Франция е добре известна със своята висша кухня. Вие ще знаете всичко за нашите изискани вина, пресни багети и силни сирена - само някои от тях гастрономически изкушения ви очаква във Франция! Сега бих искал да ви запозная с някои от най-вкусните регионални ястия, намерени в кухнята на Страната на баските, които може да са нови за вас.

Този регион, разположен в Южна Франция и северозападна Испания е уникален в много отношения.

Нека да разгледаме някои от най-интересните ястия ще намерите в менютата в Страната на баските.

Espelette Pepper (Piment d’Espelette)

Посещавали ли сте някога a поле с люта чушка и съоръжение за сушене? Това е само едно от уникалните преживявания, които можем да включим във вашия маршрут за самоуправление на Страната на баските, ако това ви интересува! Регионалният пипер еспелет не е твърде пикантен, но има достатъчно удар, за да знаете, че е там. Това е една от най-известните съставки в кухнята на Страната на баските. Първоначално вероятно идва от Латинска Америка. Но след векове кръстосване с местни видове, сега е напълно уникален пипер.

Най-доброто време да опитате този пипер е в края на октомври, в средата на сезона на прибиране на реколтата (който продължава от средата на август до ноември). Можете също така да определите времето си за пътуване да съвпада с годишното Fête du Piment d’Espelette (Espelette Pepper Festival).

страна

Реколта от пипер Espelette в Страната на баските

Пиперът е кръстен на град Espelette, разкошен малък град в Пиренеите. Редовете и редовете чушки, висящи да изсъхнат от традиционните къщи, са доста гледка. И ако се интересувате да научите повече за наследството на тази специална баска храна, в града има културен център - Centre d'interprétation du Piment d'Espelette.

На нашия самостоятелни екскурзии в Страната на баските, ще ви отведем и до други Баски села за които повечето туристи не знаят.

Pintxos (баски тапас)

Някога от най-типичните баски ястия, pintxos са вид пържола, сервирана в барове и таверни в цялата Страна на баските. В Испания те също са вид „тапас“, но на по-малки порции. Пътуване до страната на баските би било непълно, без да опитате малко пинтхос в местна механа с чаша баско вино.

Името идва от испанския глагол „pinchar“, което означава да се мушкам или бодя.

В Страната на баските е типично да отидете на бар, за да се насладите на аперитив около 18:00 или за обяд през почивните дни. Целият плот е облицован с плочи от различни пинтоси. Те варират от традиционните pintxos като картофени омлети, морски дарове на хляб към мини експерименти с висша кухня като грил от гъши дроб с бял крем от боб и плодов сос.

Баровете и таверните се борят в годишни състезания, за да спечелят трофей за най-добрите пинтхоси в съответното им село или град.

Къде да ядем най-добрите пинчоси

Крампот 30, Биариц

Ако не бързате, Crampotte 30 е много малък автентичен малък бар pintxos далеч от туристическата ивица, до морския бряг в Биариц. Те имат широка гама от ястия, от шунка, салата, пресни скариди, а смокинята, пълнена с гъши дроб, е много специална! Може да стане много зает, затова се опитайте да пристигнете по-рано и просто да се насладите на атмосферата.

Време на Pintxos в Страната на баските

ЧЕРВЕНА ТУНА в баски стил (THON ROUGE À LA B ASQUAISE)

Това ястие е направено с помощта на Северния червен тон, най-големият тон в света. Рибата тон се лови в Атлантическия океан и се готви с домати, лук, билки и тире бяло вино и се сервира като гювеч.

Къде да хапнете вкусни ястия от баски морски дарове

Arraina, Saint-Jean-de-Luz

Сен Жан дьо Луз е най-доброто място да опитате това ястие и много други пресни, апетитни ястия от морски дарове. Резервирайте маса в морския ресторант Аррейна и няма да бъдете разочаровани!

Баска рибна яхния (Ttoro Maison Croutons à l’Ail)

Като се има предвид, че Страната на баските се простира по крайбрежието на югозападна Франция, много от техните известни ястия включват риба и морски дарове. Тази традиционна яхния е едно от най-известните ястия в региона и включва миди, скариди, змиорка, мерлуза, морски риби и др. Покрит е с чесън крутони и няколко стръка магданоз.

Всеки ресторант има своя собствена версия на ястието, като всяка съдържа различни съставки. Помолете сервитьора да знае кои видове риби са във версията на техния ресторант.

