Когато мислите да съхранявате храна за по-късно, какво ви идва на ум? Представяте ли си да опаковате остатъците, да ги приберете в хладилника и да го наречете ден? Ако сте по-напреднал практикуващ изкуството на съхранението на храни, може да напълните по-отчетливото си чекмедже с зеленчуци и да държите няколко плода на плота, за да узреят. Но какво друго трябва да знаете за това как да съхранявате и съхранявате храната и защо изобщо има значение?

храна

Защо е важно правилното съхранение на храни

Ето някои от предимствата, когато се справите добре със съхранението на храна:

  • Намалявате хранителните отпадъци, което спестява пари и е по-добро за околната среда.
  • Плодовете и зеленчуците ще останат по-дълго свежи.
  • Можете да купувате неща на едро или през сезона, което ще спести пари. И можете да ги използвате за по-дълъг период от време, без да бързате, което може да намали стреса.
  • Можете да се лекувате с плодове и зеленчуци по всяко време на годината.
  • Старите методи за съхранение на храна могат да направят забавно хоби! Или нов творчески начин да ядете плодовете и зеленчуците си.
  • Можете да се храните добре по време на прекъсване на електрозахранването или по време на къмпинг, тъй като много техники за съхранение на храна не изискват електричество.
  • Един традиционен метод за консервиране на храна, ферментация, може да добави полезни микроби към вашата диета.

Убеден? Да започваме!

Три вида храни

Всички храни могат да бъдат класифицирани в една от трите групи, които изискват различни методи за съхранение.

1. Нетрайни храни

Те включват много сурови плодове и зеленчуци, както и за тези, които ги ядат, месо, млечни продукти и яйца. Всички варени храни се считат за нетрайни храни. За да съхранявате тези храни за какъвто и да е период от време, нетрайните храни трябва да се съхраняват при температури в хладилник или фризер. Ако са в хладилник, много бързо развалящи се храни трябва да се използват в рамките на 3-7 дни (по-малко за много животински продукти).

2. Полутрайни храни

Храна, която е полутрайна - в зависимост от това как се съхраняват и обработват - може да се развали бързо или да има удължен срок на годност. Брашното, зърнените продукти, сушените плодове и сухите смеси се считат за полутрайни. Ако оптимално се съхраняват и боравят с тях, като в чиста, вакуумно затворена торба, полутрайните храни могат да останат непокътнати от шест месеца до една година. Замразени, някои могат да продължат дори по-дълго.

3. Основни или нетрайни храни

Изсушеният фасул, подправките и консервираните продукти са нетрайни храни. Те няма да се развалят, ако с тях не се работи небрежно. Въпреки това, дори ако се съхраняват при идеални условия, те могат да започнат да губят качество за продължителни периоди от време.

Фактори, които оказват влияние върху живота на съхранението на храните

За бързоразвалящите се и полутрайни храни основното правило е, че ако не можете да го използвате незабавно, трябва да се съхранява или съхранява.

Ето основните фактори, които ще повлияят на срока на годност на храната по време на съхранението:

  • Самата храна (например ягодите могат да се разградят само за един ден, докато картофите могат да издържат месеци, когато се съхраняват правилно).
  • Свежестта и зрялостта на храната, когато я получите. Това зависи отчасти от това къде е отглеждано и колко време е прекарано в транзит. Дори ако току-що сте го купили от хранителен магазин, той може да е бил събран съвсем наскоро ... или не.
  • Продължителността на времето и температурата, при която е бил държан, преди да го купите.
  • Температурата на зоните за съхранение на храни, независимо дали е хладилник, фризер, плот, килер или мазе.
  • Нивото на влажност в зоните за съхранение на храни (което може да варира значително в зависимост от местоположението в къщата ви и в кой регион живеете)
  • Типът контейнер за съхранение или опаковката, в която се съхранява храната, като стъкло, пластмаса, фолио или плат.

Плюсовете и минусите на 6 начина за съхранение на храна

Съществуват многобройни начини за съхранение на храна, всеки със своите предимства и недостатъци. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, в зависимост от това кой метод използвате.

1. Консервиране

Консервирането може да бъде рентабилен начин за запазване на качеството на храната у дома. Обикновено консервираните храни включват ябълково пюре, зеленчуци, конфитюри и желета, както и бебешки пюрета.

