миди

Напоследък протеините са обект на много дебати около нашата трапеза. „Знаете ли - каза Крейг, когато на другата вечер му сервирах паста за пети път,„ ако се опитвате да влезете във форма “(вижте бюлетина),„ вероятно трябва да сервирате повече протеини и по-малко въглехидрати. “

Това е справедлива точка, но тук е сделката: за разлика от повечето готвачи, които са навършили пълнолетие в епохата преди Полан, не се чувствам комфортно да купувам онова фабрично отглеждано месо от пластмасови опаковки, което виждате в магазина за хранителни стоки. Не осъждам тези, които го правят - всъщност завиждам на тези, които го правят - но за мен не мога да изтръгна от главата си изображения от Food Inc. Така че е по-лесно да готвите тестени изделия, ориз и зеленчуци и боб, защото това не ме хвърля в етично затруднение (и е много по-евтино); само ям толкова въглехидрати, че тялото ми сега е съставено от 70% брашно. Мисля, че това може да е проблем.

Така че следващият най-добър вариант, предполагам, е морските дарове. Поне при морските дарове няма етични препятствия, нали? Можете просто да купите сляпо малко риба в магазина за риби, да си поправите протеина и да приключите с него, нали?

Грешно! В днешно време не е по-лесно да купувате морски дарове, отколкото да купувате нещо друго. Трябва да сте наясно кои риби са прекомерно уловени (уебсайтът на аквариума Monterey Bay е добър ресурс) и дори тогава трябва да сте сигурни, че рибите ви не се отглеждат във ферма, а са диви. Това е доста изтощително.

Ето защо сега се насочваме към скаридите и мидите. Въпреки че приятелят ми Морган ми казва, че разливът на петрол в Персийския залив ще повлияе значително на американската индустрия за скариди, направих снимката, която виждате по-горе преди разлива на петрол. И наистина беше много лесна, богата на протеини вечеря.

В незалепващ тиган загрейте зехтина. Добавете чесън (имах зелен чесън от фермерския пазар), шалот, лимонова кора и всякакви други аромати, които смятате, че може да ви харесат (лук? Копър?) И след това добавете куп белени, чисти сурови скариди, които сте подправили със сол и пипер:

Само, мисля, че направих това назад. Ако трябваше да го направя отново, първо щях да добавя скаридите, за да се покафенят, а след това щях да добавя ароматите - за да ги запази жилав и свеж. Това всъщност няма значение. Всичко това се готви супер, супер бързо. След като скаридите станат розови, основно сте готови. Добавете лимонов сок и, ако го имате, бяло вино. Искате да направите нещо като сос, за да можете да потопите хляб в него. Поръсете с много магданоз и сервирайте със салата:

Ето ви, празник на любителя на протеините (игнорирайте питката с въглехидрати във фонов режим.)

Друг вариант с морски дарове - и при това евтин - са мидите. Разбира се, мидите не предлагат толкова много протеини; те са по-скоро оправдание за консумиране на масови количества въглехидрати (хляб или в случая ориз), напоени с остатъка от миден сос в тигана. Нека не се спираме на отрицателното. Както споменахме, мидите са евтини, евтини, евтини. Два килограма миди ми струваха около 5 долара. Два паунда!

Ето как приготвих моето. В голяма холандска фурна препекох много нарязан чесън, семена от копър, семена от кориандър и натрошено изсушено червено чили в много зехтин:

Към това добавих една чаша бяло вино, голяма порция сол и я кипнах. След това добавих всички миди (които, тъй като съм невротичен, оставям да се накиснат в много вода с поръсване на брашно, за да се извлекат всякакви хлабави частици пясък) - добавяйки само тези, които са били напълно затворени (ако не се затварят) нагоре, те вероятно са мъртви и трябва да ги изхвърлите). Оставих го да се готви, с включен капак, в продължение на шест минути, след което свалих капака, за да видя дали всички миди са се отворили. Те имат:

Извадих мидите в чиния и кипнах течността, оставяйки я да намалее. Ако не бях на диета, щях да добавя масло (определено трябва). Може дори крем. И магданоз, ако го имате. Вкус за подправка; коригирайте със сол и черен пипер.

Както можете да видите, аз сервирах моята с ориз:

Не забравяйте да заливате всичко с този миден сос - това е най-добрата част!

Ето ви: две богати на протеини вечери, донякъде здравословни, предимно етични и относително евтини. Трудно е да си купувач на храна със съвест в наши дни - особено слаб - но етичното печено прасе в небето, което можеш да ядеш, ще направи всичко полезно в крайна сметка.