Le Gâteau Basque

Това е традиционен десерт от Страната на баските - и ние смятаме, че е вкусен! Gâteau Basque е a баница с двойна кора, пълна с ръчно направен сладкарски крем, крем или понякога сладко. Не е прекалено сладко или богато, така че е чудесен избор след гурме ястие. Той трябва да се появи в менюто на изисканите ресторанти в Страната на баските.

Ако ви харесва, можем да организираме частен клас за готвене за вас в Страната на баските с професионален баск готвач от Gâteau - така че можете да научите как да го направите сами!

Байон Хам

Bayonne Ham е сладка, сушена на въздух, сушена шунка. Подобна е на италианската шунка от прошуто, но с по-дебели филийки. Има дълбок, богат вкус благодарение на гурме диетата на Пай Ноар прасета, които пасат най-вече по жълъди, кестени и царевица. Тази порода баски прасета е пъстра и черна. Това е една от няколкото традиционни породи свине, отглеждани от хората в Страната на баските.

Байонската шунка е един от няколкото вида, произвеждани в баския регион. Подправя се със сол, захар, черен пипер и билки. Това придава на шунката много богат вкус. След това се окачва за няколко седмици в студено помещение и се оставя да изсъхне поне седем месеца. Понякога се търка и със смлян пипер Еспелет и се пуши, за да се получи тъмночервена шунка, готова за консумация.

Байонската шунка е вкусна, поднесена с традиционна баска Овче сирене Ossau-Iraty, тъй като ореховите нотки в сиренето извеждат сладките, лешникови вкусове в шунката.

Itxassou Черен черешов конфитюр

През пролетта пейзажът на френско-баското село Itxassou експлодира с цвета и аромата на черешови цветове. Дърветата са разпръснати от долината до подножието на планините и дават много сортове череша, включително Peloa, Xapata и Belxa.

Този регион произвежда череши в продължение на повече от 800 години, като производството достига своя връх около средата на ХІХ до средата на ХХ век. Някога той е бил важен източник на доходи за местната икономика, с ежедневни пазари на градския площад.

Бере се на ръка в началото на юни, черешите са сладки и тръпчиви. Можете да ги ядете пресни или да направите вкусно сладко, което идеално се съчетава с баските на Gateau Basque и овчето сирене Ossau-Iraty. Ако поръчате патица от някой от местните ресторанти, тя може да бъде придружена и от сос от черна череша Itxassou.

Овче сирене Ossau-Iraty

В продължение на 3000 години баските използват традиционния метод за производство на колела от сирене от овче мляко Ossau-Iraty. Това го прави едно от най-старите сирена в света и ценен скъпоценен камък на баската кухня.

Произвежда се в буковата гора Ирати и в близката долина Осау в Беарн, и двете разположени в подножието на Пиренеите. Сиренето Ossau-Iraty е от съществено значение за икономиката на региона, дотолкова, че през 1500-те години то се е превърнало в вид валута. Не беше необичайно овчарите и фермерите да плащат данъците си с колела от сирене от овче мляко!

Ossau-Iraty получи европейски статут на ЗНП („защитено наименование за произход“) през 1996 г. Този „фермерски десерт“ има кремообразна текстура и плодов аромат с цветни нотки. Той върви чудесно на плато с конфитюр от черна череша Itxassou и шунка от байон.

Колела за сирене Ossau-Iraty. Снимка: Jean Michel Etchecolonea

Вино Irouléguy

Трябва да опитате малко вино Irouléguy в ресторант на Страната на баските! Произвежда се само в девет малки села в Страната на баските и има статут на AOC (защитено наименование за произход). Преобладават плодовите, танинови червени вина, които съставляват около 70% от производството на вино Irouléguy.

Може да искате да опитате и по-малко известните плодови розе и пълноценното, пикантно бяло баско вино. Тези вина са перфектни, когато се съчетават с други регионални специалитети, споменати по-горе. Има вкусни и допълващи, без да преобладават вкусовете на храната.

Лозе в района на Ирулегай

Надяваме се, че сте се насладили на това кратко въведение в кухнята на Страната на баските. Ако се чувствате вдъхновени, ние предлагаме гама от самоуправляеми маршрути от този очарователен регион. Защо да не изберете обиколка със самостоятелно шофиране за да можете да опознаете Страната на баските със свое собствено темпо? Влезте в контакт и ни позволете да създадем вашето мечтана ваканция в Страната на баските - само за теб!