краставица

Тази година засадихме малко цвекло от чиога. Обикновено купувам разсад от зеленчукови растения и ги пресаждам в нашите повдигнати градински лехи. Но тъй като това е реликвено цвекло, ние поръчахме семената онлайн и това означаваше да ги засадим сами. Така че ние сме горди от това цвекло. За момчетата беше забавно да видят какво идва от малко семе, което са засадили сами. Ето Натаниел с няколко от нашите реколта.

Може да сме ги оставили да растат малко по-големи от това, което е най-добро за вкус. По-малкото цвекло обикновено е по-вкусно.

Ето как изглежда цвеклото chiogga, когато го нарежете. Те са някак хипнотизиращи, ако се взирате твърде дълго.

Въпреки че цвеклото chiogga щеше да работи отлично в това салата от печено цвекло и краставици, тези, които използвах този път, бяха „редовно“ цвекло. Все още вкусна, все още красива и питателна - всъщност се бори с рака. Спомням си, че леля ми Норма приготвяше салата от цвекло и краставици, когато бях дете. Нямам представа какво имаше в него, освен цвекло и краставици и някакъв кремообразен сос. Но помня, че беше наистина вкусно, така че може да се каже, че тази рецепта е почит към леля Норма!

Дресингът с кисело мляко в тази версия е близък до сос дзадзики с чесън и мента. Просто обичам комбинацията от готини краставици, сладко печено цвекло с чеснов сос от кисело мляко. Това е перфектна (първична) лятна гарнитура.

Салата от печено цвекло и краставица с дресинг от кисело мляко

Съставки

  • 1 килограм цвекло
  • 1 английска краставица (голяма, приблизително 16 инча)
  • един малък червен лук, нарязан (около 1/2 чаша)

Дресинг с чесново кисело мляко

  • 1/2 чаша пълномаслено гръцко кисело мляко (за палео майо без млечни продукти)
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица нарязан пресен копър
  • 2 супени лъжици накълцана прясна мента
  • 1/2 чаена лъжичка морска сол (или повече на вкус)
  • 1/4 чаена лъжичка бял пипер

Инструкции

  1. Нарежете зелените от цвеклото и ги запазете. (Можете да ги използвате в тази рецепта от цвекло с чесън!)
  2. Отрежете самия връх на всяко цвекло и ги почистете старателно.
  3. Завийте цвеклото във фолио и го изпечете на 350 градуса за 45-60 минути. Развийте цвеклото и го оставете да се охлади, докато се затопли, но достатъчно хладно, за да се справи. Отстранете кожата от цвеклото с пръсти или хартиена кърпа. Нарежете цвеклото и краставиците на еднакви парчета. Нарежете червения лук и добавете в средно голяма купа с цвеклото и краставиците.
  4. За дресинга с кисело мляко комбинирайте каймата чесън, оцет, зехтин, сол и черен пипер. (Можете да оставите това да се маринова известно време, ако предпочитате.) Добавете киселото мляко, копъра и ментата и разбъркайте, докато се смесят добре.
  5. Изсипете дресинга с чесново кисело мляко върху зеленчуците и разбъркайте внимателно.
  6. Сервирайте веднага или охладете.
  7. Сервира 6-8

Беше толкова прекрасно, че не можех да спра да правя снимки.

Дори лъжицата беше хубава.

Тази печена салата от цвекло и краставици става още по-добра, след като е в хладилник за няколко часа. С времето става още по-лилаво (пурпурно?). Обичам да го приготвям рано през деня, да го оставя да се мотае в хладилника и да стане хубаво и студено до времето за вечеря. Особено добре се съчетава с дива сьомга, приготвена със сос от лимон/копър.

В интерес на пълното разкриване трябва да призная, че нито едно от момчетата ми няма да яде тази салата. Бу! Единият харесва краставици, но не цвекло, а другият - цвекло, а не краставици. Въздишка Това е историята на живота ми с тях. Хей, те оценяват красотата на ястието и това е поне нещо.

АКТУАЛИЗАЦИЯ: Няколко души са попитали за не-млечни опции. След като се поразпитах с някои членове на семейството, потвърдих оригиналната рецепта, използвана майонеза. Затова ви препоръчвам да замените малко домашно палео майонеза с гръцкото кисело мляко. Може да искате да използвате малко по-малко майонеза или поне да започнете с по-малко и да увеличите количеството, за да получите предпочитания от вас вкус и консистенция.