От контакт с Niamh Michail

ядене

04 април 2016 г. - Последна актуализация на 05 април 2016 г. в 12:04 GMT

Свързани тагове: Хранене

Предишни изследвания са установили връзки между общо харесване към солена и мазна храна с неконтролирано хранене, наднормено тегло и по-висок прием на енергия в по-голяма степен, отколкото харесване към сладки и мазни храни. Но констатациите от това проучване показват, че добавянето на сол може да увеличи енергийния прием само при едно хранене - дори сред тези, които са силно мазен вкусИ които са склонни да имат намалено предпочитание към мазни храни.

Австралийският екип от изследователи даде на участниците в изследването четири вариации на едно и също хранене - ниско съдържание на мазнини (0,02%) и ниско съдържание на сол (0,06%); ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на сол (0,5%); високо съдържание на мазнини (34%) и ниско съдържание на сол; или с високо съдържание на мазнини и сол.

На участниците беше казано, че могат да ядат колкото им харесва, докато се напълнят комфортно, докато изследователите записват изяденото количество, както и скоростта на хранене, приятността и субективните оценки на глада и ситостта.

Те откриха, че солта увеличава приема на храна и енергия с 11%, независимо от концентрацията на мазнини.

„Добавянето на сол, но не и на мазнини, повишава приятността, което вероятно обяснява по-високия прием на храна поради солта. По-високият прием на ястия с високо съдържание на сол е придружен от по-силни намаления в оценките за потенциална консумация и глад, докато това не се влияе от мазнините “, пишат те.

Участниците с най-нисък праг на вкус на мазнини ядат по-малко от храна с високо съдържание на мазнини, но само когато са в състояние с ниско съдържание на сол. При даване на храна, която е била едновременно с високо съдържание на мазнини и сол, консумацията им се е увеличила. „В допълнение към общия ефект на солта при стимулиране на пасивното свръхконсумация на мазнини, тези резултати предполагат, че солта преобладава медиираното от мазнини насищане при индивиди, чувствителни на вкус на мазнини“, пише водещият изследовател Ръсел Кист и неговият екип.