лиофилизирана стартерна

Когато се правят естествено култивирани зеленчуци, плодове или подправки, рецептите често изискват разнообразни съставки, включително сол, суроватка и сол, или дори просто лиофилизирана култура. Как избирате най-добрата култивираща среда за вашия проект?

ЦЕЛ НА СОЛ И СТАРТЕРНИ КУЛТУРИ

Солта може да стимулира процеса на ферментация, като инхибира растежа на нежеланите микроорганизми, благоприятствайки растежа на желаните лактобацили.

За да ускорите нещата в процеса на култивиране, можете да добавите бактерии чрез начални култури като

  • суроватка
  • саламура от предишна ферментация
  • лиофилизирани закваски

Използваната комбинация е личен избор.

МЕТОДИ ЗА ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ

Има няколко различни начина за приготвяне на саламура за ферментация на зеленчуци, включително метод за ферментация без сол. Изберете процеса, който работи най-добре за вас от следните избори:

Метод # 1: Зеленчукова ферментация само със сол

В исторически план солта се е използвала за консервиране на храни преди охлаждане. Ние препоръчваме ферментирали зеленчуци само със сол в CFH поради много причини:

  • Солта извлича влагата в храната, отказвайки на бактериите водния разтвор, който им е необходим, за да живеят и растат.
  • Солта позволява на естествените бактерии, които съществуват върху зеленчуците, да ферментират. Само желаните щамове Lactobacilli, устойчиви на сол, ще живеят и ще се размножават.
  • Като потиска растежа на други бактерии и плесени, солта осигурява по-бавен процес на ферментация, който е идеален за култивирани зеленчуци, които трябва да се съхраняват за по-дълги периоди от време.
  • Солта втвърдява пектините в зеленчуците, оставяйки ги хрупкави и подобрявайки вкуса.
  • Използвайте 1-3 супени лъжици от нашата автентична, фино смляна келтска морска сол на литър вода, за да приготвите саламура за ферментация на зеленчуци.

Метод # 2: Зеленчукова ферментация без сол

  • Безсолните ферменти, макар и често по-биоразнообразни, могат да доведат до гъсти зеленчуци и плесени.
  • За безсолен фермент може да се замени сок от целина или водорасли, но те няма да попречат на кашава текстура.
  • Някои лиофилизирани закваски могат да се използват самостоятелно, без сол (вж. Метод № 3, по-долу). Винаги следвайте инструкциите, приложени към лиофилизирана стартерна култура, за най-добри резултати.
  • Тази безсолна рецепта за кисело зеле използва билкови семена вместо сол.

Метод # 3: Сол плюс плюсови култури

Смята се, че използването на някаква форма на бактериално стартер ускорява процеса на ферментация на зеленчуците. Въпреки че препоръчваме фермент само със сол за зеленчуци, следните сортове за закваска могат да се използват в допълнение към солта, ако желаете.

  • Суроватка е на млечна основа, така че може да не работи за всички. Уверете се, че суроватката е правилно цедена и с пресен вкус, тъй като тя ще придаде своя вкус на партидата. Добавете сол заедно със суроватката за вкус и за да запазите зеленчуците хрупкави.
  • Лиофилизирани начални култури: Когато използвате лиофилизирана стартерна култура, следвайте инструкциите, приложени към тази култура, за най-добри резултати.

Ако предпочитате да използвате лиофилизирана стартерна култура, изберете от нашите висококачествени култури за начални зеленчуци: