Опетнените плодове и зеленчуци са скрита заплаха за здравето за вас и вашето семейство. Ето какво трябва да направите по въпроса

храна

Въведение

През ноември 2003 г., след няколко дни на непрекъснато влошаване на мускулни болки и гадене, Анна Дойл, 34-годишна, майка на едно дете в Пенсилвания, осъзна, че има нещо по-сериозно от грип. По времето, когато тя се завлече в болницата, лекарите там вече бяха видели парад пациенти с подобни симптоми и бързо диагностицираха Дойл с хепатит А, чернодробна инфекция, причинена от ядене на заразена храна. Най-лошата част от заразяването с вируса, който причинява възпаление на черния дроб и я държи прикована в леглото в продължение на седмици, беше колко дълбоко тя изхаби силите й. „Аз съм наистина независим, силен човек и да бъда слаб, плах и неспособен да функционирам беше поразително“, казва тя.

Дойл се съвзе. Но тя все още е зашеметена от причината за болестта си: В едно от най-големите огнища на хранителни болести, свързани с продукти, суровите люспе, сервирани в зает ресторант на Chi-Chi, в крайна сметка разболяха 555 души и убиха 3. "Кой би помислил, че зеленият лук може да те убие? " - пита Дойл. "Сега мисля, че всичко, което ям, може да ме убие."

Въпреки че повечето американци са твърде запознати с опасностите от замърсено месо, мнозина не осъзнават, че полезните за вас плодове и зеленчуци могат да приютят едни и същи микроби - и да причинят същите леки до тежки заболявания. Всъщност от 200 000 до 800 000 случая на хранителни отравяния, които американците получават всеки ден, експертите смятат, че една трета може да дойде от продукти.

Същата есен, когато 16-годишната Кейси Галиндо се разболя, след като се спря в ресторант в Карлсбад, Калифорния, за салата с лимонено-пилешка вечеря, майка й Кари я закачи в болницата. Лекарят диагностицира осакатяващите й стомашни спазми, повръщането и кървавата диария като тежък случай на хранително отравяне, причинено от потенциално смъртоносното Е. coli бактерии. Въпреки че в крайна сметка се възстанови, Кейси прекара 2 дни в критично състояние. Когато местният здравен отдел проследи замърсяването на зеленчуците на салатата, а не на пилето - Кари казва, че е „шокирана, че нещо върху парче маруля може да направи това“.

Всяка година американците договарят около 76 милиона случая на хранително отравяне. За щастие повечето не са животозастрашаващи и изпълняват курса си. (Потърсете лекар, ако получите диария и повръщане, които продължават повече от 2 дни, започват внезапно или не отказват.) Но по-голямата част от тези заболявания никога не се диагностицират или съобщават, тъй като страдащият не отива при лекар или предполага, че има грип. Следователно повечето никога не са проследени до определен източник на храна. Предполагайки, че тези случаи са подобни на 25 000, които се разследват всяка година, продукцията може да бъде виновник и до една трета от тях. „Продукцията е пренебрегван източник на болести, предавани с храна“, казва д-р Сами Готлиб, епидемиолог към Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

Анализ на групата за защита на храните Център за наука в обществен интерес установи, че от над 3500 случая от 1990 до 2003 г. продукцията е отговорна за най-голям брой отделни отравяния с храни (въпреки че морските дарове причиняват повече огнища). Това означава, че докато сте се навили над тоалетната и псувате хамбургер или плато с морски дарове, което сте яли, придружаващата маруля или домат може да са истинският виновник.

Какво можеш да направиш? Дори защитниците на общественото здраве казват, че не бива да намалявате защитата на сърцето, борбата с рака, нискокалоричните плодове и зеленчуците. „Единственото нещо, което не искаме - казва д-р Джеф Фарар, доктор по медицина, ръководител на отдела за безопасност на храните в Калифорнийския департамент по здравни услуги, - е потребителите да спрат да ядат плодове и зеленчуци. Те са критична част от здравословна диета." Вместо това прочетете, за да научите за първопричините за хранителни заболявания, да разберете какво да правите, ако се разболеете и да получите най-модерните, изпитани от експерти методи, за да предпазите вас и вашето семейство от мръсни продукти.

Случаи на опетнени продукти във възход

Рязкото нарастване на свързаните с продукти отравяния в Съединените щати може да се дължи на промените в снабдяването с храна, търсенето и разпространението. Културите винаги са били уязвими на замърсяване, защото се отглеждат в близост до ферми, които също отглеждат животни, а бактериите от оборски тор се изсипват в почвата и водата. Бързо нарастващата консолидация на селското стопанство, от малки семейни ферми до централизиран агробизнес, увеличава риска. Днес реколтата е по-голяма и по-широко разпространена, така че едно огнище може да засегне десетки хора.

