Полифеноли. Ксенохормезис. Сиртуини. Това не са любопитни думи на Междузвездни войни, изненада, изненада. Те са улики в стремежа да разберем защо растенията са полезни за нас. Диетата Sirtfood от Aidan Goggins и Glen Matten предлага убедителен аргумент за науката, която стои зад това защо яденето на растения може да ви даде по-здравословен и по-дълъг живот. Обикновено не съм привърженик на „диетичните“ книги, защото не харесвам продажбите на употребявани автомобили със слогани като „отслабнете с 7 килограма за 7 дни!“ и не мисля, че хората трябва да изчисляват обобщаването на здравето си като числото, което се отразява от скалата на банята. Това, което ми харесва в тази книга, е начинът, по който тя описва развитието на общ механизъм на действие в класа храни, наречени „sirtfoods“.

елда

Sirtfoods са храни, които при консумация включват семейство гени (SIRT1-SIRT7), които са еволюционно важни за енергийната ефективност. Активирането на SIRT1 например блокира съхранението и производството на мазнини, увеличава изгарянето на мазнините и превръщането на бялата мазнина в кафява мазнина и регулира апетита. Сиртуините също играят роля в превенцията на атеросклероза, деменция, остеопороза и диабет. Тези храни са като малки клетъчни скрабни четки за плаки от хронични заболявания. Това са сравнително нови неща - не бях на теста ми в медицинското училище (макар че диетата и храненето рядко са, за съжаление).

Ето любимата ми част. Като живи същества телата ни имат системи, които ни позволяват да се адаптираме към стреса, наречен хормезис. Когато сме с малко енергия, дехидратирани, уморени от упражнения, имаме метаболитни пътища, които се включват, за да запазят ресурсите и да ни поправят. Помислете за растение, обаче. Когато жадуват, растенията казват, че е бил летен ден в Ню Орлиънс, не могат да влязат вътре, за да се насладят на променлив ток и да получат La’Croix. Тъй като растенията са неподвижни, реакциите на стреса на растенията са развили някои доста елегантни молекули - цяло меню от полифеноли - които оказват влияние на хормезиса за растенията. Полифеноли, за които вероятно сте чували: кверцетин, ресвератрол, епикатехин, кофеинова киселина, олевропеин. Е, може би не сте чували за тези химикали, но те са причините, поради които салата, вино, шоколад, зехтин и кафе са „добри“ за вас. Когато ги ядете, тялото ви може да открадне някои от ефектите на растенията хормезис - процес, наречен ксенохормезис.

Четейки тази книга, бях развълнуван да видя, че вече ям много sirtfoods в редовната си диета. Ето списък с храни, пълни с феноли, за да се чувствате добре:

Екстра върджин зехтин

Така че напоследък отново се занимавам с елда. В тази книга има няколко вкусни рецепти за елда. Но също така, аз предпочитам да правя питки с брашно от елда и пълнозърнести елда. Тази седмица ми подариха букет брашна от Pereg Natural Foods. (Техният уебсайт сам по себе си може да се продава като стимулант на апетита.) Те правят вкусно елдово брашно. Елдата дори не е зърно! Това е роднина на ревен.

Това заглавие на хляба звучи като Мапета. Или специален Хари Потър в „Пропускливия котел“.

Закваска от елда с препечена крупа

Адаптиран от Книгата за хляб Тартин (извинете, всички Тартин е метричен. Купете везна, повярвайте ми, по-добре)

500 г брашно за всички цели

400г пълнозърнесто брашно

50гр. Брашно от елда

70g пшеничен зародиш (или лен)

