всички

Тази зеленчукова салата от елда беше случайно творение, както и много от моите кулинарни усилия. Наскоро реших да намаля приема на месо и млечни продукти, като включих допълнителни зеленчуци в храната си, дори планирах някои безмесни вечери. Затова купих асортимент от пресни зеленчуци на фермерски пазар, възнамерявайки да използвам тези съставки в съответствие с правилата за веганска диета в значителна салата на зърнена основа, която има страхотен вкус. В килера нямаше нито булгур, нито киноа, нито фаро, но погледът ми привлече буркан от елда. Често използвам елда като алтернатива на ориз, картофи или тестени изделия с месни яхнии. И така, защо да не използваме елда вместо обичайните зърна за салата? Трябва да работи добре като заместител на други варени зърна в салати, нали?

Елдата (Fagopyrum esculentum) е обикновено игнорирано зърно в Северна Америка. Когато повечето американци чуят елда, те се сещат за закуска и обилни палачинки. Но в източноевропейските общности на Америка елдата, наричана понякога елда крупа в сурово семе или каша след печене, често се използва като пикантно пълнозърнест придружител на яхнии (понякога ароматизирани с лук, чесън, гъби или дори тестени изделия), пълнеж за зеле, кифли и блинтове, като брашно за палачинки, блини, галети, кифлички и хляб или като каша. В азиатските общности едрите юфка и кнедли са любими. Елдата също се оценява като добро медоносно растение, произвеждащо тъмно кехлибарен, интензивен монофлорен мед, богат източник на антиоксиданти с антибактериални свойства, предпочитан в печенето, сосовете и десертите.

Но защо ядковият вкус и високите хранителни стойности на елдата не са се превърнали в американски вкус по-общо? В търсене на отговор научих много за елдата и защо много диетолози я смятат за суперхрана.

Въпреки „житото“ в името си, елдата не е зърнено зърно. Елдата е плодово семе, свързано с ревен и киселец, и по този начин не съдържа глутен и може да се яде от хора с алергии към глутен. Агрономите я класифицират като псевдозърнена култура, тъй като нейните зърноподобни семена са богати на сложни въглехидрати, в допълнение към по-високи нива на цинк, мед, манган и калий в сравнение с други зърнени култури. Елдата също осигурява много високо ниво на протеини, второ по височина само след овеса и е богата на лизин с един от най-високите аминокиселинни резултати сред растителните източници.

Докато изследвах допълнително елдата, научих, че обикновената елда е едно от първите опитомени зърнени храни. Елдата осигурява основните хранителни вещества, витамини, енергия и фибри на човечеството от около 8000 години. Някои агрономи твърдят, че елдата е била култивирана за първи път в китайския регион Юнан на ръба на Тибетското плато и от там се е разпространила в Централна Азия и през Хималаите до Югоизточна Азия, Близкия изток и Европа. Елдата е първият признак за земеделие на Финландия около 5300 г. пр.н.е., а на Балканите около 4000 г. пр. Н. На няколко славянски езика (украински, руски, полски) елдата се нарича hrechka (гречка или gryka), на латвийски се нарича griķi, на литовски се нарича grikai, а на румънски се нарича hrişcă; на всеки език името на елда е производно на думата „гръцки“, което свидетелства за въвеждането й в региона през 7 век пр. н. е. от византийските гърци. Елдата е една от най-ранните култури, въведена от европейците в Северна Америка и като ядливо зърно, и като важен елемент на сеитбообръщение, но освен палачинки и мед, елдата никога не е излитала в Америка.

Не мога да намеря дискусии защо елда не се яде по-широко в Америка или защо тя обикновено не се предлага в хранителни магазини, освен тези, които се занимават със здравословни храни или тези, които обслужват етническа клиентела. Оставаме с позната циркулярност: елдата не е част от американската диета, защото не е лесно достъпна и не е лесно достъпна, защото не е част от американската диета!

Никога не съм сервирал салата от елда, нито съм я виждал в менютата на ресторанта, въпреки че в интернет има многобройни рецепти. Много от тези рецепти са разработени за веганска диета и никога не са се разпространили извън тези диетични ентусиасти. Нито една от тези рецепти обаче не използваше съставките, които имах под ръка, нито вкусовия профил, който исках. В допълнение към ореховия и здрав вкус на елдата, исках също да подчертая уникалната и привлекателна пирамидална форма на елда и тъмнокафяв цвят, които правят прекрасен контрапункт на цветни зеленчуци, приличащи на бижута на тен. Но не бях готов да се откажа. Исках солена, обилна салата от елда и свежи зеленчуци с освежаващо тръпчив дресинг. Така че преследвах целта си.

