Диета без глутен избягва продукти, които съдържат пшеница, ечемик или ръж, като елиминира много често срещани храни. Това включва хляб, тестени изделия, сладкиши, сладкиши, бира и някои по-малко очевидни източници като салатни сосове и соев сос.

обхват

Средно в САЩ пшеницата съставлява до 77% от цялата консумация на зърно и по-голямата част от приема на въглехидрати. Безглутеновата диета е израснала от първоначалната си употреба за хора с целиакия, наследствено автоимунно състояние, при което излагането на глутен, протеин, открит в пшеницата, води до възпаление в тънките черва от тялото, атакуващо собствените клетки.

Целиакия, която причинява коремна болка, диария и загуба на тегло, се среща при по-малко от 1% от хората. Намаляването на дразненето на червата може също да помогне на тези, които имат чувствителност към глутен и коремни симптоми, без всъщност да имат целиакия. Сериозната непоносимост към глутен обаче е много по-рядко срещана, отколкото много хора си мислят и за повечето хора намаляването на преработените въглехидрати обяснява ползите от тази диета.

Лозунг на здравната обосновка: Без глутен е здравословно, защото избягва преработеното пшенично брашно, основен компонент на много от най-малко здравословните преработени храни. Противно на широко разпространеното мнение, избягването на глутен не е основният полезен фактор за повечето хора.

Анализ: Безглутеновите диети могат да бъдат много здравословни, но избягването на глутен обикновено не е източникът на ползите от тях. Студент от 2017 г. установи, че само 7 процента от хората, които твърдят, че са чувствителни към глутен, всъщност имат този проблем.

Според експерта по хранене в Станфорд Кристофър Гарднър, д-р Кристофър Гарднър, „безглутеновата диета изисква избягване на нишестета с висок гликемичен индекс, свързани с рафинираното пшенично брашно, особено силно преработените закуски; това би имало благоприятно въздействие върху здравето за повечето американци. "

Освен това продукти като сладкиши, бисквити и сладкиши често са заредени с мазнини и добавена захар. Високогликемичните въглехидрати като рафинирани нишестета и захари се усвояват лесно, което води до повишаване на кръвната захар много скоро след консумацията им. Благоприятното намаляване на храните с висок гликемичен индекс, причинено от избягването на глутен, често води до загуба на тегло, повишена чувствителност към инсулин и подобрена енергия. Подобреното благосъстояние при тази диета вероятно се дължи на избягване на скоковете на висока кръвна захар, последвано от високи нива на инсулин и след това понижена кръвна захар, която се появява след ядене на рафинирани въглехидрати.

Въпреки тези ползи за здравето, храненето без глутен може да доведе до недостиг на витамини, тъй като пшеничното брашно е с високо съдържание на витамини и минерали (някои добавени към брашното). Същите тези хранителни вещества обаче се намират в много други храни, включително и други безглутенови зърнени храни.

Доминиращи източници на протеин: Всичко без пшеница, като месо, млечни продукти, бобови растения, яйца или риба.

Най-често срещаните мазнини: Неопределено.

Най-често срещаните въглехидрати: Ориз, картофи, царевица и други зърнени храни като овес и киноа.

Лесно за следване?: Избягването на пшеницата напълно е трудно, независимо дали у дома или яде навън. За много продукти, които традиционно включват пшеница, има нарастващ списък на безглутенови алтернативи. Въпреки това, прекомерната употреба на високообработени и натоварени с нишесте алтернативи може да намали ползите от храненето без глутен.

Когато се обърка: Подобно на много други диети, които се фокусират върху избягването на една конкретна храна, здравословността на безглутеновата диета се определя от това какво се замества на мястото на отстранената храна (в този случай пшенични продукти). Яденето на повече храни с високо съдържание на наситени мазнини, като месо и пълномаслени млечни продукти, ще доведе до по-малко здравословна диета. За съжаление, наличието на много не-пшенични заместители означава, че някои нездравословни храни, съдържащи преработен ориз или царевично нишесте, вече са на масата, като хляб, сладкиши, бисквити и брауни.

За да стане по-здравословно: Ако влакнести зеленчуци, боб/бобови растения или цели непокътнати зърнени храни като овес и киноа са основните заместители на храните, съдържащи пшеница, тогава здравословното хранене става още по-здравословно.

Ако ще мамиш: Ако истинската полза идва от заместването на високо рафинирано брашно, тогава може да е разумно да опитате да консумирате пълнозърнеста пшеница, като пшенични плодове или продукти от напукани от камък пшеница. За съжаление, повечето хлябове, етикетирани като „пълнозърнести“ също съдържат голям процент преработено брашно, освен ако не е етикетирано като 100 процента пълнозърнесто жито.

Заключение: Безглутеновата диета може да бъде по-здравословен стил на хранене. Ползите от диетата за повечето хора идват от елиминирането на храни, тежки с преработени въглехидрати. Избягването на рафинирано пшенично брашно, което се среща повсеместно в закуски и нежелани храни и десерти, води до значително подобрен профил на приема на въглехидрати и по-здравословна диета. Необходимо е обаче да се замени пшеницата с хранителни алтернативи.

Това е петата публикация от поредицата, наречена „Скептичен поглед към популярните диети“. Поредицата ще направи преглед на осемте най-известни диети в Америка. Следващата публикация в блога ще обсъжда диетата със сурова храна.

Д-р Рандал Стафорд, професор по медицина в Станфорд. Той практикува вътрешни болести в първичната помощ и изучава стратегии за предотвратяване на хронични заболявания. Професор от Станфорд и учен по хранене д-р Кристофър Гарднър изследва въздействието на диетата върху здравето и болестите. София Сяо оказа помощ за научни изследвания.