• тренирате

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Как да тренирате вкусовите си рецептори, за да се наслаждавате на растителна диета

    От Челси Дебре

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Не забравяйте, че като дете просто не сте могли да ядете броколи? Може би този спомен се случва малко по-късно в живота, продължавайки и в зряла възраст?

    За мен беше кале. Преди няколко години, въпреки че отчаяно исках да интегрирам тази суперхрана в диетата си, просто не можех да ям нещата. Беше твърде горчиво. Всичко това се промени с тест за хранителна чувствителност. Открих, че имам лека непоносимост към спанак и не успях да преодолея неприязънта си към ромен. С тези знания просто се принудих да консумирам рутинно малки количества зеле. Сега не мога да се наситя на нещата!

    Оказва се, че вкусовите рецептори са препрограмируеми, което означава, че ако наистина искате, можете да работите, за да се насладите на тези по-трудни за вкус зеленчуци като броколи, брюкселско зеле и моята планина за катерене, кейл и един ден всъщност да им се насладите.

    Всъщност последните изследвания се фокусират върху начина, по който нашите вкусови рецептори работят заедно с протеините в слюнката ни, за да развият определени вкусове. Тези проучвания могат да имат дълготраен ефект върху промяната на нашето общество, за да ядем повече зеленчуци и по-малко животински продукти. За много хора яденето на зеленчуци редовно не е нещо, което звучи привлекателно въз основа на сегашната американска диета, която е богата на преработени храни, вредни растителни масла и добавена захар. Проблемът е, че всички тези съставки нарушават естествената ефективност на нашите вкусови рецептори и маскират способността им да разпознават естествената сладост в суровите плодове и зеленчуци.

    И така, как да препрограмираме вкусовите си рецептори, за да се насладим на зеленчуци? Какво казва науката? Нека да се потопим по-дълбоко във вкусовите рецептори, слюнката и да накараме нашите пъпки да обичат растителните храни!

    Как работят вашите вкусови рецептори

    Що се отнася до насладата от храната, обикновено разчитате на два основни компонента: вашите вкусови рецептори и слюнката ви.

    Вкусовата пъпка е „малък орган, разположен на езика ..., който функционира при възприемането на вкуса“, ​​организиран в групи от вкусови рецепторни клетки между 50 и 150. Отвътре тези вкусови рецепторни клетки се свързват „с аферентни сензорни неврони, нервни клетки, които провеждат информация до мозъка “, свързваща вкуса на вашата храна с мозъка ви. И все пак нямате просто един или няколко вкусови рецептора. Всъщност хората средно имат между „2000 [до] 8000 вкусови рецептора, което означава, че има стотици хиляди рецепторни клетки“, които разказват на мозъка ви какво има в устата ви.

    Така че, ако имате хиляди вкусови рецептори, за какво става въпрос слюнката?

    Слюнката е също толкова важна за вкуса и, още по-важно, за храносмилането, колкото са и вкусовите пъпки. Слюнката е „водното и обикновено донякъде пенливо вещество, произвеждано в устата на някои животни“, като хората. Това вещество се произвежда в слюнчените жлези и е 98 процента вода, "но съдържа много важни вещества, включително електролити, слуз, антибактериални съединения и различни ензими." Що се отнася до храносмилането, слюнката е критичен елемент. Той овлажнява храната за лесно преглъщане и осигурява ензими за разграждане на нишестето, което означава, че „храносмилането на храната става в устата, дори преди храната да достигне до стомаха“.

    Вкусовите рецептори разпознават вкуса и предават харесване или неприязън на мозъка, докато слюнката е работникът, който разгражда и приготвя храната за хранопровода и стомаха. Екип в тандем, който управлява цялостното положително или отрицателно преживяване.

    Науката зад препрограмирането на вашите вкусови рецептори

    И така, не харесвате броколи? Може би имате омраза към брюкселското зеле? Вероятно, като мен, просто не можете да стомаш кейл? Бихте ли помислили да се опитате да препрограмирате вкусовите си рецептори, за да вкарате тези невероятно хранителни храни във вашата диета?

