История на публикациите

Изгледи на статии
Altmetric
Цитати

Прегледите на статиите са съвместими с COUNTER сбор от пълни текстови изтегляния на статии от ноември 2008 г. (както PDF, така и HTML) във всички институции и лица. Тези показатели се актуализират редовно, за да отразят употребата, водеща до последните няколко дни.

Цитиранията са броят на други статии, цитиращи тази статия, изчислен от Crossref и актуализиран ежедневно. Намерете повече информация за броя на цитиранията в Crossref.

Altmetric Attention Score е количествена мярка за вниманието, което една научна статия е получила онлайн. Кликването върху иконата на поничка ще зареди страница на altmetric.com с допълнителни подробности за резултата и присъствието в социалните медии за дадената статия. Намерете повече информация за оценката на Altmetric внимание и как се изчислява резултатът.

съдържание

Резюме

Определен е ефектът на пробиотичните бактерии върху образуването на конюгирана линолова киселина (CLA), микробния растеж и органолептичните свойства (киселинност, текстура и вкус) на ферментирали млечни продукти. Четири пробиотични бактерии, Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii подс. shermanii 56, P. freudenreichii подс. shermanii 51 и P. freudenreichii подс. freudenreichii 23, бяха оценени индивидуално или в кокултура с традиционни кисели млечни култури (Lactobacillus delbrueckii подс. bulgaricus и Streptococcus salivarius подс. термофилус). Липидният източник е хидролизирано соево масло. L. rhamnosus, в кокултурата с култура на кисело мляко, доведе до най-високо съдържание на CLA. Растежът и CLA образуването на пропионибактерии се засилват в присъствието на култури от кисело мляко. Атрибутите на текстурата и вкуса на ферментиралите млека, произведени с пропионибактерии, са значително различни от ферментиралите млека, обработени с култури от кисело мляко. Ферментиралото мляко, обработено с пробиотични бактерии в култура с култури от кисело мляко, демонстрира подобна киселинност, текстура и вкус като ферментиралото мляко, произведено с кисели млечни култури.

Ключови думи: Конюгирана линолова киселина; ферментирали млечни продукти; пробиотични бактерии; киселинност, аромат; текстура

Държавен университет в Айова.

Университет в Минесота.

До кого трябва да се адресира кореспонденция. Тел: 515-294-0077. Факс: 515-294-8181. Имейл: [имейл защитен]