стъпка

снимка Бил Брадли

На остров Крит, в Средиземно море има много храни, които се считат за „магически“ за здравето. Като се има предвид, че хората от Крит са сред най-здравите хора в света и диетата им е една от най-изучаваните в света, изглежда наистина може да има някаква истина в магията (подкрепена от науката).

Прекарах два месеца на Крит през зимата на 2005 г., изучавайки диетата на хората, методите за готвене и традиционните рецепти за средиземноморска диета. Интервюирах и гледах хората по целия остров, докато приготвят храната си у дома, в ресторантите и на тържествата. Един често срещан елемент, който открих навсякъде, където отидох, беше готвенето на планински зелени. На Крит тези много различни видове ядливи зеленчуци се наричат ​​„Horta“. Някои от тях са добре познати за нас като спанак, швейцарска манголд и кейл, докато други са известни, но не се ядат от повечето американци, като зеленчуци от глухарче, цикория и тученица.

Дан Бютнер в книгата си „Сините зони“ отиде в райони по целия свят, където хората бяха известни със своето невероятно здраве и дълголетие. Той нарече тези зони „Сини зони“. На остров Икария, който е географски близо до Крит и където виждаме подобни хранителни модели, той пише „Те ядат много диви зелени. Открихме около 70 вида зеленчуци, много с 10 пъти по-високо ниво на антиоксиданти в зеления чай или червеното вино. " Той също така забеляза, че зеленчуци се ядат в други райони на Синята зона, включително Окинава. Buettner пише: „Много от тях бяха невероятни градинари, всяка сутрин излизаха на полетата и се прибираха с вкусни зелени и грудки след обяд.

Ползите за здравето от зелените започват да стават все по-очевидни, тъй като учените правят повече изследвания. Зелените са богати на антиоксиданти, а много са с много високо съдържание на мастни киселини Омега-3. Едно проучване установи, че „яденето на една и половина допълнителни порции зеленолистни зеленчуци на ден намалява риска от диабет тип 2 с 14%“ [1] Други изследвания показват възможна връзка между консумацията на зеленчуци и повишената имунна функция, както и удължения живот.

Лично аз се опитвам да получавам поне 1 порция тъмнозелени листни зеленчуци всеки ден. Често това е чрез ядене на салата, но през лятото ям много швейцарска манголд. Дори през зимата можете да получите много вкусни зеленчуци като спанак и зеле.

Една забележка с повишено внимание при зелените е, че поради техния силен ефект върху телата ни има някои лекарства, които взаимодействат лошо с тях. Ако приемате Coumadin например, ще искате да говорите с Вашия лекар относно количеството зеленчуци, ако има такива, можете да ядете.