В стремежа си да заменим захарта, каквато я познаваме, се обърнахме към толкова много други така наречени естествени или здравословни заместители. Един от най-новите заместители на захарта, който се появява на рафтовете (и устните ни), е сироп/нектар от агаве.

агаве

Агаве се среща в повечето магазини за здраве и в много рецепти за „без захар“. Всъщност дори се популяризира като подсладител, подходящ за диабет, който няма да повлияе на нивата на кръвната ни захар.

Нека изследваме какво точно е Agave и дали трябва да го включваме в нашата килера Paleo.

Какво е Agave?

Agave, произношения (ah-gah-vay) идва от същото растение като текила. Колкото и да е нов за западните рафтове, той се използва в мексиканската кухня от хилядолетия (1)

В Мексико сладката течност е известна като aguamiel (медена вода). Актановият нектар (или сироп) се добива най-често от растението Синя агава, което процъфтява във вулканичните почви в Южно Мексико. Растенията са големи и пълни с шипове, наподобяващи кактуса. Те обаче всъщност са сукуленти от семейство, по-близко до растението Алое Вера (2).

Растението Agave има над 100 вида в своето семейство, с много размери и форми, но Blue Agave има много високо съдържание на въглехидрати, което го прави предпочитаният доставчик на Agave.

След 7-10 години отглеждане листата на агавата се отрязват от растението и се оставя сърцевината (наречена „пина“). Актановият нектар се прави от Пина, след извличане на течността. Течността се филтрира и загрява при ниска температура, което рафинира въглехидратите в по-прости захари.

Интересен факт: В резултат на много ниските температури, използвани за извличане на нектара, последователите на суровата храна обикновено гледат на Agave като на сурова храна.

Добре, достатъчно за това.

Добре ли е Agave за диабетици?

Когато обмисляме дали дадена храна е в списъка с да или не за диабетици, често взимаме предвид гликемичния индекс (GI). Това е мярка за това колко бързо тялото разгражда въглехидратите до захар и колко бързо тази захар навлиза в кръвния поток. Например чистата бяла захар на маса ще има висок GI, тъй като се усвоява много бързо и бързо навлиза в кръвния поток (причинява скок на нивото на кръвната захар) (3).

При тестове е установено, че сиропът от агаве има нисък GI. Това се дължи на високото съдържание на фруктоза, която няма тенденция да повишава нивата на кръвната захар (в краткосрочен план). Това е за разлика от глюкозата, която причинява рязък скок на нивото на кръвната захар.

Всичко това изглежда доста положително.

Е, не. Нека да разгледаме по-нататък. Освен гликемичния индекс, трябва да се имат предвид и други фактори.

Помните ли високото съдържание на фруктоза? Друг продукт с високо съдържание на фруктоза е царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS). Проучванията установяват, че страните, които използват повече HFCS, всъщност имат по-висока честота на диабет (4). Това се дължи главно на факта, че за да се метаболизира фруктозата, тя трябва да премине през черния дроб. В краткосрочен план това е добре, но в дългосрочен план това води до метаболитни проблеми като инсулинова резистентност.

Проучванията установяват, че една от причините, поради която честотата на диабета се увеличава, се дължи на приема ни силно преработена западна храна, пълна с фруктоза (5, 6)

Накратко, сиропът от агаве може да изглежда добре като подсладител, но в дългосрочен план не е по-добър от захарта и всъщност може да влоши метаболитните проблеми като инсулинова резистентност.

Нека се спрем на преследването.

Агаве Палео ли е или не?

Съвременният агаве, който ни е на разположение, е просто друга силно преработена захар. Преработката на растението Agave унищожава всички потенциални ползи за здравето, които биха могли да направят агаве потенциален сладък заместител на Paleo за захар. Страшният факт е, че начинът, по който се преработва растението Агаве, е подобен на начина, по който се правят други нездравословни подсладители и се правят като най-лошия от най-лошите - царевичен сироп с висока фруктоза.

Не се притеснявайте обаче, ние покриваме сладките ви зъби. Опитайте тези естествено сладки рецепти за палачинки с банан. Или тази салата от пресни плодове за сладко взимане.