ОБЩАНО НА 31 октомври 2015 г.

супа

Откакто излезе книгата ми, имах възможността да се свързвам с толкова много талантливи автори, готвачи и блогъри - някои, които следвах дълго време, а други са нови открития. И осъществяването на тези връзки е един от най-полезните аспекти на това да станеш автор. Наскоро получих копие на „Просто древни зърна: свежи и ароматни пълнозърнести рецепти за добре живеене“ от Мария Спек (10 скоростна преса). Винаги съм развълнувана да открия някой, който е толкова запален по цялото зърно като мен. Точно както съвременният свят открива красотата, вкуса и ползите за здравето на древните зърнени храни, нараства и броят на хората, които ги отказват от диетата си. Тази идея просто няма смисъл за мен (или за Мария). Голямото разнообразие от зърнени храни, предлагани днес, с техните вкусни вкусове и текстури предлагат устойчиво хранене и ни осигуряват енергията и хранителните вещества, от които се нуждаем, за да ни задвижат през живота.

Просто древните зърна са предимно вегетариански с много оригинални начини да добавите древни зърна към ежедневните си ястия. Избрах тази супа от елда от цвекло главно заради разкошния, наситен, червен цвят и това, което имах в хладилника си: цвекло и надеждна вана с кокосово кисело мляко на Anita’s, което използвах вместо гръцкото кисело мляко за сметаната от хрян. Трябва да призная, че планирах да го пропусна, тъй като не бях сигурен, че ще намеря пресен хрян (наблизо) и не ми се искаше да купувам буркан от приготвената версия, знаейки, че останалото няма да бъде изядено. Но не мислете да го пропускате! Наистина се нуждаете от яркостта и изчистващата топлина на хряна, за да оживите цвеклото и елдата. Супата успява да бъде едновременно лека и засищаща и най-хубавото е, че наистина е лесна за приготвяне.

Супа от елда и цвекло с пикантен хрян

Просто древни зърна: пресни и ароматни пълнозърнести рецепти за добър живот (10 Speed ​​Press 2015) от Мария Спек

Няколко бележки за рецептата:

Рецептата изисква суха мащерка и чубрица, ако нямате чубрица, Мария предлага да използвате ½ чаена лъжичка повече сушена мащерка. Нямах нито едното, така и другото, използвах супена лъжица прясна нарязана мащерка и мисля, че ще я увелича малко. Накиснах елдата за една нощ и я изплакнах и отцедих, преди да я добавя към супата.

Използвах вода вместо запас и оставих 1 до 2 чаени лъжички мед. Можете да го добавите, когато добавите цвеклото, ако искате.

За сметаната от хрян: Давам указания за използване на пресен хрян, но ако използвате готовия хрян, използвайте 3 супени лъжици с течност и оставете оцета. Най-добре е да направите това с около 30 минути напред, така че вкусовете да имат време да се слеят.

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

1 средно червен лук, нарязан

¾ чаена лъжичка морска сол, плюс още на вкус

2 скилидки чесън, смлени (използвах още няколко)

¾ чаена лъжичка суха мащерка

¾ чаена лъжичка сушена чубрица или ½ чаена лъжичка повече сушена мащерка

¾ чаша елда (без каша), виж бележките към главата

4 чаши зеленчуков бульон или филтрирана вода

¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

2 чаши натрошено червено цвекло (около 1 голямо или 2 малки)

2 чаени лъжички оцет от шери, аз използвах 1 супена лъжица бял балсамов оцет

¾ чаша дебело кисело мляко, използвах кокосово кисело мляко

3 супени лъжици прясно настърган хрян

1 ½ чаени лъжички ябълков оцет

¼ чаена лъжичка морска сол

¼ чаена лъжичка черен пипер

За да направите супата, загрейте голям, тежък тиган на умерен огън. Завъртете в маслото и добавете лука, ¼ чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът просто започне да кафяв, около 5 минути. Добавете чесъна, мащерката и чубрицата и варете, разбърквайки, докато ухае, около 1 минута. Гледайте внимателно, за да не изгорите подправките.

Разбъркайте елдата и гответе, като разбърквате от време на време, докато зърната придобият някакъв цвят, около 2 минути. Добавете бульона или водата (ще пръска!), Останалата сол и черен пипер и оставете да заври, като остържете дъното, за да освободите препечени парченца. Намалете котлона, за да поддържате да къкри, покрийте и гответе, докато елдата омекне, около 15 минути.

Междувременно направете заливка от хрян с кисело мляко: Комбинирайте киселото мляко, хрян, оцет, сол и черен пипер в малка купа и разбийте до гладкост, като използвате вилица. Подправете с още сол и черен пипер на вкус.

За финал разбъркайте ритъма и около 1 чаша вода, за да получите консистенцията, която харесвате. Свалете тенджерата от огъня, покрийте и оставете да престои 5 минути, за да омекнат зеленчуците. Добавете оцета и вкуса за подправка. В зависимост от сладостта на вашето цвекло можете да добавите малко мед или повече оцет, сол и или черен пипер, но не се тревожете прекалено много през подправките, тъй като заливката ще събере вкусовете!

Напълнете супата в купички, украсете с купчина кисело мляко и сервирайте.