    Наскоро изследвани установиха, че вкусовите ни рецептори всъщност са по-податливи, отколкото предполагахме преди. По принцип нашите „диетични харесвания и антипатии не са вкоренени в нашата ДНК“ и всъщност могат естествено да се променят или променят с течение на времето и чрез експозиция.

    И все пак, замисляли ли сте се защо кръстоцветните или горчивите храни са почти универсално трудни за ядене?

    Оказва се, че горчивият вкус „обикновено служи като предупредителен знак; както при, ако нещо има горчив вкус, тогава може да е отровно ”, което означава, че вашите вкусови рецептори просто се опитват да ви защитят. Макар че това наистина е невероятен аспект на функцията на вкусовите ви рецептори, това също означава, че пропускате чудесно питателна растителна храна.

    И така, как да препрограмирате вкусовите си рецептори, за да разпознаете някои горчиви вкусове като не само безопасни, но и действително полезни Яжте ги често.

    Разглеждайте го като форма на терапия за вашите вкусови рецептори, при която редовно ги излагате на специфичен вкус. По този начин учените са открили, че всъщност можете да промените „протеините в слюнката, които влияят върху начина, по който възприемаме вкуса на храната“. Всъщност, в проучването в Университета в Бъфало и публикувано в Chemical Senses, след като в устата ви е натрупан вкус на горчиво чрез промяна в тези протеини, „горчивият вкус прилича на вода“. По същество вече няма да възприемате горчивото като горчиво в конкретния хранителен продукт.

    Ролята на преработените храни в препрограмирането

    По-лесно е да се каже, отколкото да се направи. Принуждаването да се храните с неприятно ароматизирана храна е много, много висока планина за изкачване. Това е особено вярно, когато става въпрос за стандартната американска диета, която е богата на вредни зеленчукови масла и добавена захар. Тези компоненти имат способността да намалят способността на вашия вкус да вкуси естествено и богати вкусове. Например морковите, сладките картофи, цвеклото и тиквените орехи са естествено сладки, но все пак поставете това до парче торта с чаша тръстикова захар и дори няма да можете да разпознаете сладкото. Всъщност някои хора дори могат да разпознаят тези храни като леко горчиви.

    Познаването на тези два ключови фактора - яденето на горчиви храни е естествено трудно спрямо добавените захари и растителни масла, намаляващи автентичността на възприемането на вкусовите пъпки - има няколко неща, които можете да направите, за да подпомогнете целта си за препрограмиране.

    На първо място, намаляването на консумацията на преработени храни (по-специално тези, богати на добавени захари и растителни масла) ще помогне на вашите вкусови рецептори да започнат да разпознават естествената сладост и аромати в суровите храни, като плодове и зеленчуци. Това е чудесно място да започнете! На всичкото отгоре можете да помогнете на тези горчиви храни да вкусят малко по-малко горчиво с помощта на билки, подправки и здравословни мазнини като ядки, семена, авокадо и кокосово и зехтин. По принцип увеличете сетивната наслада от горчиви зеленчуци, за да заблудите вкусовите си рецептори, за да ги харесате!

    Вкусни зеленчуци за препрограмиране

    Що се отнася до интегрирането на тези трудно вкусни, горчиви зеленчуци като броколи, брюкселско зеле и зеле, всичко е свързано с подготовката на вашите вкусови рецептори с по-вкусни зеленчуци първо. Един от най-големите проблеми при преминаването към предимно непреработена и пълна с растения диета е захарта. Почти всички пакетирани храни са изпълнени с консерванти - което означава сол и добавени захари - и двете влияят на способността ни да вкусим „истински“ или „естествени“ захари, които присъстват в много зеленчуци.

    Първо, опитайте да изрежете добавените захари - тръстикова захар, царевичен сироп, кафява захар, фруктоза и др. - което ще даде на вашите вкусови рецептори способността да се адаптират към естествените захари. След това добавете малко здравословна мазнина към зеленчуците си, като екстра върджин зехтин, кокосово масло и други кокосови продукти, ядки, семена и авокадо.

    След като сте се подготвили, започнете препрограмирането си бавно и с по-лесни за вкус зеленчуци, преди да преминете към горчивите шампиони!

