Публикувано: 18 юли 2018 г.

Сырники (Syrniki) са сладкиши с извара, на английски понякога наричани „пържени сирена“. Те обикновено се пържат в растително масло, за да създадат хрупкави отвън, меки отвътре медальони с топла, кремообразна доброта. Залива се със заквасена сметана, кондензирано мляко и/или сладко и се сервира за закуска или десерт, сирники са особено обичани в Русия, Украйна, Полша, Беларус и Литва.

Сырники са древна традиционна храна. Въпреки че е невъзможно да се определи кога са създадени за първи път, те, като блини (блин) и оладьи (Руски палачинки), понякога се свързват с древния славянски бог Ярила (Ярила); и трите храни са кръгли и жълти, като слънцето и са били използвани за отдаване на почит за богата реколта и пълна трапеза.

Почему те носят такова име?

средна
Думата "сирник“Буквално означава„ нещо, направено от сирене. “ Сирники са направени от творог (tvorog), вид „домашно сирене“ или „извара“, направено чрез поставяне на мляко на топло място. Съдържанието на мазнини се свива и кондензира и след това може да се прецеди, създавайки продукт, който може да се съхранява по-дълго от обикновеното мляко.

Много отдавна много славянски езици се отнасяха както за меко бяло сирене, така и за по-твърди сирена с една дума: „сир“. Днес в Русия „сир“ еволюира в „сир“. Преди около 300 години, строга разлика между сир и творог се появи на руски език. Тогава влиянието на европейските фабрики за сирене създаде разлика между по-твърдите сирена - които се правят по-трудно и отнема много време и по този начин се превръщат в по-търговски продукти. Простото, меко бяло сирене, което можеше да се направи за един ден, стана „творог,”, Което произлиза от глагола„творить”- да се формира или направи, създаде. Сирники обаче запазват първоначалното си име - въпреки че терминът „творожники”Се използва и в Русия в редки случаи.

Интересното е, че Украйна е запазила оригиналния правопис на „сир”И не използва думата„творог.”

Как правилно има сирники?

Сырники обикновено се ядат за закуска или десерт и се сервират с кондензирано мляко, заквасена сметана, варенье (гъста цяла плодова консерва), конфитюр и/или мед. Може би най-популярно е добавянето както на заквасена сметана, така и на варенье.

Сирники обикновено се приготвят у дома и, като блини обикновено се свързват с бабите и традиционното готвене. В съвременна Централна и Източна Европа обаче те могат да бъдат закупени замразени, в ресторанти и дори във франчайзи за бързо хранене като Теремок (Teremok).

На теория, сирники са балансирано ястие: млякото съдържа полезни въглехидрати и мазнини и много протеини, витамини и минерали. Само три торти обаче могат да носят огромен 800 калории - струва около половин ден - така че вървете леко!

Как правилно готовите сирники?

Творог може да има различни нива и консистенция на влага в зависимост от начина, по който е направен (марката му), на колко години е и съдържанието на мазнини. По този начин, подготовката на сирники може да бъде доста причудлива и неточна, но е без усилие, след като усвоите техниката и знаете какви последователности търсите. Трябва да намерите вид дзен между основните съставки на творог, яйца и брашно (може би - брашното е малко обсъждано).

Формирование шариков.

Най-важното е да се използва правото творог: трябва да е прясно, в идеалния случай домашно приготвено и да има 9% млечна мазнина, но това ще е от 7-18%. Можете да тествате творога, като го прокарате през опаковката му: ако вдлъбнатината остане, имате приемлив творог.

Тези в Америка може да им е трудно да ги намерят творог. Всъщност можете да го поръчате онлайн. Да го направите сами е още по-добро решение. Масово произведени творог се прави със сирище, ензим, който кара млякото да се извива по-бързо и по-силно. Творог направен без сирище е по-мек и лек - и прави по-добър сирники. Творог в Америка понякога се продава като „кварк“, така че потърсете и това. В краен случай можете да използвате рикота, която е сходна по консистенция и съдържание и по този начин може да ви даде подобен продукт. Препоръчваме да не добавяте захар в този случай (рикотата е естествено сладка) или да казвате на пуриста какво ядат.

Уверете се, че творог е с хомогенна консистенция, преди да добавите други съставки. За много пухкави сирники, творог трябва да се пресова и старателно да се изсуши, преди да се изпрати през сито (през сито), в блендере (в блендер), или разпределя вилкой (намачкана с вилица) до гладка смес. Колкото повече е изсушено, толкова по-малко нужда мука (брашно), което е идеално: по-малко мука прави по-пухкаво, влажно сирники! По същия начин, ако творог е прекалено сухо, добавете заквасена сметана, кисело мляко или мляко, в противен случай сирниците ще станат гумени.

Една форма, в която препоръчаната за syrniki tvorog се продава в Русия. Обърнете внимание, че продуктът в опаковката е натрупан на леки извара - което показва, че е доста сух. Колкото по-сух е твоят творог, толкова по-добър ще бъде твоят сирник.

