аспержи

Хранене

Прави 4 порции

На порция:
Калории: 190
Общо мазнини: 15,5 g (2 g наситени, 12 g мононенаситени)
Въглехидрати: 12 g
Протеин: 7 g
Фибри: 6 g
Натрий: 210 mg

Рецепта с любезното съдействие на The Longevity Kitchen, от Rebecca Katz, MS

Това е специална, здравословна и питателна рецепта със слънчевия вкус на лимоните. Направен от чубрица, печени аспержи, месести лешници и лек дресинг, той ще зарадва небцето ви и ще накара гостите ви да поискат рецептата.

Можете да научите много неща, седнали на задната врата на пикап. Там моят приятел Крис от фермата на Цукерман ме използваше да ме сяда и да ме учи за всички неща аспержи. Крис работи усилено - ужасно - като фермер. Той беше истинска сол на земята и толкова щедър, колкото и да идва. Обикновено има невидима линия: фермери зад стоките си и купувачи от другата страна, но Крис винаги настояваше да „вляза в неговия салон“. И двамата винаги бяхме толкова развълнувани, когато се появиха първите аспержи за сезона. Той щеше да отдели куп за мен и след това двамата щяхме да скочим на задната врата и да поговорим - за рецепти, колко невероятно питателни са аспержите и, много от времето, за живота и семейството. Крис почина не много отдавна и аз чувствах, че най-добрият начин, по който мога да го почета, е да създам рецепта с любимото му вегетарианско меню. Мисля, че той би се радвал на това и се надявам и вие да го харесате.
-Ребека Кац, автор на готварската книга за Кухнята на дълголетието

Съставки

1/3 чаша лешници
2 снопчета аспержи (около 2 паунда), здрави краища се отрязват и изхвърлят, след което се обелват (вж. Бележка *)
2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички зехтин екстра върджин
Морска сол
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
Прясно смлян пипер
4 чаши свободно опакована рукола

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 400 ° F.
  2. Поставете лешниците върху рамка за печене. Поставете ги във фурната за 5 до 7 минути, докато се загрее, докато ароматни и покафенеят. Прехвърлете в чиния или, ако искате да премахнете кожите за по-изискана текстура и външен вид, увийте ги в кърпа и ги разтрийте добре. По-голямата част от кожите ще излязат веднага. Нарежете на едро лешниците.
  3. Поставете аспержите върху същия лист за печене на един слой. Полейте с 2 чаени лъжички зехтин и обилно поръсете със сол. Хвърлете внимателно, за да покриете равномерно аспержите. Печете 8 минути, докато едва омекнат.
  4. Поставете лимоновия сок, 2-те супени лъжици зехтин, 1/4 чаена лъжичка сол и няколко мелници пипер в малка купа и разбъркайте добре с малка бъркалка.
  5. Поставете руколата в голяма купа. Полейте с половината превръзка и хвърлете, докато се покрие равномерно. Намажете руколата върху отделни чинии или поднос и подредете аспержите отгоре. Полейте с останалия дресинг и отгоре поръсете лешниците.

Вариант: Заместете препечените шам фъстъци или орехи с лешниците.

* Cook’s Note: Беленето на аспержите се отървава от жилавия, понякога жилав външен слой и излага сладкото месо отдолу. За да го обелите, използвайте обикновен белач за зеленчуци с леко докосване, за да обръснете само кожата. Тази техника не е необходима с тънки аспарагусови копия.

Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 10 минути
Съхранение: Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника до 5 дни.