Но една бележка с повишено внимание: трябва да се внимава, за да се избегне преваряването на елда. Елдата обича течността и ще абсорбира толкова течност, колкото е осигурена, докато зърната се срутят до консистенция, подобна на каша, която е прекрасна алтернатива на овесените ядки за закуска, но не е подходяща за салата.

За да се произведе елда al dente, трябва да се направят две неща: Първо, крупата трябва да бъде намазана или с масло (за веган версия), или с разбито сурово яйце (за не-веган версия). Второ, течността за готвене трябва да се намали, за да се предотврати прекомерното поглъщане и да се получи алденте текстура. Предоставям подробности за лесните стъпки за предотвратяване на преваряването и коригирах количеството вода в тази рецепта.

В летните дни на кучетата, когато е твърде горещо за готвене и отопление на къщата, от време на време планирам лятна вечеря с три салати. Сутрин, преди слънцето да нагрее деня, приготвям и охлаждам тази бижута салата от елда (охлаждане на сместа от елда и зеленчуци отделно от дресинга до един час преди сервиране), а след това по-късно през деня или купувам, или приготвям или две придружаващи зеленчукови салати (например: салата от авокадо лук и кориандър с азиатски дресинг и салата от тиквички на Марта Стюарт, салата от пилешко грозде и лима, пропускайки пармезана разбира се) за веганско ястие или една зеленчукова салата (салата от печено цвекло http: //www.kitchenepiphanies.com/spring-beet-salads-two-variations-on-a-theme/) и месо (салата с пилешко месо със стафиди) или рибна салата (салата от риба тон с целина, лук и зелен грах ). След това, когато вечерята се търкаля, охладените салати са готови за сервиране за пикантна и вкусна лятна храна.

Салата от елда с бижута

1 чаша елда крупа (пълнозърнеста, не напукана) *
1½ чаши вода
½ чаена лъжичка сол
1 яйце или 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 краставица, обелена и семена и нарязана на кубчета на парчета ¼ инча
5 големи червени репички, нарязани на кубчета на ¼ парчета
1 малка червена глава лук, нарязан на кубчета ¼
1 голяма жълта чушка, нарязана на кубчета ¼ инча
1 чаша гроздови домати, сок, семена и кубчета на ¼ парчета
1 скилидка чесън, смляна
1 супена лъжица червен винен оцет, прясно изцеден
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 чаена лъжичка дижонска горчица
½ чаена лъжичка захар или мед
Сол и черен пипер на вкус
3 супени лъжици италиански магданоз, нарязан на ситно

Загрейте голям тиган на силен огън за 3 минути.

Поставете елда в купа и смесете с яйце (не-веганско) или олио (веганско). Разбъркайте с шпатула, така че всяко зърно да е покрито.

В тенджера от 2 литра загрейте 1½ чаши вода до кипене.

Намалете огъня до средно и добавете елда с покритие към тигана. При непрекъснато бъркане печена елда в продължение на пет минути. Ако като покритие се използва яйце, печете, докато яйцето изсъхне и всяко зърно е отделно. Ако за покриване е използвано масло, тогава печете, докато леко покафенее.

Добавете печена елда в тенджера с вряща вода. Добавете ½ чаена лъжичка сол и покрийте с капак. Отстранете от огъня и парата и постепенно охладете. Когато елдата достигне готовност al dente (текстурата на варен кафяв ориз без твърдост в центъра, но твърда и дъвчаща). Отцедете елдата в мрежест гевгир, за да отстраните останалата вода. Прехвърлете в купа за сервиране и охладете.

Нарежете всички зеленчуци на ¼ инчови зарове и ги поставете в голяма купа за смесване. Добавете охладена елда.

Пригответе дресинга: В блендер или кухненски робот комбинирайте чесън, оцет, олио, горчица, захар или мед, сол и черен пипер винегретни съставки и смесете до гладка смес.

Добавете дресинг към елда и зеленчукова смес. Разбъркайте магданоза. Настройте сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете салатата в купа за сервиране и оставете в хладилник за един час преди сервиране. Тази салата става по-добра, когато вкусовете се стопят.

* Елда се предлага по поръчка по интернет от Bob’s Red Mill и в някои магазини на пълноценни храни и други магазини за здравословни храни.