Не прекалявайте с допълнителните съставки - творог вкусът е това, което трябва да бъде представено. Тези, които обичат да добавят вкус към тях, обикновено спират с ванилия и може би изюм (стафиди). Те могат да бъдат направени и с нарязани кайсии, ябълки, круши, моркови или дори картофи. Макар и по-рядко, някои обичат да приготвят сирниците си с лук, копър или чесън.

Ако решите да добавите сушени плодове като изюм, рехидратирайте ги в топла вода за 20 минути, преди да ги включите. Не използвайте вряща вода, тъй като това ще унищожи кожите им и готовото ястие ще бъде по-кашисто, а не пълно със сочно, красиво изюм.

Много класически вариации на сирники изискват 1-2 яйца (яйца) на 500 грама творог, докато някои изискват само жълтъци, а други хранителни рецепти изискват само белтъците. Който и вариант да следвате, добавете ги непременно! Вашите сирники ще се разпаднат без тях. (Но не твърде много, или ще трябва да добавите още мука или творог.)

Измерването на сухите съставки може да отнеме малко финес и зависи от съдържанието на влага в творога. Някои готвачи вярват, че не трябва да се използва никаква мука. Въпреки това, получаване на сместа да се държи заедно, без мука може да бъде предизвикателство.

Разбъркайте сместа на ръка с вилица или дървена лъжица. Използването на бърз пасатор или бъркалка ще ви придаде хрупкавост сирники, подобно на безе. Препоръчително е да оставите сместа да престои и да набъбне за около десет до тридесет минути, преди да продължите. Въпреки това, той може да се използва незабавно, ако сте нетърпеливи.

В този момент тестото за сирници трябва да прилича на дебела извара, така че лесно да навивате гладки, твърди топки, които не се придържат към ръцете ви. Оформете сместа от сирници на дискове с дебелина около половин инч и не по-големи от дланта ви.

Сырники трябва да се пържи с добро количество масло на умерен огън. Това също е важно - ако маслото е твърде горещо, изгаряте сирники отвън, като същевременно ги оставя сурови вътре. Ако е прекалено готино, сирниците абсорбират маслото и стават мазна бъркотия. Използването на щедро масло им позволява да готвят по-равномерно и ако се загреят правилно, ще оставите чист и практически обезмаслен продукт. За най-добри резултати използвайте дебел чугунен съд, който ще задържа и разпределя топлината добре. Запържете ги до златисто кафяво, около една до две минути от всяка страна, като ги обърнете с помощта на клещи за салата. Това е по-лесно от използването на шпатула и ще им попречи да ви напръскат с горещо масло.

Някои предпочитат своите сирники печени (всяка версия за масово производство или за бързо хранене, която може би сте опитвали, вероятно е била изпечена, замразена и след това повторно загрята). Ако предпочитате вашите без масла (без масло), печете ги десет минути от двете страни. Тук също има малка тайна - след изключване на фурната, сирники трябва да остане и да се настрои за поне пет минути. Като алтернатива вашите дискове могат да се хвърлят във вряща, подсолена вода. Напълно сготвено сирники ще плава, когато е готов, и може да бъде отстранен с решетъчна лъжица. Тази техника ще произведе нещо по-близко до „мързеливи кнедли“, друго лечение, популярно в славянските земи, а не традиционното сирник. Някои също така приготвят на пара сирниците, вместо да ги пържат, за да се получи нещо малко по-малко мазно.

Както можете да видите, подготовката на сирники е причудлива и неточна. Ще намерите толкова вариации и техники, колкото са готвачите, но щом го разберете, ще се наслаждавате на вкусни пържени пържоли с приятели и семейство - често. Те наистина са добри.

Давай приготовим!

  • Творог - 500 грама
  • Яйцо куриное - 2 штуки
  • Пшенична мука - 6 столовых ложек
  • Сахар - 2 столови ложки
  • Подсолнечное масло - 5 столови ложек

Приготовление

  • Tvorog (Quark) - 500 грама
  • Пилешки яйца - 2
  • Пшенично брашно - 6 супени лъжици
  • Захар - 2 супени лъжици
  • Слънчогледово олио - 5 супени лъжици

Подготовка

  • Сол - 1 щепотка
  • Манна крупа - 1 столова ложка
  • Сахар - по вкусу
  • Сахар ванилен - 1 пакет
  • Яйцо куриное - 1 штука
  • Творог - 600 грама

Приготовление

  • Сол - 1 щипка
  • Грис - 1 супена лъжица
  • Захар - на вкус
  • Ванилова захар - около 3 супени лъжици
  • 1 яйце
  • Tvorog (Quark) - 600 грама

Подготовка

Нашите любими видеоклипове на Сирники

Сырники как у бабушки - Сирники като баба! Бабушка Эмма говори руски ясно и показва всичките си изпитани съвети и трикове.

Защото Nutella прави всичко по-добро - включително сирники.

Сирники по-американски - Сирники по американски начин! Това видео (на английски) показва вариация на сирники когато традиционните съставки са недостъпни. Освен това Алекс е доста забавен.

Пример за някой, който ги нарича „творожники.“ Кухарим прави сирниците бърз и лесен начин. Освен това има странен танц.