Основните стъпки за правилното консервиране включват старателно измиване на пресните продукти, които ще използвате, пилинг и горещо опаковане, ако е необходимо, добавяне на киселини като лимонов сок или оцет, ако храната все още не е достатъчно кисела, и използване на самозатварящи се контейнери с капаци . След това бурканите за консервиране се обработват чрез вряща вода (за кисели плодове и зеленчуци) или с помощта на консерва под налягане (за плодове и зеленчуци с ниско съдържание на киселина) за подходящо време. Това помага да се предотврати растежа на бактериите и да се убият всички патогени, за да се гарантира безопасността.

Консервирането в домашни условия може да доведе до значителни финансови икономии и не ви носи риск от замърсяване с BPA, тъй като вместо пластмасови или облицовани с BPA консервни кутии ще използвате стъклени буркани за зидари.

Консервираните храни също запазват хранителната си стойност по-дълго, въпреки че се случват някои загуби. Приблизително 30-50% от витамините А, С, тиаминът и рибофлавинът се губят по време на процеса на нагряване, с допълнителни 5-20% загуба от тях годишно. По-малко чувствителните витамини остават непокътнати с течение на времето и се намират само в малко по-малки количества, отколкото в прясната храна. Зеленчуците могат да бъдат доста издръжливи, ако се обработват и консервират бързо и могат да поддържат голяма част от храненето си. И не е задължително да правите нищо с консервирани храни, преди да ядете - можете просто да им се насладите направо от контейнера.

Рискове и недостатъци на консервирането

Съществуват и някои рискове, които да се вземат предвид при консервирането. Домашното консервиране изисква стерилна среда, за да се предотврати замърсяването. Консервираните храни също трябва да се съхраняват при правилните температури - с херметични капаци - за да се предотвратят патогени като ботулизъм. С други думи, не разчитайте само на инструкциите в тази статия. Следвайте тези указания на USDA и обръщайте внимание на чистотата, времето и температурата, за да сте сигурни, че съхранявате храна, а не армии от вредни микроби.

Има и няколко потенциални недостатъка на консервирането. Освен че губят част от вкуса и хранителните си вещества през годините, освен това консервираните консерви, конфитюри и желета често използват много добавена захар в процеса на консервиране, което поражда някои здравословни проблеми.

Важно е да знаете, че плесента може да расте върху консервирани храни, особено на повърхностите на храни с високо съдържание на захар, като конфитюри и желета. Мухълът може да образува токсични съединения, наречени микотоксини, които могат да бъдат канцерогенни. За щастие плесента често е цветна и лесно се забелязва върху консервирани повърхности. Можете да предотвратите появата на мухъл чрез подходяща топлинна обработка и херметично запечатване. Добре е да изпробвате пломбите на вашите бурканчета за консерви, преди да ги приберете за съхранение в шкафа или гаража.

2. Замразяване

Чудесен вариант за запазване на повечето храни. Можете да замразите супи, бебешки пюрета, овес и утайка от кафе, за да закусите вегетариански бургерни банички, нарязани плодове и бланширани зеленчуци.

Правилно поддържаният фризер ще съхранява храната за дълги периоди, след което можете безопасно да размразите (или в хладилника, или като поставите само в студена вода) и да го приготвите по желание. Хранително, храните, които приготвяте у дома и след това замразявате, са почти винаги по-добри за вас от замразените ястия, които бихте намерили в хранителния магазин.

Замразяването идва с минимални рискове, но има няколко неща, които трябва да имате предвид. Всичко във фризера е подложено на изгаряне във фризера, което се случва, когато въздухът влезе в контакт с повърхността на храната и може да изглежда като сиво-кафяви петна. Това не прави храната опасна за консумация, но я прави суха в определени области. Можете да отрежете тези области, когато размразявате храната. И докато някои храни имат много сходен вкус след замразяване, други преминават през значителни и понякога не съвсем приятни промени в структурата.

И колкото и да ни се иска, замразените храни нямат безкраен срок на годност. Храни като супи и яхнии, зеленчуци и плодове могат да се развалят след достатъчно дълго време. За да предотвратите съхранението на храни в задната част на вашия фризер и забравянето за тях в продължение на три поколения („Хей, това не е ли парче сватбена торта на баба и дядо?“) И риск от разваляне (за което съм виновен!), Пишете датата върху контейнера с постоянен маркер и използвайте или хвърляйте редовно изключително стари образци. Бих препоръчал да съхранявате по-скоро замразени храни отзад и да изберете първо да размразите и изядете по-старите продукти. Това създава естествена ротация и намалява евентуалните хранителни отпадъци.

