Диетата на Саут Бийч е диетичен план, разработен от кардиолога Артър Агатстън и диетолога Мари Алмон като алтернатива на подходите с ниско съдържание на мазнини като диетата на Орниш и диетата на Притикин, препоръчвани от Американската асоциация по сърдечни заболявания през 80-те години. Въпреки че първоначалната цел на диетата беше да се предотврати сърдечно заболяване при собствените пациенти на д-р Агатстън, в началото на 2000-те години думата за диетата се разпространи и бързо придоби популярност като средство за отслабване.

South Beach

Терминът "South Beach Diet" е търговска марка на South Beach Diet Trademark Limited Partnership.

История и теория
Докато Агатстън приемаше преобладаващата мъдрост сред кардиолозите, че диетата с ниско съдържание на мазнини ще намали холестерола и ще предотврати сърдечни заболявания, той установи, че на практика пациентите трудно се придържат към диетата. За да обясни този неуспех, той се обърна към научната работа с инсулинова резистентност, която накара Дейвид Дж. Дженкинс да развие гликемичния индекс в началото на 80-те години. Когато захарта попадне в кръвта, панкреасът отделя инсулин, който задейства клетките да го абсорбират. Много години на въвеждане на бързи изблици на захар в крайна сметка биха довели до това клетките да станат устойчиви на инсулин. Тази резистентност ще остави захарта в кръвта по-дълго, което след това ще накара панкреаса да освободи още повече инсулин. Този излишък на инсулин в крайна сметка би понижил кръвната захар под нормалните нива. Дженкинс (и други) откриха, че освен потенциално причиняващ диабет, този ефект ще доведе и до цикли на глад. Прекомерната консумация на захар доведе до излишък на инсулин, което доведе до ниска кръвна захар, което доведе до чувство на глад, което доведе до консумация на повече захар.

Агатстън предположи, че пациентите на диети с ниско съдържание на мазнини ядат не по-малко храна, отколкото преди да започнат диетата. Те просто бяха компенсирали мазнините, като консумираха допълнително захар и прости въглехидрати (които бързо се редуцират до захар в процеса на храносмилането). Това доведе до цикли на глад, които Дженкинс беше описал. В резултат на този глад пациентите консумират излишни калории и напълняват. По ирония на съдбата опитът да се намали рискът от сърдечни заболявания всъщност го е увеличил.

Агатстън беше наясно с диетата с ниско съдържание на въглехидрати, популяризирана от Робърт Аткинс през 70-те години, но се страхуваше, че тази диета ще доведе до твърде малко въглехидрати, твърде много наситени мазнини, твърде малко фибри и редица болести, включително повишен риск от сърдечни заболявания болест.

Диетата
По принцип диетата South Beach е сравнително проста. Той заменя „лошите въглехидрати“ и „лошите мазнини“ с „добри въглехидрати“ и „добри мазнини“.

„Добри въглехидрати“ срещу „лоши въглехидрати“
Според Агатстън циклите на глада се предизвикват не от въглехидратите като цяло, а от богатите на въглехидрати храни, които тялото усвоява бързо, създавайки скок в кръвната захар. Такива храни включват силно рафинираните захари и зърнени храни, които съставляват голяма част от типичната западна диета. Диетата на Саут Бийч елиминира тези източници на въглехидрати в полза на относително непреработени храни като зеленчуци, боб и пълнозърнести храни.

„Добри мазнини“ срещу „лоши мазнини“
Като се има предвид, че South Beach Diet е разработен от кардиолог, не би трябвало да е изненада, че тя елиминира транс-мазнините и обезкуражава наситените мазнини. Въпреки че храните, богати на тези „лоши мазнини“, не допринасят за цикъла на глада, те допринасят за LDL холестерола и сърдечните заболявания. The South Beach Diet ги заменя с храни, богати на ненаситени мазнини и омега-3 мастни киселини, които допринасят за HDL холестерола и осигуряват други ползи за здравето. По-точно диетата изключва мазните порции червено месо и птици, като ги замества с постно месо, ядки и мазна риба.

Фази
Агатстън разделя диетата на Саут Бийч на три фази, като всяка постепенно става все по-либерална. „Фаза 1“ продължава през първите две седмици от диетата. Той елиминира всички захари, преработените въглехидрати, плодове и някои зеленчуци с по-висока гликемия. Целта му е да премахне цикъла на глада и се очаква да доведе до значителна загуба на тегло. "Фаза 2" продължава, докато диетата желае да отслабне. Той въвежда отново повечето плодове и зеленчуци, както и някои пълнозърнести храни. „Фаза 3“ е фазата на поддръжка и продължава до живот. Няма конкретен списък на разрешени и забранени храни. Вместо това се очаква диетата да разбере основните принципи на диетата и да живее според принципите.

Научни изследвания
Изследване от 2004 г. на диетата на Саут Бийч от разработчика на диети Агатстън и др., Прегледа проучване от 1998–1999 г., завършено от 54 участници в течение на една година. Проучване от 2005 г. на диетата на Саут Бийч, проведено от Kraft Foods, производители на хранителната линия South Beach Diet, беше завършено от 69 участници в рамките на малко по-малко от три месеца. И двете проучвания показват благоприятни резултати за групите, използващи South Beach Diet.

Объркване с диети с ниско съдържание на въглехидрати
Много източници поставят диетата на Саут Бийч в списъци с диети с „ниско съдържание на въглехидрати“ като диетата на Аткинс. Докато диетата забранява храни, богати на прости въглехидрати като бял хляб, бели картофи и бял ориз, тя не изисква диетите да се откажат изцяло от въглехидратите или дори да измерват приема им. Вместо това се фокусира върху техния източник. Много зеленчуци са разрешени дори във фаза 1. По време на фаза 2 са разрешени сложни, богати на фибри въглехидратни източници като кафяв ориз и 100% пълнозърнест хляб. Агатстън се опита да отдалечи диетата на Саут Бийч от подходите с „ниско съдържание на въглехидрати“: „Това целта ми е да не уча нито на ниско съдържание на мазнини, нито на ниско съдържание на въглехидрати. Искам да се научите да избирате правилните мазнини и правилните въглехидрати. " Всъщност има вегетарианска вариация на диетата на Саут Бийч, която е относително богата на въглехидрати.

Критика
- Повечето критики към диетата на Саут Бийч я разбиват (справедливо или не) с „нисковъглехидратни“ и други „модни диети“ и отхвърлят целия набор като „змийско масло“.

- Д-р Елизабет Майер-Дейвис, изследовател на диабета, поставя под въпрос валидността на гликемичния индекс, на който се основава диетата.

- Синди Мур, RD, директор по хранителна терапия в клиниката в Кливланд и бивша говорителка на Американската диетична асоциация отбеляза, че диетата отговаря на важните критерии за здравословна диета: тя набляга на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и постни протеини, като същевременно не пропуска всяка основна група храни. Тя обаче предупреждава, че фаза 1 може да откаже електролитния баланс на тялото, тъй като по-голямата част от загубата на тегло е теглото на водата.

- Anheuser-Busch издаде съобщение за пресата, оспорвайки твърдението на Агатстън, че бирата има висок гликемичен индекс поради съдържанието на малтоза.