През последните 15 години честотата на болестите, предавани от продукта, се е увеличила повече от два пъти, тъй като поредица от забележителни огнища разболява много хора - особено деца и такива с отслабен имунитет. Кели Бевърли, 45-годишна, която винаги е обслужвала семейството си само старателно приготвено месо, беше ужасена през 1996 г., когато синът й Майкъл, тогава 2 then, се заразява с Е. coli като пиете опетнен ябълков сок. Той прекара 8 дни на бъбречна диализа, преди да се възстанови. „Беше ужасяващо“, казва Бевърли, която живее извън Сиатъл. „Не знаех, че сокът може да е проблем.“

Други плодове и зеленчуци също са причинили огнища. През 1996 и 1997 г. малините са отговорни за 1386 случая на циклоспориаза, диария, причинена от Циклоспора паразит. А през 2001 г. заразената пъпеш разболя 50 души от салмонелоза, често срещано стомашно-чревно заболяване, което обикновено не е животозастрашаващо. Пресен спанак, домати, кориандър, диня, круши, моркови и някои сортове кълнове също са замесени.

По ирония на съдбата здравословният навик на американците да ядат повече сурови плодове и зеленчуци от всякога, дори извън сезона, движи тенденцията. „Увеличаването на търсенето на плодове и зеленчуци през зимата означава повече внос от страни, в които част от основната инфраструктура за санитарен живот, като незамърсена вода, може да не съществува“, казва д-р Крейг Хедберг, доцент по екология и професионално здраве в университета. на Училището за обществено здраве в Минесота.

Всъщност избухването на хепатит А през 2003 г., което дойде от отгледани в Мексико луковици, е "много драматичен пример за това, което вероятно се случва на ниски нива доста редовно", казва Хедбърг, докато ядем пресни продукти от страни, където санитарните условия стандартите не са толкова високи, колкото нашите. При инспекции, проведени през 1999 и 2000-2001 г., FDA установи, че 4,4% от 1003 проби пресни продукти, внесени от 21 страни, са дали положителни резултати за вредни бактерии - четири пъти степента на замърсяване на пробите от американски продукти.

Но ограничаването до домашни продукти няма непременно да ви предпази. В огнище, което стана легендарно в епидемиологичните среди, повече от 140 души се разболяха Салмонела-замърсени домашни домати, сервирани по време на Игрите по трансплантация в САЩ през 2002 г. в Wide World of Sports Complex на Disney във Флорида. Тъй като тези болни са получавали най-вече нови сърца, бъбреци, черен дроб или бели дробове - население, силно уязвимо от болести, предавани чрез храна - чудно е, че никой не е умрял. По същото време, когато избухването на хепатит А, причинено от люспе, премина през своя курс на Източното крайбрежие през 2003 г., десетки хора на Западния бряг бяха разболяни от калифорнийската маруля, която се появи в салатата на Кейси Галиндо и я приземи в болницата.

Намаляване на риска

Земеделските производители, търговците на дребно и правителствените регулатори настояват за подобряване на безопасността на плодовете и зеленчуците много преди те да попаднат в ръцете на потребителите. Но обществената осведоменост изостава много. Имайки това предвид, можете да направите много за борба с бактериите в продукцията - в хранителния магазин, у дома и в ресторантите, когато ядете навън. По-долу са представени стратегиите за безопасни храни, практикувани от най-добрите здравни експерти. Следвайте ги, за да намалите шансовете си да се разболеете от плодове и зеленчуци, където и да ядете.

Измийте ръцете (и оборудването) с отмъщение Преди да се занимава с плодове и зеленчуци, д-р Линда Харис, специалист по микробна безопасност на храните в Калифорнийския университет, Дейвис, департамент по хранителни науки и технологии, винаги си мие ръцете с топла сапунена вода - и се уверява, че всяко рязане дъските, гевгирите или ножовете, които ще използва, са чисти. Вие трябва да направите същото.

Почистете и тези плодове и зеленчуци В магазина за хранителни стоки „имайте предвид, че както сте галили 12 ябълки, преди да намерите 6-те, които искате да вземете у дома, така е направил и вашият съсед“, казва Харис. "Ние продаваме нашата продукция по начин, който я оставя отворена за замърсяване и само поради тази причина плодовете и зеленчуците винаги трябва да се мият преди консумация." Разбърквайте нежните плодове като малини и грозде под студена течаща вода в гевгир и по-твърди продукти от търкане (круши, ябълки, домати) с ръце под течащата вода. Изтъркайте също кореноплодни зеленчуци с чиста зеленчукова четка. Обелете и изхвърлете външните листа на листните зеленчуци като спанак и маруля. Харис смята, че е безопасно да ядете "предварително измити" зеленчуци направо от чантата: "Ето какво мисля - тези салати обикновено се приготвят в помещения, които са по-чисти от кухнята на всеки. Дори експертите по безопасност на храните трябва да теглят някъде границата."