150 г препечена елда крупа

70g крем крем

Смесете брашното и водата заедно със закваската за закваска. Покрийте и оставете за час-два да си почине. Междувременно препечете 150 г елда крупи на лист за печене за 15-20 минути. След това накиснете препечените крупи в топла вода за 1 час и ги отцедете. На четвърт завъртете тестото за хляб на всеки час или така по време на първоначалното покачване (което може да бъде от 4-6 часа, зависи само от това колко бързо се чувства стартерът ви този ден). Изчакайте поне два часа, преди да добавите солта (намокрете солта в няколко супени лъжици вода, така че да е каша, по-лесна за замесване в тестото), пшеничен зародиш, елда крупа и крем крем. Оставете да втаса, докато стане пухкав и разкошен. Разделете на два питки, форма и проба за още един час в купички, облицовани с кърпа, поръсена с кафяв ориз или царевична маса. Поставете вашите шкафове (аз използвах чугунени съдове с капаци) във фурната и я загрейте до 500 градуса. Да Горещо. Изчакайте, докато саксиите са предварително загряти и след това обърнете тестото в горещите тенджери и поставете капаците. Печете при 500 за 30 минути, след това свалете капаците и намалете температурата на фурната до 450 и печете още 25 минути. О, този хляб е дъвчащ и има толкова много вкус. Дори няма да имате нужда от масло.

Друг деликатес от елда (различен от палачинки) е соба. Можете да направите свои собствени макаронени юфка, които да сервирате с вашата бъркалка. Малко хитро, но вкусно.

Юфка Соба

Адаптирано от рецептата на Sonoko Sakai за юфка в стил Ni-Hachi Style на Kitchn.com

280 грама смляно в камък елдово брашно от Anson Mills или Cold Mountain или Pereg Foods (когато използвах Bob's Red Mill Елда всичко се разпадна в горещата вода)

70 грама универсално брашно

175 грама филтрирана или минерална вода

Нишесте от елда или нишесте от тапиока, за валцуване на собата

Поставете смесителната си купа на метрична скала и тарирайте до нула. Комбинирайте брашните, като претеглите двете брашна, докато ги добавяте. Психическа МАТЕМАТИКА! Добро е за теб! Добавете водата към брашното. Месете, докато се образува ронливо тесто: Работете с брашна и вода заедно с ръце и след това го месете в купата, докато се съберат в грубо и леко ронливо тесто. Ако тестото се чувства сухо или все още можете да видите сухо брашно след няколко минути месене, добавете вода супена лъжица наведнъж, докато цялото брашно се интегрира. И обратно, ако тестото се чувства много мокро и лепкаво, добавяйте универсално брашно по една супена лъжица, докато стане работещо тесто.

Омесете тестото върху плота, докато стане гладко: Обърнете тестото върху плота. Продължавайте да месите, докато се държи лесно, не се напука по време на месене и стане гладко. В този момент не трябва да добавяте повече брашно. Тестото ще бъде много плътно - и цветът му ще изглежда като камък. Месете, докато стане гладък камък.

Оформете тестото на диск. Покрийте със саран и оставете да почива на плота за 30-50 минути.

Разточете тестото: Поръсете плота с малко нишесте и поставете тестото отгоре. Поръсете горната част на тестото и точилката с нишесте. Започнете да разточвате тестото, като работите от центъра на тестото навън с дълги, равномерни движения. Внимателно потупайте краищата на тестото с вашата точилка, за да ги оформите в прави линии, докато се търкаляте, като постепенно оформяте тестото в толкова близка правоъгълна форма, колкото можете да го направите. Използвайте повече нишесте, колкото е необходимо, за да предотвратите залепването.

Продължете да разточвате тестото в правоъгълник, по-дълъг, отколкото е широк и с дебелина от 1/16 инча до 1/8 инча (колкото е възможно по-тънък!). Нахранете тестото във вашата преса за тестени изделия, харесва ми да използвам настройката за фетуцин. Дръжте юфката хвърлена с малко повече нишесте, за да предотвратите залепването. Гответе или замразявайте стаята в рамките на няколко часа.

Гответе соба: Поставете цедка във вашата мивка. Напълнете голяма купа със студена вода и кубчета лед и поставете това близо до мивката. Оставете голяма тенджера с вода да заври. Посолете обилно водата и пуснете в собата. Гответе 60 секунди, след което отцедете през цедката в мивката. Изплакнете обилно под хладка вода, повдигайки и внимателно разклащайки стаята, докато филмът за готвене не се изплакне. Веднага потопете соба в купата с ледена вода. Отцедете и сервирайте.

Направих от собата ястие от скариди, включено в книгата Sirtfood Diet, пикантно и вкусно. Благодаря на всички спонсори на този пост - включително Pereg Natural Foods! През следващите седмици ще направя много вечери без глутен, благодаря!