•  

зелена

  • Индекс на рецептите
  • Архиви
    • Закуска
    • Закуски, Предястия
    • Салати, зеленчуци
    • Основно ястие
    • Направи го сам
    • Международен
    • Сладкарски изделия
  • За мен

Моите мисли за резолюции, НЕ диети, и елда канелени ролки

Както мнозина от вас знаят, прекарах 2012 г., пишейки за силата на простите промени. Публикувах по темата подробно тук в моя блог; Също така написах книга (с условно заглавие „Една проста промяна“), която ще бъде публикувана от Chronicle Books някъде през есента.

Въпреки че съм „евангелизатор“ за преследване на оптимално здраве чрез промени в начина на живот, аз всъщност не съм голям фен на новогодишните решения. Въпреки че със сигурност оценявам настроението зад резолюциите (решимостта/желанието да направим промяна), вярвам, че резолюциите често са обречени на провал. Защо? Тъй като повечето хора не правят резолюции, които са реалистични, нито създават практически план как да ги постигнат.

Тази, която най-много не ми харесва, е може би най-популярната резолюция от всички: резолюцията да отида на диета. Мразя резолюцията „отидете на диета“ по малко по-различни причини, отколкото споменах по-горе: Мразя го, защото не мисля, че ограничаването на приема на храна е здравословно за тялото или ума ви. Освен това наистина вярвам, че диетата е загуба на време, защото повечето диети не работят. Всъщност първата глава в предстоящата ми книга е посветена на това защо не трябва да се храните.

Така че ... ако сте започнали диета през последния ден-два (или ако планирате да започнете такава скоро), ви каня да преразгледате. Вместо да спазвате диети (и следователно да се лишавате/да броите калории и мазнини/да се тревожите постоянно за това, което смятате, че не трябва да ядете), ще бъдете много по-добре, ако си поставите за цел да прекарате ценното си време и енергия, подхранваща тялото ви с истински, пълноценни храни. Също така препоръчвам да положите усилия, за да разберете кои храни наистина работят за вашето тяло и кои не. Вашето здраве определено ще се подобри, ако правите тези неща, а може и просто да отслабнете.

Сега може да се изненадате да видите рецепта за канелени ролки в блога за здравословни рецепти в началото на януари, но това не са типичните ви канелени ролки. Това са полезни, но наистина вкусни, безглутенови (и зърнени) канелени рулца.

По време на празничната почивка почистих дълбоко килера си и намерих голяма торба от елдово брашно; Не използвам брашно от елда много често, така че бях развълнуван да го опитам в тази рецепта. Елдата има много неща: технически тя е билка, а не зърно и е с високо съдържание на витамини от група В, заедно с минералите желязо и калий. Елдата също съдържа значително количество протеин (една чаша има 16 грама). Ако нямате брашно от елда под ръка, можете да опитате тази рецепта с различно брашно или смес без глутен (въпреки че не мога да гарантирам резултатите); ако не се нуждаете от рецептата, за да бъде без глутен, можете да ги направите с органично брашно за всички цели или още по-добре, опитайте органично брашно от лимец (по-здравословно от съвременната пшеница, защото не е хибридизирано и съдържа по-малко глутен).

Тези рулца от елда с канела не се правят с мая (нито с други химически набухватели), така че те наистина не се вдигат: по-скоро тестото притежава известна тежест и характер, по същия начин, по който го правят хлябовете със закваска. Включването на кисело мляко и след това оставяне на тестото да почива през нощта помага да се отрече част от фитиновата киселина („анти-хранително вещество“, което свързва минералите и присъства естествено в семената, зърнените култури и елдата), правейки ги по-смилаеми и питателни, отколкото ако те бяха направени веднага. Виждате ли, че добрите неща наистина идват при тези, които чакат.

