Ново проучване предполага, че по-здравословният избор на храна може да започне с научени вкусове - от кърмата.

може

Убеждаването на децата да ядат препоръчаните порции плодове и зеленчуци е многократно трудна задача, но ново изследване показва, че новите майки могат да направят задачата малко по-лесна - като променят собствената си диета.

Изследване, публикувано тази година в Journal of Dairy Science, предполага, че диетата, консумирана от кърмеща майка, влияе върху вкуса на произведеното от нея кърма. В проучването майките поддържат хранителен дневник и извършват самооценка на собственото си мляко, използвайки контролиран речник. Майките оценяват млякото си на мирис, вкус и усещане за уста.

Проучването установи корелация между нивата на храни с различен вкус, консумирани от майките, и вкусовете, измерени в произведеното от тях мляко:

  • Консумирането на повече въглехидрати увеличава млечната сладост.
  • Консумацията на глутаминова киселина (намираща се в месо, птици, яйца и млечни продукти) увеличава вкуса на умами (богатство/вкус) на произведеното мляко.
  • Консумацията на горчиви храни, като зеленчуци, повишена горчивина в предното мляко (мляко, произведено в началото на храненето), но не и задно мляко (мляко, произведено в края на храненето).

Това проучване предоставя една връзка във веригата, свързваща диетата на майката с вкуса на произведеното от нея мляко. Второ проучване, от май 2017 г., осигурява втората връзка, показваща, че когато майките са консумирали зеленчук (моркови, в случая на проучването) по време на кърмене, бебето е показало предпочитание към консумацията на моркови след отбиване (преминаване към твърда храна).

Колко диетични предпочитания се научават от ранния опит в живота или се предават от родител?

Един от основните рискови фактори, свързани с болестите днес, особено в западните култури, е недостатъчното потребление на плодове и зеленчуци. Последните статистически данни показват, че по-голямата част от малките деца, три на всеки четири деца, не консумират нито един зеленчук на ден!

Вместо това повечето деца следват вродено предпочитание към сладки и солени храни. Рецензирано проучване от 2010 г. установи, че най-важните източници на калории за деца на възраст между 2-18 години са пицата, десертите на зърнена основа като бисквитки, сладкиши и сладкиши и сладки газирани напитки. Сред децата на възраст между 2 и 3 години най-калоричните източници са пълномаслено мляко, напитки на плодова основа (в които липсва голяма част от фибрите и хранителното съдържание, открити в цели плодове), тестени изделия и десерти на зърнена основа.

Консумацията на зеленчуци е важна по няколко причини. Наред с това, че зеленчуците са отличен източник на много витамини и минерали, зеленчуците са по-малко калорично плътни, намалявайки броя на „празните калории“, които детето консумира. Те също така служат като един от основните източници на диетични фибри, които могат да помогнат на децата да поддържат здравословна чревна среда.

Разбира се, факторът „юк“, който повечето деца изразяват, когато се сблъскат със странен зеленчук, е познат на всеки родител. Това качество, известно като неофобия, се счита от изследователите за адаптивна стратегия за подпомагане на малките деца да избягват потенциално отровни храни. Придържайки се към познатото и безопасното, малките деца могат да избегнат източници на болести.

Кога предпочитанията на бебето за вкус преминават от ново откриване на нови вкусове към отхвърляне на непознати вкусове? Данните сочат, че тази промяна настъпва на приблизително двегодишна възраст. Бебетата приемат по-добре новите вкусове, особено ако този вкус се повтаря. Когато детето достигне 2–5 години, новите вкусове се отхвърлят.

Всички бебета, независимо с какво са хранени, изглежда имат вродено предпочитание към сладки храни и в по-малка степен предпочитание към солени храни. Всички сме родени с любов към захарта - в края на краищата тя съдържа много полезни калории в лесно достъпна форма. По същия начин ние жадуваме за солта за нейната роля в регулирането на водния баланс (въпреки че повечето западняци консумират много повече сол, отколкото е необходимо за здравето, и е опасно да даваме на бебета солена храна, тъй като бъбреците им все още не са напълно развити и не могат да се справят с сол).

Другото силно предпочитание, което бебетата показват, обаче, е за запознатост - колкото по-често бебето е изложено на храна, толкова по-вероятно е да им е приятно да я консумират в бъдеще. Този ефект на „засилване на обучението“ е многократно демонстриран, но трае само за ограничен период от време. През първите няколко години от живота на бебето, те ще опитат нови храни и ще изразят предпочитание към храната, която са опитвали преди. Но към 3-4-годишна възраст хранителните режими са „заключени“ и остават постоянни през по-голямата част от детството.

Ако, както показват изследванията, храната, която майката консумира, влияе върху вкуса на произведеното от нея кърма, това може да добави още един елемент към дългия списък от причини, поради които кърменето се препоръчва за всички кърмачета. За разлика от други ползи от кърменето обаче, тази полза зависи от майката да консумира правилните продукти - ако майката не яде зеленчуци, горчивите вкусове може да не се предават на кърмачето и ползата няма да бъде реализирана.

Това ново изследване също така подчертава сложността на кърмата и необходимостта от по-нататъшни изследвания, за да се гарантира, че всички човешки бебета получават оптимално хранене през първите години от живота. Кърмата е далеч по-сложна от формулата, съдържа антитела, регулиращи апетита хормони, пребиотици и пробиотици, сложни протеини и мастни киселини и др.

Не всички жени обаче са в състояние да кърмят бебето си. Изследванията на ефектите и механизмите, чрез които кърмата подобрява здравето и бъдещата диета на бебето, също са важни за създателите на адаптирано мляко. Надяваме се, че те ще доведат до подобрения, които помагат на всички бебета, независимо от първоначалния им източник на мляко, да станат по-приемливи за нови, по-здравословни вкусове.

Насърчаването на по-добра, по-богата на зеленчуци диета при децата може да започне от момента на раждането на бебето. Скоро „майчината диета“ може да включва храни за майката, които носят ползи от диетичните предпочитания за бебето.

Сам Вестрейч е доктор по генетика, фокусирайки се върху методите за изследване на свързания с червата микробиом. В момента работи в стартиращ бизнес, фокусиран върху биоинформатиката в Силициевата долина.