Кълновете са младите издънки от покълналите семена на зеленчуци, фасул и зърнени култури. Много семена могат да покълнат за ядене. Бобът мунг и люцерна са най-често срещаните семена за кълнове.

масата

Други често срещани семена за кълнове включват адзуки, зеле, див лук, червена детелина, сминдух, гарбанцо, леща, горчица, грах, репички и черен слънчоглед. Вижте списъка по-долу за повече информация.

Някои кълнове се консумират пресни и сурови, други, включително всички зърнени и нишестени кълнове трябва да се готвят преди ядене. Кълновете са източник на витамини В и С, желязо, фибри, фолиева киселина и фитонутриенти.

Покълването на семена не изисква специално оборудване. Можете да си купите покълнало семе, но също така можете да покълнете семена в бамбукова кошница или гевгир, покрити с найлонова торбичка или квартен буркан с широко гърло, покрит с тензух или лен и закрепен с ластик. За буркан с размер четвърт ще ви трябват около 1½ супена лъжица семена.

Семената, продавани за ядене в хранителен магазин или магазин за здравословни храни, могат да се използват за покълване. Семена, които сте събрали от някои ядливи растения, могат да се използват за покълване; уверете се, че семената, които искате да покълнат, са годни за консумация и не са токсични - вижте списъка по-долу за годни за консумация кълнове. Най-добрата практика е да се използват санирани, незамърсени семена, за да се избегне потенциално бактериално замърсяване. Не използвайте семена, продавани за засаждане; тези семена може да са били третирани с химикали.

Стъпки за покълване на семена. Добрият дренаж и аерация са важни за покълването на семената. Важно е да имате предвид, че температурата и влажността, необходими за покълването на семената, също могат да доведат до растежа на патогени - така че винаги работете със стерилни покълнали семена или буркани.

Стъпки за покълване на семена:

  1. Напълнете един буркан на половина с топла вода - достатъчно, за да разбъркате и почистите семената (използвайте около 1½ супени лъжици семена за квартен буркан); почистете семената и след това излейте водата.
  2. Напълнете буркана с 3 пъти водата, необходима за покриване на семената и след това оставете семената да киснат вода за една нощ - това е 8 до 12 часа.
  3. Отцедете водата и отстранете плявата от семената.
  4. Измийте покълналия буркан, гевгир или кошница с вряща вода - стерилизирайте покълването.
  5. Разстелете накиснатите семена равномерно на един слой в поникващия буркан, гевгир или кошница - не се опитвайте да поникнат твърде много семена наведнъж. Оставете семената да престоят от 3 до 4 часа.
  6. Поставете буркана на хладно място на закрито с много циркулация на въздуха и далеч от пряка светлина. Идеалната температура на покълване е около 70 градуса F.
  7. Повторно изплакнете семената с хладка вода и отцеждайте два пъти на ден. Поддържайте семената влажни, но не мокри. Не забравяйте да разнесете семената след всяко изплакване. Отводняването е важно, за да се избегне появата на мухъл и гниене.
  8. Семената са готови за „прибиране на реколтата“, когато корпусите или обвивките на семената отпаднат или отплуват по време на изплакване; реколтата обикновено идва след около три дни. Зърнените кълнове ще бъдат с дължината на самото зърно. Кълновете боб Mung ще бъдат дълги около 2 инча, а други кълнове боб ще бъдат дълги до 1 инч.
  9. Изплакнете семената за последно в прясна вода, за да отстраните останалите люспи от семена. (Някои покривки от семена могат да се ядат с кълновете, но други като слънчогледа ще бъдат твърде жилави - така че ги отстранете преди ядене.)
  10. Вземете кълновете от контейнера за покълване и ги поставете на непряка слънчева светлина, за да започнат да озеленяват с хлорофил и каротин
  11. Кълновете са готови за консумация или охлаждане. Съхранявайте кълновете в чист, перфориран контейнер, който позволява циркулация на въздуха, или свободно опаковайте в найлонов плик. Кълновете се държат за около 3 до 7 дни в хладилника.

Семена за покълване:

Ето някои семена, които обикновено покълват за ядене: