дървесно

Тази салата от гъби от дървесно ухо е просто и освежаващо студено предястие, което е изключително популярно в Китай, но непознато в останалата част на света. Научете тази рецепта и започнете да готвите като истински местен!

Ако харесвате истинска китайска кухня, определено трябва да се запознаете с гъби от дървесни уши и да държите някои в килера.

Гъбата от дървесно ухо се нарича още черна гъбичка на английски език и mu er (木耳) на китайски. Mu er буквално означава „дървено ухо“ на китайски. За разлика от обикновената гъба, той няма гъбеста структура и не абсорбира много вода. След готвене има хрупкав и чист усет за уста, леко като този на медузите. Суровата гъба от дървесно ухо има тревист и дървесен аромат, но няма силен вкус, след като е приготвена. Или, може да се каже, има вкус на какъвто и сос да е приготвен.

В китайската кухня, гъбите от дървесни уши могат да се добавят към всякакви ястия, за да се добави текстура. Това е една от ключовите съставки в известното свинско месо шу шу. Често се използва в юфка в северния стил с сос. Често се използва и в пълнежи за кнедли.

Сушени гъби от дървесни уши и една рехидратирана

Изсушените гъби от дървесни уши са задължителен артикул в китайската кухня, защото имат изключително дълъг срок на годност и магически правят всяко ястие по-вкусно. За да готвите с дървени уши, просто ги накиснете във вода, докато се рехидратират. Както казах, въпреки че самата гъба няма силен аромат, тя държи соса много добре и добавя приятен дървесен аромат и текстура към ястието.

Всичко това говорене ни води до ястието, което искам да споделя днес - салата от гъби от дървесно ухо, много популярно студено ястие в Китай. Той се появява в менютата навсякъде, от малки кафенета в офис сгради до големи ресторанти, предлагащи изискана храна.

Вкусът не само е прост, освежаващ и вкусен, но наскоро се предлага на пазара като суперхрана, която ще изчисти токсините, свързани със замърсяването, от белите дробове. Потърсете в Google „замърсяването в Пекин“ и ще видите защо този вид маркетинг е популярен.

Типична седмица в Пекин. Започва с един или два много хубави дни, последвани от два или три леко опушени дни и няколко много лоши дни. Всички снимки са направени до октомври 2014 г., около обяд, от моя офис.

Разбира се, споделям тази рецепта заради нейния вкус, а не заради предполагаемата магическа сила. Може да намерите списък на съставките малко по-дълъг. Истината е, че има много, много версии на тази салата и установих, че дори има добър вкус само с няколко капки соев сос и сусамово масло. Споделям тази малко сложна версия, защото тя е най-добрата, която съм опитвал досега. Той използва горещо масло, вливано в пипер от Съчуан, така че има допълнителен остър вкус. Ако смятате, че това е прекалено много проблеми, не се колебайте да използвате самото сусамово масло, вместо да готвите маслото от черен пипер.

Следващия път, когато готвите кнедли или кифли, добавете това просто мезе към масата си и ще се храните като истински местен. 🙂

Харесвате ли моите рецепти? Регистрирайте се за седмичния бюлетин на Omnivore’s Cookbook, за да получавате най-новите актуализации, доставени във вашата пощенска кутия, и безплатна електронна книга за готвене! И поддържайте връзка чрез Facebook, Instagram, Pinterest и Google+. Благодаря за четенето и щастливо готвене!