Въпреки че не е задължително да изглеждат или да вкусят точно като канелените рулца, с които може да сте свикнали, те са доста вкусни сами по себе си и няма да ви накарат да се почувствате кофти и подути или да трябва да подремнете веднага ядеш един. Споделих партида с моя брат, глухар и глутена им и двете им малки деца през празниците: те бързо бяха погълнати.

Те съдържат по-малко захар от типичното канелено руло, но все пак са доста сладки, така че не бих изял повече от едно (добре, може би две, ако ги направите малки) наведнъж. Както споменавам доста често в моя блог, не препоръчвам да се ядат храни, богати на въглехидрати (и захар) сами ... най-добре е да ги ядете с малко протеини, за да не се заблуждава кръвната Ви захар. Така че, ако правите тестото през нощта, тогава печете канелените рулца на закуска, аз ще имам едно или две яйце, заедно с едно от тези топли от фурната. Другият вариант (и изобщо не е лош) е да се отнасяте към тях като към десерт и да ги приемате след хранене. Те са идеално вкусни на стайна температура и се държат добре в херметичен съд за няколко дни след изпичането (или за по-дълго в хладилника); те също замръзват красиво.

Черешката със сигурност може да бъде пропусната за по-малко декадентско лечение, но аз открих, че това донякъде липсва, без да го кажа ....

Рецепта за рулца от елда с канела

Добив: около 10 рула с канела

Време за подготовка: 10 минути (плюс една нощ за почивка на тестото)

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 35 минути (плюс една нощ за почивка на тестото)

Състав:

* 2 чаши брашно от елда (използвах светло брашно от елда Acadian от семейната ферма Bouchard)
* 3 супени лъжици студено масло, за предпочитане органично/пасирано
* 3/4 ​​чаша пълномаслено гръцко кисело мляко
* 2 яйца, за предпочитане органични/паша
* 2 супени лъжици чист кленов сироп

За пълнежа:

* 1/2 чаша органична кафява захар
* 2 супени лъжици студено масло, за предпочитане органично/на паша
* 1 супена лъжица смляна канела
* 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон (по желание)

* 4 супени лъжици органична пудра захар
* 2 супени лъжици тежка сметана, за предпочитане органична/сурова

Указания:

1. В средна купа нарежете маслото на брашно с помощта на сладкарски блендер или с пръсти, след което с дървена лъжица смесете киселото мляко, яйцата и кленовия сироп. С ръце оформете тестото на топка. Увийте тестото в пластмаса и го съхранявайте в хладилника за една нощ.

2. Извадете тестото от хладилника и загрейте фурната до 350 градуса F. В малка купа направете пълнежа, като смесите кафявата захар с маслото, канелата и кардамона до ронливост.

3. Леко набрашнете повърхността си (използвайте допълнително брашно от елда или брашно от кафяв ориз) и разточете тестото в правоъгълник с дебелина приблизително 1/4 инча. Поръсете пълнежа по цялото тесто. Навийте на руло, започвайки от най-близкия до вас дълъг край, след това нарязвайте тестото на 10-12 равни парчета.

4. Поставете ролки с канела върху лист за печене, облицован с пергамент или silpat (или използвайте голям, добре подправен чугунен тиган, за да ги изпечете, както направих аз).

5. Печете 20-25 минути, до златисто. Извадете на решетка и оставете леко да се охлади, преди да използвате лъжица, за да залеете върху глазурата.

Вдъхновена от рецептата за рула без кава с канела от Recipe Girl, както и рецептата за сладкиши за закуска с крема сирене, която се появява в Nourishing Traditions .

Въпреки че не обичам всички новогодишни решения, мисля, че началото на нова година е идеално време за поставяне на някои нови цели. Една от целите ми за 2013 г. е да положа усилия да пиша за (онлайн и/или печатни) публикации извън моя блог, така че работя върху план за действие как да го направя. Ако сте задали една или повече цели и сте очертали стъпките за тяхното постигане, не се колебайте да споделите в раздела за коментари. Бих се радвал да чуя към какво се стремите през следващата година:)