    Скуош

    За повечето от нас, настоящите вегетарианци, вероятно е почти невъзможно да си помислят за някой, който не харесва скуош. Butternut, тиква и тиквови тикви са толкова нежни и сладки. Спагети скуош е чубрица. Тиквичките, криволинейките и деликатесите са примерни абсорбатори на вкусове и изпълват вегетарианско ястие доста добре. И все пак, за много хора, които не ядат зеленчуци, тези, които ядат предимно преработени храни, пълни със захари, и дори някои вегетарианци, които не са придобили вкуса, тиквата е голямо N-O. Поради широката гама от сортове, предлагащи различни вкусове, вкусове и текстури, тиквата е една от най-добрите храни за препрограмиране на вкусовите ви рецептори. Освен това не боли, че тиквата е пълна с витамини и минерали!

    Скуошът също е невероятно разнообразен, когато става въпрос за кулинарни проучвания. Това е чудесна опция за безмесна рецепта - като тази пикантна тиква чили - като заместител на паста, - като този спагети скуош с леща Маринара - за сгъстяване на супи и яхнии - като тази кабоша тиква и супа от червена леща - или като сладка и пикантно лакомство, което също е супер здравословно - като този тиган с печен клен.

    Чушка

    Това са любимите ми естествено сладки зеленчуци за закуска. За не-вегетарианските и преработените храни, чушките обикновено се прибират към гарнитури за пица и въпреки това тези чудесно свежи и засищащи зеленчуци са особено прекрасни, когато се консумират сами и напълно сурови. Чушките са богати на витамин С - основен витамин и антиоксидант, който предотвратява болестите, бори се с високото кръвно налягане, подобрява усвояването на желязо и може да повиши имунитета - както и витамин В6, Е, А, К1, фолиева киселина и калий. Освен това те са богати на естествени захари, което ги прави сладки, за да ви помогнат да промените предпочитанията си за вкус!

    Ако суровите зеленчуци просто не са вашата чаша чай, не се притеснявайте! Опитайте да интегрирате чушките в прости рецепти като лесна 15-минутна тофу бъркалка, тази богата на протеини салата от нахут или този пълен с аромат къри картофи и чушки. Търсите ли да интегрирате чушките в следващата си вечеря? Опитайте тази по-сложна рецепта за печени пълнени чушки от Санта Фе с пикантна рецепта от моцарела от кашу!

    Рукола

    Фокусирането върху естествено сладките зеленчуци е чудесна отправна точка, но в даден момент ще трябва да започнете да се спускате и да се изцапате с тези горчиви зелени! За щастие това може да бъде наистина положително преживяване, когато изберете правилните. Например, докато кейлът е суперхрана, която трябва да бъде част от диетата на всеки, тя е и една от най-трудните за преглъщане, ако не сте свикнали. Същото важи и за броколи, брюкселско зеле и карфиол. И така, откъде да започна? Какво ще кажете за рукола? Руколата има много фин сладък подтон, което винаги е полезно, но истинската наслада идва от нейната пикантна хапка! Като листно зелено, руколата е пълна с хранителни вещества, включително калций, калий, фолиева киселина и витамини С, К и А.

    Когато започнете с горчиво зелено, го интегрирайте с някои от любимите си естествени сладки съставки като тази салата от рукола и ягоди с винегрет от лимон от Кайен. Друг чудесен съвет е да смесите горчивото си с пълнене на пикантни съставки като здравословни мазнини, както в тази рецепта от рукола песто и тиквички на ръжен тост на базата на авокадо или тази богата на зехтин пролетна рецепта за салата от грах и рукола.

    Също така силно препоръчваме да изтеглите нашето приложение Food Monster, което е достъпно за iPhone и може да бъде намерено в Instagram и Facebook. Приложението има повече от 15 000 растителни, подходящи за алергии рецепти, а абонатите получават достъп до нови рецепти всеки ден. Виж това!

    За повече веганска храна, здраве, рецепти, животни и съдържание, публикувани ежедневно, не забравяйте да се абонирате за бюлетина One Green Planet !

    Публичното финансиране ни дава по-голям шанс да продължим да ви предоставяме висококачествено съдържание. Моля, подкрепете ни !