видове

Някога типичната американска килера включваше една кутия брашно. Днес супермаркетите разполагат с безброй фрезовани опции - отразяващи повишеното потребителско търсене на разнообразие в пътеката за печене. Независимо дали изследвате здравни тенденции, кулинарни интереси или етнически кухни, ето информация, която клиентите ви могат да използват, докато нахлуват в света на брашното.

Брашното е фино смляното, пресято брашно от зърнени храни, ядки, семена, бобови растения или някои зеленчуци - и всеки вид брашно има различен хранителен профил и качества на готвене или печене.

Пшенични брашна

Традиционно най-разпространените брашна се смилат от пшеница. Рафинираните пшенични брашна по закон са обогатени с тиамин, рибофлавин, ниацин и желязо и обогатени с фолиева киселина. Пълнозърнестите брашна естествено съдържат витамини от група В и желязо, освен селен, калий и магнезий. Те също са добри източници на фибри; обаче пълнозърнестите брашна може да не са обогатени с фолиева киселина.

Само категорията пшенично брашно е обширна. Идеално за приготвяне на хляб, брашното от „твърда“ пшеница е с по-високо съдържание на протеини - включително глутен, което прави тестото лепкаво, еластично и способно да задържа въздушни мехурчета, образувани от втасващ агент, докато тестото се вдига. Брашното от „мека“ пшеница има по-малко протеини и по-малко еластично качество, така че е по-подходящо за деликатни сладкиши и сладкиши.

Не-пшенични брашна

Безглутеновите смеси за хляб често са смеси от брашна от други зърнени храни или растителни източници. Например, една безглутенова смес за печене съдържа брашно от боб гарбанцо, картофено нишесте, брашно от тапиока, брашно от бяло сорго и брашно от фава. И сами по себе си, не-пшеничните брашна също предлагат различни приложения и качества.

Въпреки че за някои брашна могат да се предлагат опции в насипно състояние, повечето се продават в предварително опаковани количества - и правилното съхранение ще увеличи срока им на годност. По-специално, пълнозърнестите брашна (с масло от техните зародиши) и ядковите брашна могат да станат гранясали с течение на времето. Охладете или замразете брашното в херметически затворени контейнери, така че те да запазят прахообразното си качество. И не забравяйте да доведете до температурата на въздуха преди употреба.

Брашна за етническата трапеза

В кухните по целия свят има много други брашна за печене, удебеляване, групиране и свързване на съставките на етническите ястия. Те обикновено се смилат от местно достъпни храни, които като основни продукти са важни източници на калории, протеини и други хранителни вещества. Много от тях се продават в магазините за етнически храни в САЩ и предлагат уникални вкусове и готварски качества.

  • Брашно от маниока. Нарича се още брашно от маниока, използвано като сгъстител в бразилски яхнии. Наричано гари в нигерийската кухня. GF
  • Брашно от нахут (гарбанцо). Наричат ​​се още грамово брашно, брашно от цици и брашно от хана. По-високо съдържание на протеини. Използва се в готвенето от Индия. GF
  • Брашно Чапати. Изработен от пшенични и малцови ечемичени брашна. Използва се за направата на индийски чапати.
  • Дал брашно. Бобово брашно, използвано в индийската кухня. Включва брашно besan, брашно urad dal и брашно mung dal. GF
  • Фуфу брашно. Направен от сух живовляк и използван в нигерийските рецепти. GF
  • Брашно Камут. Произведено от древния египетски зърнен камут. Може да се замени с пшеница, ако се комбинира с други брашна при приготвянето на хляб и тестени изделия. WG опция
  • Просо брашно. Използва се при печене на хляб и палачинки. В Индия и Пакистан се наричат ​​баджри брашно или куракан. GF, WG
  • Теф брашно. Изработено от зърно теф. Има два пъти съдържанието на желязо и три пъти калция в много други зърнени храни. Използва се за приготвяне на инжера (етиопски блат) и печени изделия. GF, WG

GF= без глутен РГ= пълнозърнест