжици зехтин
сол и черен пипер на вкус

салата:
10-12 чаши зелени салати, ескарол, румен, рукола, фризе, кейл (ако използвате кейл, масажирайте в дресинга с пръсти 3 минути)
Аншоа, отцедени
Пармезан, прясно настърган

  1. Смесете яйце във висока чаша с потапящ пасатор.
  2. Бавно добавете масло и продължете да блендирате.
  3. Добавете останалите съставки, смесете до равномерно.
  4. Подправете със сол и черен пипер. Коригирайте подправките, ако е необходимо, понякога харесвам малко повече лимонов сок.
  5. Загрейте фурната до 325 градуса.
  6. Намажете филийките багет в масло и масло. Подправете със сол и черен пипер.
  7. Препечете във фурна за 5 минути, обърнете и препечете до златисто. Между 1-8 минути повече в зависимост от това колко тънки сте нарязали. Оставете да се охлади.
  8. Добавете крутони и 1/2 чаша дресинг в купа. Разбъркайте и оставете да попие няколко минути.
  9. Добавете зелени салати и още 1/3 - 1/2 чаша дресинг, на вкус.
  10. Гарнирайте с аншоа и пармезан. Сервирайте веднага.