Сравнение на риба и месо

Има ли някаква разлика между месо или риба? Не е ли рибно месо или има различна класификация между риба и други меса? Това е дебат, който продължава и сега. Мнозина вярват и твърдят, че рибата не е от същата категория като месо като говеждо или свинско месо. И все пак, рибата очевидно е животно и филетата им са направени от животински протеини, което е основно това, което можете да намерите в другите видове месо. И така ... Каква е разликата между двете, ако има такива?

сравнение

И двете имат съдържание на протеини и влага. Месото обаче е обобщен термин, използван за цялото животинско месо и включва дори скелетните мускули, свързаните с тях мазнини и други тъкани на животно.

Как хранителната пирамида на USDA класифицира месото и рибата?

През 40-те години САЩ имаха хранително колело вместо пирамида. Месото и птиче месо, риба, яйца, сушен боб, грах и ядки за фъстъчено масло са изброени като алтернативни източници на протеин. Хранителната пирамида е публикувана за първи път в Швеция през 1974 г., а месото, птиците, рибата, фасулът и яйцата се разглеждат като подобни източници на протеин. До 2005 г., нов актуализиран опростен модел за САЩ имаше просто „Месо и боб“ като единственият избор на протеин с илюстрации на други източници. През 2011 г. пирамидата беше заменена с My Plate - още по-проста. Той препоръчва порция протеин, но не посочва източниците на протеин. Откакто правителството започна да дава препоръки, те винаги категоризираха месото и рибата като едни и същи. Тенденцията обикновено е не само месото и рибата да се разглеждат като еднакви, но животинските и растителните източници са еднакви и взаимозаменяеми. Така че по същество стандартната хранителна пирамида или My Plate няма ясен отговор.

Червено месо срещу риба

Както рибата, така и месото, като говеждо, свинско и пилешко, могат да осигурят здравословно хранене, докато птиците и рибата са най-добрият източник на протеини и желязо. И двамата имат своето място в здравословната диета. Обаче намаляването на червеното месо и увеличаването на консумацията на риба може значително да подобри здравето ви.

И двамата имат протеин: Протеините, изработени от аминокиселини, които са съществените градивни елементи за тъканите, кожата и мускулите, са необходими за живота. От 20 аминокиселини, 10 от тях могат да бъдат получени само чрез хранителни източници и тези аминокиселини съставят сложните молекули на протеина.

Мазнини: Тук рибите и другите видове месо започват силно да се различават. Червеното месо има много по-голямо количество мазнини от рибата, а мазнините в червеното месо са предимно наситени мазнини. Наситените мазнини са най-вредни за тези, които наблюдават нивата на холестерола си или които вече имат високи нива на холестерол. Наситените мазнини повишават нивата на липопротеините, които се считат за „лоши“, холестерол.

Сравнете порция постно говеждо месо с порция от 3 унции сьомга: телешкото месо има 15 g мазнина в сравнение с 4 g сьомга.

Говорейки за мазнини, рибата съдържа големи количества омега-3 мастни киселини, които са ненаситени мазнини, които са в полза на сърцето, вместо да увеличават риска от сърдечни заболявания.

  • Две решаващи омега-3 мастни киселини идват от определени риби: EPA и DHA. Вашето тяло се нуждае от тях, за да функционира.
  • Рибите могат да понижат нивата на триглицеридите, намалявайки риска от инсулт или сърдечни заболявания.
  • Рибите могат да помогнат в борбата със сковаността и болките в ставите при ревматоиден артрит.
  • Помощ за развитие на бебето: DHA изглежда важна за зрителното и неврологично развитие при кърмачета.
  • Рибите могат да помогнат за намаляване на нивата на кръвното налягане
  • Омега-3 могат да предпазят кръвните тромбоцити от слепване
  • Омега-3 може да помогне за намаляване на мазнините в черния дроб
  • Омега-3 е отлична за вашата кожа

Тъй като рибата е един от най-добрите, първични източници на омега-3 мастни киселини, ползите за здравето от консумацията на повече риба и по-малко говеждо, свинско, птиче месо например - изглежда отдалечават двете.

Текстура

Рибата има уникална текстура в сравнение с говеждо, пилешко, дивеч и птици. Това е по-деликатна и мека текстура. Това се дължи на начина, по който са подредени техните мускулни влакна. В сравнение със сухоземните животни, където мускулите ни са подредени в дълги снопове, рибните мускули са къси - обикновено по-малко от един инч - и подредени на листове. Тези подреждания на рибните мускули са разделени от колагенови обвивки от съединителна тъкан, което кара рибата да се лющи. В сравнение със сухоземните животни, рибите също имат по-ниски количества колаген в мускулите си. Наземните животни могат да достигнат средно 15% колаген, рибите - около 3%. Рибният колаген има тенденция да се разгражда много по-лесно, придавайки на рибите по-мека текстура, когато се ядат.

Готвене

Готвенето на сухоземно животинско месо и риба са напълно различни един от друг. Рибните мускулни влакна са по-къси от говеждите мускулни влакна и рибеният колаген се разтваря лесно, когато е изложен на топлина - така че рибата се готви бързо и не трябва да има омекотяване за рибите. Най-голямото предизвикателство при рибата е да не се люспи, тъй като мускулните влакна се готвят бързо при много по-ниска температура от останалите меса.

Там, където рибата изостава, е съдържанието на желязо. Рибата не е с толкова високо съдържание на желязо, колкото червеното месо или месото от сухоземни животни. Някои морски дарове наистина съдържат желязо, като стриди, миди, миди или сардини, но в сравнение с желязото, открито в готвено говеждо, птиче или свинско месо, най-добрият източник на желязо е червеното месо или сушеното месо.

Като цяло консумираме сухоземно месо много повече, отколкото риба. Основната разлика между месото и рибата е, че консумацията на повече риба има дълъг списък от ползи за здравето, които обикновено надвишават консумацията само на говеждо, птиче, свинско или дивеч като цяло. За тези с дефицит на желязо или бременни майки е все още яденето на червено месо е важно, но балансирането с това, че поне 2-3 порции риба всяка седмица гарантира, че получавате точното количество основни омега-3 мастни киселини и ненаситени мазнини.

Ясно е, че рибата се различава по това, че има по-ниски рискове за висок холестерол или може да помогне за понижаване на холестерола за тези, които вече се лекуват за високи нива. Храненето с риба дори е свързано с по-добро настроение, по-добър сън и е от полза за кожата.

Ако текстурата и жилавостта на сушеното месо е проблем, по-мекият, по-мек, по-нежен избор на риба може да бъде много по-приятно изживяване при хранене.

Червеното месо има тенденция да бъде мазно. Яденето на постно месо или подрязването на мазнини в по-малки количества ще допринесе за по-здравословен начин на живот; но удобството да хвърляте добро парче риба във фурната или тигана, докато се налага да отделите време, за да отрежете мазнината от парче пържола, може да бъде очевидно по-лесно от последното.

Ясно е, че това, което разделя рибата от месото - месо, познато ни като говеждо, птиче, свинско и дивеч, го прави по-здравословен от двата избора и най-удобен. Добавянето на правилните порции риба към вашата диета може да бъде от голяма полза за вашето физическо и психическо благосъстояние.