Анджела Хартнет, guardian.co.uk | Актуализирано: 21 октомври 2013 г. 11:54 IST

салата

Хрупкавостта на краставицата и копърът компенсира омазняването на скумрията за възхитителна лека вечеря.

Никога не съм мариновал зеленчуци, докато не сме започнали да го правим в ресторанта и наистина съм го посещавал. Обичам краставица и копър в салати за хрущене и рязък ритник и са идеални за мазна риба като скумрия.

(Обслужва 2)

50гр захар
50g оцет от бяло вино
1 краставица
½ ч. Л. Нарязан пресен лют пипер
2 марули от скъпоценни камъни, нарязани
½ глава нарязан малък копър
Кора от 1 лимон, настърган
25 мл масло от фъстъци
4 филета скумрия, отбелязани

Направете течността за ецване, като нагреете захарта и оцета в тиган средно, докато захарта се разтвори.

Обелете краставицата, разрежете по дължина, отстранете семената, след което ги нарежете хоризонтално.

Поставете парчетата в купа, залейте с течността за ецване и оставете да се мариноват, докато приготвяте останалата част от ястието.

Комбинирайте копъра, марулята и лютото, подправете леко и добавете лимоновата кора. След това добавете краставицата.

Поставете маслото в незалепващ тиган на умерен огън и, когато е горещо, сложете филетата скумрия, с кожата надолу.

Гответе рибата за 3-4 минути, докато кожата се изпръсне.

Обърнете се и изтъркайте от плътта, извадете и когато се охлади достатъчно, сложете скумрията върху салатата от краставици и сервирайте веднага.

• Анджела Хартнет е шеф-готвач в ресторант Мурано и консултира в галерия и трапезария Уайтчапъл, Лондон. Twitter.com/angelahartnett

Скумрия със салата от мариновани краставици. Снимка: Линда Нилинд за Guardian