3. дизсушаване или дехидратация

Отличен метод за консервиране на плодове, зеленчуци и билки. Сушенето на храната има тенденция да увеличава вкуса й, струва много малко и улеснява съхранението, като намалява размера им.

Как работи? Дехидратацията премахва водата от прясна храна, което предотвратява бактериалния растеж. Съдържанието на влага в домашно сушени храни трябва да бъде около 20% или по-малко. Можете да направите това, като използвате търговски дехидратор, закачите гроздове пресни билки, за да изсъхнете (освен ако не живеете в зона с висока влажност), сушилни храни във фурната или дори използвате слънце, за да направите своя собствена слънчева сушилня за храна. Преди да изсушите някои плодове и зеленчуци, може да искате да ги бланширате (потопете ги за кратко във вряща вода), за да ги запазите.

Дехидратацията обаче има някои недостатъци. Докато много хранителни вещества остават доста стабилни по време на дехидратация, витамините А, С и тиаминът са чувствителни към топлина (ако продуктите се бланшират или загряват във фурната) и въздух.

Също така електрическите дехидратори използват много енергия, което можете да избегнете, като използвате някои от другите методи за домашно сушене, когато е възможно. Дехидратирането на храната също може да отнеме известно време - често над десет часа - така че бъдете сигурни, че сте готови да проявите търпение и да планирате предварително, ако следвате този метод. И подготовката на храни за сушене също може да отнеме време. Например нарязване и обелване на плодове и разстилането им върху решетка за сушене, като всичко това може да се наложи да се извърши ръчно.

4. Ферментация

Ферментацията на храни е чудесен начин да увеличите приема на здравословни пробиотици (добри бактерии), които са чудесни за вашата храносмилателна система и имунитет. Ферментацията започва с лакто-ферментация, която е бактериален процес, който запазва и повишава хранителните вещества в храната. Основните стъпки включват нарязване, настъргване или приготвяне по друг начин на вашата сурова храна, вземане на решение за културата, която ще използвате (обикновено сол, суроватка или стартерна култура), приготвяне и добавяне на саламура и поставяне на всичко в херметичен контейнер в студена среда.

Ферментацията изисква известни грижи, тъй като храната може да се обърка по време на този процес, ако не използвате пресни зеленчуци или не използвате дестилирана или пречистена вода. Ферментацията също обикновено използва много сол, тъй като солта помага за запазването на храната, като извлича съдържанието на вода и предотвратява образуването на бактерии. Това е недостатък за хората. Може да помислите за прясно кисело зеле, кимчи и други солени ферментирали зеленчуци като „източник на сол“ за някои ястия.

Бележка за мухъл

Как да разберете дали ферментиралите храни са се развалили? Често на повърхността може да се развие филм, но това не е задължително да е плесен. Понякога това всъщност е безвредна мая, наречена камм. Други, понякога размити петна по храната ви, които са розови, черни, зелени или червени, са плесен. Това обаче не означава, че цялата партида е боклук, тъй като често можете да премахнете горния слой и пак да консумирате безопасно това, което е под саламурата - ако мирише и има вкус. Винаги обаче казвам: „Когато се съмнявате, изхвърлете го.“ (Или още по-добре, сложете го в компоста!)

Мухълът всъщност е доста рядък във ферментиралите храни и има няколко начина да се предотврати развитието му. Първо, използвайте възможно най-пресните продукти, които в идеалния свят биха били органични от вашата собствена градина. След това изберете подходящата хладна температура за ферментация, между 65-70 градуса по Фаренхайт. Също така, използването на точното количество сол - около 1-3 супени лъжици на литър вода - може да помогне за предотвратяване на мухъл.

5. Мариноване

Подобно на ферментацията, мариноването може да се извършва не само на краставици. Били ли сте някога маринован зелен фасул? Yum! Някои други често мариновани храни включват цвекло, карфиол, чушки, зеле и дори плодове като лимон или манго.

Мариноването запазва храната във висококиселинен разтвор, или чрез процес на естествена ферментация, или чрез добавяне на оцет и сол (а понякога и захар). Той предотвратява развалянето и удължава срока на годност. Много комбинации от мариновани храни също изглеждат красиво и правят страхотни подаръци!

За домашното ецване са необходими много малко съставки. Наистина всичко, от което се нуждаете, са плодовете или зеленчуците, разтвор на солен разтвор с висока киселина (вода, оцет, сол и захар по избор) и херметичен контейнер.

