Резюме

Pie para la foto de esta nota o para el vídeo relacionado.

Куерпо

Парче маруля ромен, със сок, преливащ през устата. Превръзка Цезар, мека, но дълбока, в небцето. Внезапната, но вкусна експлозия: ухапване, дъвчене на зъбите и миниатюра крутони криза. Вкусовите пъпки, сетивни органи с горчиво-сладката си празничност, валящи се в езика. Толкова за зеленикава караница! салата Цезар, в допълнение към богатите си вкусове, държи, също, интересни истории.

света

The легенда отива, че беше в 1923 г. когато този курс, така аплодиран от хората, беше измислен почти от грешка. Според Флавия Моран, главен готвач, преподавател в Университета на манастира на Сор Хуана, който също взема книгата на Jame’s Trager Хранителната хронология като източник казва, че е било в Тихуана, Мексико където творението излезе в небцето на света.

През 1919 г. XVIII поправка, известен също като Законът на Волстед, влезе в сила в Съединени щати, и забранени алкохолни напитки. Това направи американските граждани прекоси границата само за да има малко напитки. Благодарение на уискито, а големи икономически приходи се показва в погранични градове като Тихуана, където италианският имигрант Сезар Кардини създаде своя бизнес, квартира, която той нарече Хотел Цезар.

Докато известният гангстер Ал Капоне се възползва от забраната за незаконен трафик на алкохол, Алекс Кардини, ветеран от италианските военновъздушни сили, се присъедини към брат си Сесар в хостела си. Но магията се случи на 4 юли, кога Американски тълпи пристигна в мексиканската северна територия, за да отпразнува Ден на независимостта на тяхната държава.

Алекс Кардини отговаряше за кухнята и когато търсеше начин да нахрани закусващите, получи горчива изненада, когато забеляза, че има само яйца, маруля ромен, стар хляб, пармезан, чесън, зехтин, лайм и черен пипер. В светлината на натиска да се сервира курс на клиентите, Алекс използва стария хляб, за да го направи крутони, и смеси останалите съставки, и разпределете финалния дресинг върху марулята. След това добави a докосване на пармезан в течение, странно дотогава; по такъв начин, зеленият и хрупкав продукт беше готов.

Тези, които го ядоха, бяха във възторг от искрите на вкуса. Накрая бе извикан паметникът на марулята Салата авиатор. Щеше да стане до по-късно, в неопределено време, когато името щеше да бъде променено в чест на хотела управляван от братя Кардини. По този начин при спонтанен труд известният салата Цезар е роден.

Според готвача Флавия Моран, съставките, които са добавени по-късно, са аншоа и сос Уорчестър, които му дават повече сложен вкус. „През 1982 г. ресторант„ Червеният омар “включи салата„ Цезар “в менюто си и беше първият, който го направи.“ Малко по малко популярността на храната нараства, докато не стане „кралицата на кралиците на салати,”, Казва специалистът.

Странните факти около това вегетариански деликатес са разнообразни. Ади Гуадалупе, който е учил техническа кариера в гастрономията в столицата, си спомня градска поговорка, в която Херцогиня на Уиндзор поиска салата Цезар по ресторантите по целия свят и предостави карта с рецепта така че отговорният готвач да не сгреши.

Храната, нейните комбинации и форми също се развиват, те се трансформират с изминаването на годините и появата на бръчки по лицата на тези, които са видели раждането на рецепта. За това Флавия Моран обяснява, че има два вида салата Цезар в наши дни: първата е тази, подготвена на guéridon, лека маса с малки размери, за да се улесни транспортирането му.

Главният сервитьор донася масата пред закусващите, за да направи подготовката преди тях, превръщайки процеса в едно цяло шоу; за това има специална купа за салата в която всичко е смесено.

The втора версия е по-модерен, „Изчислявам, че беше в началото на 80-те че превръзката е започнала да се прави в кухнята “, посочва специалистът. От нейното възприятие, използвайки блендер за да комбинирате съставките подобрява превръзката, тъй като синтез на вкусове е по-добре. И двата вида имат своите вкусови и цветни характеристики; докато подправката в купата за салата е жълт, в блендера придобива a белезникав тон.

The Фестивал на салата Цезар се провежда в Тихуана всяка година и между присъстващите ресторанти с различни стилове на кухнята, винарни, пивоварни, и туристи на различни части на света. Посетителите дори редят на опашки за половин час, само за да опитате традиционното ястие, което показва международна проекция че граничният град е постигнал през гастрономия Благодаря на Братя Кардини и тяхното вкусно изобретение.

Когато салатата се сервираше от роби

В аналите на историята е известно, че Гърци и Римляни ял сурови зеленчуци, подправени със сол. Тъй като солта беше основната съставка, това ястие беше наречено insalare, по-късно името е променено на herba salata, което ни отвежда до името, което използваме в наши дни.

В древен Рим, когато е велик банкети се състоя, herba salata е бил връчен в gustus или gustatio, което се отнася до ястието, с което е било кулинарното тържество започна. И обратно, те празнуваха оргии, който се състоя в трапезария. Те се обличаха елегантно с гирлянди, увенчали главите на гостите; облегнат на диван, роби ще им донесе a ниска маса където съдове бяха поставени.

„Само преживните животни ядат салата”

The мнения относно този деликатес далеч не се допълват положително. По необятния начин от време, няколко интелектуалци са дали на света своята перспектива за салати. Такъв беше случаят с известния френски писател Александър Дюма, който публикува през 1873г Le gran dictionnaire de cuisine (Великият речник на кухнята), където той потвърди, че „само преживни животни са родени да ядат билки и поради това салатата по никакъв начин не може да бъде адекватна храна за хората, както всеяден каквито са, тъй като стомасите на мъжете само се сегрегират киселини и не смилайте билки, тъй като те се разтварят от алкални.”

За разлика от него, готвачът Моран настоява, че тя е мислила точно както Дюма, но моментите и опитът й показват контрастите, които не е виждала. За нея салатите са класифицирани на две: прости и сложни. Първите са съставени от един елемент, докато вторите имат няколко съставки; в тази последна категория има и пълни и придружаващи салати.

Съществена характеристика на салатите е, че всички нейни елементи трябва да бъдат прясно и без натъртвания.

Флавия настоява, че алтернативи това ядене представлява невероятно: „В салатата откривам завладяваща функцияс; начинът, по който една храна постига смесване на различни консистенция, текстура, силни аромати с меки, различни „хрупкавост“ и начина, по който са подправен... Всичко е интересно игра в устата, много далеч от преживни животни. "

Днес се представя салата Цезар с страхотни варианти: с авокадо, настърган морков, пилешки фахитас, домат и др. Същото се случва и във вселената на марулята в цялата й общност, тъй като всеки човек може да изгради своя собствена салата, стига съставките да са пресни, а комбинациите вкусни.