Кошерните храни се разделят на три категории: месо, млечни продукти и pareve. Един от основните принципи на кашрут е пълното разделяне на месото и млечните продукти. Месото и млечните продукти не могат да се готвят или ядат заедно. За да се гарантира това, кошерната кухня съдържа отделни комплекти ястия, прибори, съдове за готвене и отделни зони за приготвяне на месо и млечни продукти. Трета категория, pareve, се състои от храни, които не са нито месо, нито млечни продукти и поради това могат да се консумират и с двете.

разделяне

Следва подробно описание на месото, млечните продукти и pareve храни и практически насоки за готвене и сервиране на храните във всяка категория според кашрут спецификации.

Категорията месо включва месо, птици и техните странични продукти, като кости, супа или сос. Всяка храна, приготвена с месо или птици, или с месо или продукти от птици, се счита за „месна“; също наричан флейшиг (Идиш). Дори малко количество месо в храната може да го накара да бъде флейшиг. Всички меса, птици и части от месо във всеки продукт, включително продукти като хапчета за черен дроб, трябва да идват от кошерно животно, което е заклано, изследвано и кръвта му се оттича в съответствие с диетичните закони, за да се счита за кошер.

Всички храни, получени от или съдържащи мляко, се считат за млечни, или milchig (Идиш). Това включва мляко, масло, кисело мляко и всички сирена - твърди, меки и кремави. Дори малко количество млечни продукти в храната може да доведе до това, че храната се счита за млечна. Всички млечни продукти изискват кошерна сертификация. Те трябва да отговарят на следните критерии, за да бъдат сертифицирани кошер:

  • Те трябва да произхождат от кошерно животно.
  • Всички съставки трябва да бъдат кошерни и без месни производни. Некошерните млечни продукти често се правят със съставки от животински произход. Например твърдото сирене се прави със сирище, киселото мляко понякога съдържа желатин, а маслото може да съдържа некашерни добавки.
  • Те трябва да бъдат обработени на кошерно оборудване.

Много видове кремове без млечни продукти, бонбони, зърнени храни и маргарин наистина съдържат млечни производни, както и някои нискокалорични подсладители. Млечните съставки, чиито имена се появяват на много етикети на продукти, включват казеинат, лактоза и суроватка.

Пареве

Наричат ​​се храни, които не са нито месо, нито млечни продукти pareve. Това означава, че те не съдържат месо или млечни производни и не са били варени или смесвани с никакви меса или млечни храни.

Яйцата, рибата, плодовете, зеленчуците, зърнените храни и соковете в тяхното естествено, непреработено състояние са често срещани pareve храни. Други pareve храните включват тестени изделия, безалкохолни напитки, кафе и чай и много видове бонбони и леки закуски. Продукти, които са преработени по какъвто и да е начин, трябва да се купуват само ако носят надеждна кошерна сертификация.

Макар че pareve храни, представени по-малко кашрут сложност от месо или млечни храни, трябва да се имат предвид някои моменти:

  • Пареве храните могат да загубят своите pareve статус, ако се обработва на млечно оборудване или когато се използват добавки. Етикетът може да не показва никаква индикация за тази обработка. Шоколадът, бисквитките и други закуски не трябва да се използват с месо или месни храни, освен ако не са сертифицирани pareve.
  • Някои плодове, зеленчуци и зърнени храни трябва да бъдат проверени за наличие на дребни насекоми и ларви (вж. Зеленчуци и Кашрут)
  • Яйцата трябва да бъдат проверени за наличие на кръвни петна (вж. Яйца)

За повече информация относно състоянието на pareve храни, вижте Сервиране на храни Pareve.

Разделяне на месо и млечни продукти

Месото и млечните храни не могат да се готвят заедно или да се ядат заедно. Човек може дори да не извлече полза от комбинация от месо и млечни храни; например продажба на такъв комбиниран продукт или хранене с него на домашен любимец.

За да се осигури това пълно разделяне, кошерната кухня изисква използването на отделни прибори, аксесоари и уреди за месо и млечни продукти. Полезно е да имате някои отделни pareve прибори също.

За пълно ръководство за създаване и поддържане на разделението между месо и млечни продукти вижте кошерната кухня.