Не позволявайте на зеленчуците да изсъхнат на въздух Почистването на нежни плодове и зеленчуци сухи с хартиена кърпа ще премахне повече микроорганизми. А с плодовете и зеленчуците, които могат да го приемат (ябълки, моркови, целина), Харис и нейните колеги демонстрират, че триенето на сухи продукти също драстично намалява патогените. "Но не го търкайте по дънките си!" тя предупреждава.

Нарежете внимателно Дори плодовете и зеленчуците с негодни за консумация кори трябва да бъдат измити старателно, преди да бъдат нарязани, тъй като корите (особено бучките "мрежести" кори от плодове като пъпеш) могат да заловят бактерии, които острието на ножа може да пренесе върху плодовете. И тъй като бактериите могат да процъфтяват във влажни, натъртени места по продуктите, отрежете тези петна възможно най-скоро.

Успокой се Дори следи от бактерии в нарязани продукти могат да се умножат до смъртоносни нива, ако се оставят на стайна температура, така че охладете нарязани или нарязани плодове и зеленчуци. През лятото хранителните болести скочат, така че носете на пикници охладители с лед, за да охладите тези храни. И никога не яжте храни, оставени за по-дълго от 2 часа (на, да речем, чиния с плодове или остатъци от хранене). „Ако хората се объркат, това е забравянето да се спазва правилото за 2 часа“, казва Харис. „Дори и тук хората оставят остатъци като резенчета пъпеш и аз трябва да кажа:„ Хайде, момчета, ние сме отдел по наука за храните, трябва да знаем по-добре! “

Бъдете чист изрод. Неподготвените служители в ресторанта, които се справят с храната и небрежните салатни барове, които изглеждат пренебрегнати, са червени знамена за д-р Робърт Гравани, професор по наука за храните в университета Корнел, който търси "цялостна чистота" навсякъде, където яде и пазарува. "Всичко е свързано с вниманието към детайлите. Ако има нещо, което не ми харесва, излизам. И ако това е значително нарушение, може да се обадя в местния здравен отдел и да ги предупредя за проблема."

. И ястреб за миене на ръце „Ако видя хендджийлър в тоалетната да си тръгва, без да си мие ръцете, нямам проблем да кажа:„ Пич, не си си изми ръцете! “, Казва д-р Дъг Пауъл, професор по безопасност на храните в университета на Гуелф в Онтарио.

Изследвайте внимателно пазара на фермерите си Въпреки здравословния си външен вид, фермерските щандове получават допълнителен контрол от защитниците на безопасността на храните. „Виждала съм продукти, доставяни в задната част на камионите заедно с консерви с масло, контейнери с химикали, мръсни памперси, кучета и други неподходящи неща“, казва Сюзън Стронг, REHS, специалист по хранителни стоки на дребно в Калифорнийския департамент по здравни услуги. Също така преосмислете посягането към проби. „Производителите на продукти понякога използват ръждясали джобни ножове, за да отрежат парченца плодове и след това да изтрият острието на ножа в предната част на ризата си или върху мръсен парцал. Не е добре!“

Не консумирайте „рециклирани“ подправки Стронг не се притеснява от температурата на отворените купички с подправки, като салса и чатни, в ресторантите, защото вредните бактерии не могат да растат в кисели условия. "Въпреки това съм загрижен, че тези и други хранителни продукти, като хляб, чипс или ядки, не трябва да се сервират повторно на друг клиент. Остатъците от неразопаковани храни трябва да се изпразват върху използваните чинии за вечеря, така че персоналът да не се изкушава да" рециклира " тях. "[прекъсване на страницата]

Какво да направите, ако се разболеете

Ако има новини, че болестта, причинена от хранителни продукти, се увеличава, е, че по-голямата информираност и реакция на потребителите могат да помогнат за подобряване на безопасността на нашите доставки на храни в дългосрочен план. Ако получите гадене и бягания и подозирате хранително отравяне, най-важното е да се рехидратирате с вода (не със сладки спортни напитки или сода, които действат срещу хидратацията).

След това бавно въвеждайте скучни храни, като бульон и содени бисквити, когато се почувствате по-добре. Ако симптомите не изчезнат след няколко дни, потърсете лекар. И има и нещо друго, което можете да направите: Предайте думата на местния здравен отдел, за да им помогнете да свържат точките между вашия епизод и подобни регистрирани случаи.

Ако подозирате, че от някаква продукция ви е прилошало, влезте в уебсайт, разработен в Мичиганския държавен университет, RUsick2.com, за да споделите историята си. В проучване докладването пред RUsick2 помогна да се идентифицират две огнища на храна, които здравните служители казаха, че иначе биха могли да останат неразпознати.

И това прави д-р Пол Бартлет, MPH, епидемиолог от Националния център по безопасност и токсикология на MSU, оптимист по отношение на възможността за овладяване на нарастването на болестите, предавани от продуктите. „Здравните отдели биха искали да могат да спрат огнищата по техните следи“, казва той. „Ако утре всички започнат да използват RUsick2, убеден съм, че ще бъдат идентифицирани повече огнища и по-бързо ще бъдат премахнати замърсени храни.“