6. Студено съхранение

Това е най-често срещаният начин, по който много от нас съхраняват продукция, независимо дали в хладилник или в подземна изба за корени, ако имате достатъчно късмет да имате такава. Продуктите за студено съхранение, като ябълки, круши, кореноплодни зеленчуци, целина и зеле, могат да издържат до няколко месеца, ако се съхраняват правилно.

Важно е да сте сигурни, че сте наясно и спазвате идеалните температури и условия за съхранение на храни, за да получите най-добрия срок на годност от тях. Ябълките, например, в идеалния случай трябва да се съхраняват точно над замръзване, във влажна и дишаща торба.

Въпреки че е изкушаващо да принесете пресните си продукти вкъщи и да ги подредите на плота, най-добре е да не съхранявате нещата плътно заедно, тъй като това може да доведе до тяхното разваляне. Много плодове и зеленчуци, като ябълки, пъпеш, боровинки, банани, картофи и домати, отделят газ етилен, което кара нещата около тях да узреят и да покафенеят по-бързо.

Различните плодове и зеленчуци трябва да се съхраняват по определени начини, за да се запази най-добре свежестта им. Някои продукти като кайсии, грозде, ягоди, зелен лук и аспержи отиват веднага в хладилника. Авокадото, кивито, прасковите и крушите трябва да узреят на плота, преди да ги приберете в хладилника. И никога не охлаждайте нарове, мандаринови портокали, джинджифил и джикама, тъй като те се справят най-добре при стайна температура.

Други неща, които трябва да имате предвид при студено съхранение

Поддържането на правилното количество влага също е важно за предотвратяване на изсъхване, увяхване или преждевременно появяване на плесен. Вместо да съхранявате продукти директно на плота или рафта, това помага да ги съхранявате в контейнери с дупки, за да насърчите циркулацията на въздуха като кошници, мрежи или хартиени торбички с пробити дупки в тях.

Ако вашият хладилник има вентилатор, както повечето го правят, той може да изсуши храната. Чекмеджето за продукти обикновено е защитено от този ефект. Храните, съхранявани разхлабени в хладилника, извън чекмеджето за продукти, ще изсъхнат, ако не се държат в торба, контейнер или по друг начин са защитени от ефекта на изсушаване на вентилатора.

Изборът на добре изглеждащи продукти в магазина също помага да се предотврати ранното разваляне. Ако няма да ги изядете веднага, не купувайте авокадо, което вече е кашисто, или банани, които вече са на петна. Проверете вашите продукти, за да се уверите, че не са силно наранени, обезцветени, пробити или повредени по друг начин.

Също така е важно да изчакате да измиете продуктите, докато сте готови да го консервирате, сготвите или изядете, тъй като предварително измиване всъщност може да доведе до образуване на плесени по време на съхранението. И накрая, ако отглеждате собствена храна, уверете се, че знаете кога е в разцвета си, за да не я съберете твърде рано или твърде късно.

Рецепти, които да опитате

Ако сте нови в някои от тези методи за консервиране на храни и се интересувате да опитате някои от тях, ето няколко страхотни рецепти, използващи горните техники.

Лесно Кимчи от д-р Джо Меркола

Kimchi е страхотно ферментирало ястие, популярно в Корея. Тази рецепта използва традиционно саламуряване и ферментация, за да създаде богат на хранителни вещества и пробиотик краен резултат. Толкова ни харесва тази рецепта, че ще я намерите в семейната готварска книга на Food Revolution.

Ягодово чиа сладко от Bakerita

Тази чудесна рецепта за домашно сладко изисква само четири съставки (три, ако изключите кленовия сироп за неподсладена версия) и процеса на нагряване, охлаждане и консервиране, за да се запази крайният продукт.

Копър туршии от The Kitchn

Тези бързи, чеснови туршии от копър отнемат 20 минути. И можете да настроите тази лесна рецепта и за мариноване на други зеленчуци.

Опитайте нови начини за запазване на вашата храна

Никой не обича да се прибира вкъщи или да отваря хладилника си, за да установи, че току-що закупената продукция вече се разваля или, още по-лошо, вече не е годна за консумация. Ако никога не искате да разгледате чиния с „месен кекс“ или ако търсите нови начини за увеличаване на срока на годност на плодовете и зеленчуците, които харесвате, опитайте някои от тези методи за консервиране на храна. Може просто да откриете, че знанието как да съхранявате храната ви помага да спестите време, пари и да намалите отпадъците ... и да ви позволи да се насладите на новооткрито кухненско хоби в процеса!