Следвайте автора на тази статия

Следвайте темите в тази статия

C хампаните и повечето пенливи вина са много сухи, нали? Както при почистването на небцето, аперитиви с изтръпване на вкус. Но много от тях не са толкова сухи, колкото може да изглеждат на първа глътка. Най-популярният стил на физ досега, произвеждан и продаван по целия свят, е „brut“. Мехурчетата, етикетирани като брут, наистина трябва да имат вкус свеж и свеж, с учудващ блясък на киселинност. Тази киселина обаче се балансира с изненадващо количество сладост. Брут шампанско може да съдържа до 12 грама захар на литър. Едва ли е кола (която има повече от 10 g на 100 ml), но повечето брути определено не са сухи в костите.

шампанско

Вместо това за правилно суха искря, потърсете думите „допълнителен брут“, „brut nature“, „pas доза“ или „нулева доза“ вместо обикновения „brut“ на етикета. Дозировката е наименованието за етап към края на метода за шампанско (метод традиционен, използван и за кава и други качествени искри), когато към бутилката се добави малко захар, за да се коригира стилът и да се облекчи киселината.

В случая с тези „допълнителни блутове“ и т.н. влиза много малко, ако има такива, сладост. По-сухите стилове станаха модерни напоследък, отчасти поради шум заради ниското им съдържание на калории. Малка чаша шампанско от брют от 100-125 мл обикновено съдържа около 100 калории, но правилно сухата версия има по-близо 60, откъдето идва и прякорът „диетично шампанско“.

Сега, броенето на калории е последното нещо в съзнанието ми, когато празнувам с чаша или две физ. Но идеята за „здравословен“ искряч е завладяла въображението на мнозина. Ultra Brut на Laurent-Perrier (дозировка нулево шампанско) е най-известният от съвременните сухи бенгазми, въпреки че Pommery пусна необичайно сухо шампанско още през 1870-те. Днес има много шампанско, кава, дори просеко (направени в резервоар, но често със сладък ръб), които доставят сурова сухота.

Това не е непременно добра новина. Много сухите гази могат да бъдат неуморно тръпчиви, дори на сянка сочни или тревисти, зелени и пиперливи. Не е забавно (а физът винаги трябва да е забавен). Без да се прибягва до тази популистка запушалка захар, това са трудни за създаване бенгазми.

„Трудно е да се получат правилно“, признава Джеймс Симпсън, управляващ директор на Обединеното кралство на Champagne Pol Roger, което прави вкусно сухо вино Pol Roger Pure Extra Brut. "Най-добрите и зрели плодове трябва да бъдат избрани за много сухите кювета, а качеството на винопроизводството трябва да бъде на място", казва той.

Michael Drappier от Champagne Drappier се съгласява, че гроздето за тези специални шампански трябва да бъде „подбрано наистина много внимателно, от правилните лозя за перфектна зрялост, тъй като нямаме възможност да ги коригираме със захар в бутилката“. Drappier произвежда блуд природни вина от средата на 90-те години, но Мишел с готовност се съгласява, че те не са за всеки. "Стилът е доста екстремен, противоположен на удоволствието от тълпата, което е по-скоро целта на брют. Но когато са добри, те са толкова изчистени и рязко фокусирани, дегустирайки чисто суровината, самото грозде."

Естествено, той охлажда Drappier Brut Nature Zero Dosage за аперитив, но го съчетава с прясно козе сирене и с "проста, перфектна японска храна". Джеймс Симпсън предлага също така да съчетаете много сухо шампанско със суши и сашими, както и със стриди.

Така че, ако откриете, че искрящият ви вкус е малко по-сладък (или наистина сте отчаяни да свалите няколко килограма преди лятната си почивка), сменете го. По-долу са някои препоръчителни сухи покупки.

Слаби шампански, които да опитате

Шампанско Drappier Brut Nature Zero Dosage NV, Франция (slurp.co.uk, Вина Oakham, Vagabond, Handford Wines, £ 38.99)

100% пино ноар и супер свеж, с хрупкави, остри жълти ябълки, шепот червени горски плодове и дълга, освежаваща цитрусова ивица с препечени лешникови нотки.

C шампанско Pol Roger Pure Extra Brut NV, Франция (Waitrose, The Wine Society, Berry Bros & Rudd, Hedonism, Amazon, £ 42)

Скъпо, но изискано висококачествено сухо шампанско, освежаващо без никаква киселинност, оставящо чисто, но меко впечатление от жълти сливи и круши.

V ilarnau Cava Brut Nature 2011, Испания (TheDrinkShop.com, £ 13.49)

Суха суха кава с постно и минерално завързана кава само с 3g захар на литър, пикантна и препечена с плодове от зелена ябълка.

J uve y Camps Reserva de la Familia Cava 2011, Brut Nature, Испания (Majestic, £ 14.99 или £ 11.99 за смесени шест бутилки до 30 май)

Z ero дозирана кава от топ производител, елегантна и изискана с нотки на смлян джинджифил и жълти круши.

S kinny Prosecco Brut NV, Венето, Италия (Selfridges, thomsonandscott.com, £ 17.99)

Бившата кореспондентка на изкуството на Би Би Си Аманда Томсън сега продава редица „слаби“ международни бенгальмани с ниско съдържание на захар. Просекото е нервно и свежо и почиства небцето (и само 67cals/100ml). В нейната гама има и прилично шампанско.