Яйцата са една от най-хранителните и многостранни храни в кухнята, които се сервират сами, използвани като съставка в много ястия, като се започне от супата до десертите. Той осигурява текстура, структура, вкус и влага, както и хранене. Яйцата могат да бъдат кафяви или бели; цветът няма ефект върху качеството или вкуса, но зависи от породата на кокошката.

Яйцето е съставено от черупка, мембрана, въздушна клетка, яйчен белтък, яйчен жълтък и халаза. Яйчният белтък образува 2/3 от цялото яйце, а жълтъкът - 1/3.

1. Черупка

Черупката, нашата външна обвивка на яйцето, е бяла или кафява.

Това е външната твърда обвивка на яйцето и се състои от калций, магнезиев карбонат и калциев фосфат.

Черупката придава форма на яйцето и задържа вътрешното съдържание.

Черупката съдържа хиляди пори, които позволяват на CO2 и влагата да излизат, както и въздух да навлиза.

Черупката е покрита с мембрана на кутикула или Блум и не трябва да се мие.

Цветът действа като защитно покритие, блокиращо порите и предотвратява загубата на влага и бактериалното замърсяване .

Когато яйцата се измият преди да отидат на пазара, кутикулата се отстранява.

За да се защити яйцето, измитите яйца се покриват с тънък филм от хранително масло .

Цветът на черупката няма ефект върху качеството, готварските свойства или хранителната стойност на яйцето, цветът на черупката обикновено се определя от породата пилета.

структура

2. Мембрана

Мембрана облицова черупката и образува въздушна клетка в големия край на яйцето.

Майката природа е работила много усилено, за да създаде подходящия пакет за съдържанието на яйцето.

Под черупката има две полупропускливи мембрани - външната и вътрешната.

Тези мембрани действат като защитен слой в случай, че черупката се напука.

3. Aircell

От едната страна на яйцето (по-широко) и двете мембрани се отделят, за да образуват въздушна клетка.

Това се образува чрез свиване на съдържанието веднага след снасянето на яйцето, поради разликата във външната температура.

4. Яйце бял

Той има 1/8 част от протеина, който се нарича албумин; останалото е вода.

Яйчният белтък се състои от три части - външния тънък белтък, средният дебел албумин и вътрешният тънък албумин.

Бялото е бистро и разтворимо, когато е сурово и бяло и твърдо, когато се коагулира.

Албуминът в белтъка се оценява от готвачите заради способността му да задържа въздух, когато е бит.

5. Яйчен жълтък

Жълтъкът е неоплоденият ембрион в яйцето, жълт на цвят.

Жълтъкът е отделен от белия чрез мембрана, наречена мембрана на вителина.

Тази мембрана предотвратява смесването на жълтък и бяло. 1/6 части от яйчния жълтък съдържат протеини, 1/3 мазнини и останалата вода, витамини и минерали като калций, фосфор, желязо и др.

Жълтъкът се държи центриран в яйцето от Chalazae и това са двете бели нишки, които присъстват, когато яйцето се счупи.

Жълтъкът е богат на мазнини и протеини и съдържа желязо.

Големият жълтък има около 59 калории .

Жълтъкът е ценен заради богатството и текстурата, които осигурява както при резервиране, така и при печене .

6. Чалаза

Яйцето се държи на място в центъра на яйцето с помощта на халазата.

Той има дебел шнур като външен вид и е съставен от протеини.

Тази структура, подобна на акорд, може да се наложи да бъде напрегната, докато правите кремове.

Функцията на халазите е да задържат жълтъка на място.

При печенето халазите понякога се отстраняват, за да се осигури еднаква текстура.

Състав на яйце

Части от яйце

Общо тегло(%)

Вода (%)

Протеин (%)

Хранителна стойност на яйцето:

Хранителната стойност на яйцата варира в зависимост от техния размер; не е важен фактор за преценка на тяхното качество. По-големите яйца, разбира се, имат по-голяма хранителна стойност от малките. Едно голямо яйце осигурява 6.5grm протеин или около 13% от препоръчителния дневен прием за възрастни, както и 80 калории и добро количество желязо, фосфор, тиамин и витамини като A, D, E и K. Недостатъкът на яйцето като основна диета е тяхното високо съдържание на холестерол.

Жълтъкът на едно яйце, което е около 50% вода, 34% липиди мазнини и сродни вещества и 16% протеин със следи от глюкоза и минерали. Яйцето е съставено от приблизително 11% черупка и 89% вътрешност. Съставът на черупката е важен от гледна точка на безопасността на храните, санитарните условия и естетиката. Съдържа калций, карбонат (94%), магнезиев карбонат (1%), калциев фосфат (1%) и 4% органични вещества. Важно е да се признае, че има значителна информация, че кокошият хранителен режим може да повлияе на състава на яйцето.