сериозни

Преди това

На снимката тук е репей, тънък, кафяв корен зеленчук, който расте до повече от два фута дължина. На пазарите и ресторантите маринованият корен от репей често се продава като придружител към суши или оризови ястия. Но в японската кухня, репейът е универсален зеленчук, който се добавя към яхнии, пържени и мариновани.

С приятно хрупкава текстура, репейът има сладък вкус, подобен на корен от лотос, въпреки че вкусът му е достатъчно отличителен, за да си струва труда да го търсите и приготвяте. Структурата на репей също е уникална: месести и хрупкави, с определено дъвчене, което е по-твърдо от това на повечето кореноплодни зеленчуци.

Докато репейът не е труден за готвене, това изисква време за управление на дебелия слой песъчинки, който се придържа към повърхността. Можете да премахнете мръсотията с интензивно търкане, макар че това все още може да пропусне част от мръсотията в процепите. Вместо да търкам, обичам да отлепя кожата, след като коренът е бил предварително измит. Репей също лесно се обезцветява, така че дръжте купичка ледена вода с пръскачка оцет под ръка така че всички подготвени и нарязани порции могат да се поддържат освежени в купата.

Репей кинпира е просто и домашно ястие - богатството му го прави добре дошло допълнение към ястия, поднесени с ориз. Лентите от репей се запържват в олио или мазнина, след което се оставят да къкри, докато омекнат. Единствените добавки към ястието са саке, соев сос и захар, но това е всичко, което е необходимо за подобряване на естествено сладкия и сложен вкус на корена.

Репей също е един от любимите ми зеленчуци за мариноване. Понякога ще намерите маринован репей като акомпанимент към суши. На японските пазари, маринован репей идва в опаковки; коренът обикновено е боядисан в оранжев цвят, въпреки че интериорът е естествено бял. Тъй като репейът е по-плътен от повечето кандидати за ецване, обичам да варя корен за две минути, преди да започна процеса на ецване. Въпреки че обикновено се използва комезу или оризов оцет, у дома можете да променяте видовете оцет, които да добавяте към сместа си за ецване. Харесва ми комбинация от комезу и оцет от червено вино, което придава по-дълбок вкус; оцет от шери също е опция.