Киселото зеле и кимчи са обещаващи като борци с болестите

яденето

Киселото зеле и кимчи са обещаващи като борци с болестите

Хелън Парк, родом от Южна Корея, която сега живее в Хюстън, Тексас, свидетелства за корейската привързаност към кимчи, ферментирало зеле: "Ние ядем кимчи на всяко хранене. Без значение какво друго ядем." И това не е само за вкус; смята се, че пикантната подправка има лечебна сила. Миналата година проучване на Националния университет в Сеул изглежда потвърди тези твърдения, когато установи, че даването на екстракт от кимчи на 13 пилета, заразени с птичи грип, изглежда помага на птиците да се борят с болестта. В рамките на една седмица, според изследователите, 11 от птиците са започнали да се възстановяват.

Вегетариански рубени със здравословно кисело зеле

Не е изненадващо, че продажбите на кимчи и неговия западен братовчед, кисело зеле, скочиха след пускането на проучването, но експерти като Netty Levine, MS, RD, от Центъра за консултации по хранене в Медицинския център Cedars-Sinai в Лос Анджелис, смятат, че скачат с пистолета . "Това беше много малко проучване и остави много въпроси без отговор." Докато ферментиралото зеле привлича научно внимание като източник на полезни пробиотични бактерии, ефективността му като борец срещу грип далеч не е доказана. Освен това, казва Левин, "кимчито и киселото зеле са изключително богати на сол, което вече е проблем за много хора." (1/4 чаша порция кимчи съдържа около 450 милиграма (mg) натрий според една оценка; кисело зеле, 235 mg.)

По-обещаващи констатации за ползите за здравето на зелето идват от проучване по-близо до дома: Дороти Рибакчик Патак, доктор по медицина, професор в Университета на Ню Мексико и Мичиган, разглежда диетите на родените в Полша жени имигрантки. Тя установява, че тези, които ядат повече от три порции седмично сурово или леко сварено зеле (обикновено кисело зеле, полски щапелен продукт), са с 70 процента по-малко вероятно да развият рак на гърдата, отколкото тези, които ядат по-малко от 11/2 порции седмично. Тя смята, че може да работят няколко механизма за борба с рака. Подобно на всички кръстоцветни зеленчуци, зелето съдържа фитохимикали, които могат да помогнат за премахването на раковите съединения от тялото, да изчистят свободните радикали и да увеличат програмираната клетъчна смърт на раковите клетки, наред с други функции.

Патак, родом от Полша, казва, че хранителните й навици сега са предимно американизирани - с изключение на един. „След това проучване - казва тя - ям повече кисело зеле“.

Долен ред: Наслаждавайте се на кимчи или кисело зеле като добра храна, а не на грипни грижи - и имайте предвид натрия. Изплакването им с вода преди ядене може да помогне за намаляване на солта.