ядливи

Не издавайте грешки, включването на ядливи насекоми във вашата диета е здравословен избор за вас - и за околната среда.

Културата се определя от много неща и често храната е на високо място в този списък.

В западната култура диетите ни са предназначени от много нездравословни съставки, най-вече високи количества захар, соли и мазнини. Но има още един елемент, по-специално липсващ в американските диети, който според защитниците трябва да бъде включен в гамата храни, които ядем: насекоми.

Докато яденето на насекоми е част от други култури от доста време, то едва сега започва да се улавя в САЩ и Обединеното кралство. Въпреки това, това все още е далеч от това да бъде основна част от менютата.

Тъй като повечето американци пренебрегват хранителната стойност на бъговете, ние пропускаме ползите за здравето на хората и околната среда, които те предлагат като източник на храна.

През 2013 г. Организацията на обединените нации публикува доклад, в който изчислява, че два милиарда души по целия свят ядат бъгове като част от диетата си и призова културите по света да започнат да ядат насекоми, за да помогнат за по-голяма сигурност в доставките на храни в света.

Така че, ако бъговете са толкова здрави, защо някои кулинарни апетити - особено западните култури - не се занимават с ентомофагия или ядат насекоми за хранене?

Най-голямото препятствие е факторът “eww”.

Буболечките, насекомите и дори паякообразните опаковат повече протеини, килограм за килограм, отколкото повечето традиционни източници на месо. Те също така съдържат достатъчно фибри, витамини и минерали, за да се конкурират с хранителната стойност на някои зърнени храни, плодове и зеленчуци.

Неотдавнашно проучване от Университета на Уисконсин-Мадисън разгледа какво въздействие може да има яденето на 25 грама на ден цял крикет на прах - направени в кифли и шейкове - върху чревната микробиота на човека или върху собствените бъгове на тялото, които могат да повлияят на цялостното състояние на човека здраве.

Отбелязвайки, че щурците съдържат високи нива на протеини и фибри, изследователите установяват, че диетичните промени стимулират растежа на пробиотичните бактерии и намаляват вид плазма, свързана с вредно възпаление. Докато изследването включва само 20 души, изследователите стигат до заключението, че по-нататъшни проучвания могат да помогнат да се потвърдят първоначалните им открития, че „яденето на щурци може да подобри здравето на червата и да намали системното възпаление“.

Водещият автор на изследването Валери Стъл се надява, че ядещите насекоми ще спечелят популярност в САЩ.

„Храната е много обвързана с културата и преди 20 или 30 години никой в ​​САЩ не ядеше суши, защото смятахме, че е отвратително, но сега можете да си го вземете на бензиностанция в Небраска“, каза тя в изявление, придружаващо ученето.

Докато бъговете все още не се предлагат в повечето бензиностанции, хората бавно преодоляват първоначалните си чревни реакции към ядене на насекоми по различни причини.

Самър Рейн Оукс, сертифициран диетолог, който е изучавал ентомология и наука за околната среда в университета Корнел и по-късно основава Homestead Brooklyn, казва, че реалността е, че повечето хора искат да бъдат разведени с храната си.

„Ние не ходим по магазините и дори виждаме пилета с глави или крака, оставени“, каза тя пред Healthline. „Някои хора не могат да понасят риба с лице, така че е разбираемо, че пържена гъсеница или щурец би било твърде много, за да може някой да понесе.“

Ето защо прахът и брашното за крикет, като тези, използвани в експериментите в Уисконсин, може да са първите стъпки, за да помогнат да се отстранят от действителните насекоми. Оукс каза, че вече е виждала бъгове, включени в много готови продукти: доматени сосове, брашно, хлебни изделия, барове, зърнени храни и бисквитки.

Всъщност много хора вече са яли насекоми в различни форми, без да знаят.

Американската администрация по храните и лекарствата има насоки, позволяващи колко части от бъгове и насекоми са приемливи във вашата храна, без да ги посочва като съставка.

Както журналистката по храните Layla Eplett пише в Scientific American, „човек вероятно поглъща около един до два килограма мухи, личинки и други бъгове всяка година, без дори да знае“.

Д-р Ребека Болдуин, доцент по ентомология в Университета на Флорида, Институт по хранителни и селскостопански науки, казва, че малките животни, управлявани като храна - известни като „микроживотновъдство“ или „миниживотновъдство“ - ще играят роля в хранителната сигурност, опазването на околната среда, и икономическото разнообразие.

„Това е особено полезно за градските райони, където членестоногите могат да се отглеждат на малки площи вътре и в близост до домовете“, каза тя пред Healthline. „Както през цялата история, насекомите могат да бъдат добивани от дивата природа, особено през определени сезони на роя.“

Тъй като насекомите заемат по-малко място и се нуждаят от по-малко ресурси, за да растат, цялостното им въздействие върху околната среда е много по-малко вредно от типичните животни за бозайници, което ги прави добри кандидати за глобален източник на храна, казва Болдуин. Например ефективността на превръщането на погълнатата храна (ECI) за гъсеници и хлебарки е наравно с пилетата, с 30 до 40 паунда месо на 100 паунда фураж, казва тя.

Болдуин също посочва, че хората се качват на борда с ентомофагия.

Канадски стартъп разработва ферма за крикет, където семействата могат да отглеждат щурци за храна. Група, която се нарича Северноамериканската коалиция за земеделие от насекоми лобира FDA да разглежда кухнята от насекоми като пазар.

В Университета на Флорида, където Болдуин преподава, има курсове като Етимология 101 - „Буболечки и хора“ - който провежда демонстрация на готвене на насекоми всеки семестър, показвайки колко лесно е да включите бъгове в ежедневната си диета.

„Можете да си купите червеи от брашно (бръмбари) и щурци от магазини за домашни любимци“, каза тя. „Те могат да се почистват и готвят.“

Ако включването на годни за консумация насекоми във вашата диета звучи като нещо, което бихте искали да започнете, вече има няколко опции.

Бил Бродбент, президент на EdibleInsects.com, казва, че клиентите му варират от консумиращи диета потребители и културисти до хора, които търсят храни, родни на техните култури, и вегетарианци, които искат пълни с хранителни вещества алтернативи на месестите животни.

И все пак в Съединените щати обикновеният ядец все още не иска непременно да започне да наглася черни мравки или мопанови червеи, казва той.

„Ядливите насекоми са най-голямото кулинарно предизвикателство на нашето време“, каза той пред Healthline.

Трите любими на Бродбент са черни мравки, манджурски скорпиони и шапулини или подправени скакалци от Мексико.

„Черните мравки се използват за заместване на лимон и лайм в много рецепти, защото имат силен цитрусов вкус, приятна хрупкавост и техният черен цвят изглежда страхотно“, каза той. „Освен това те са достатъчно малки, за да не изглеждат наистина като насекоми.“

Ако искате да сервирате незабравимо ястие на следващата си вечеря, Broadbent препоръчва манджурските скорпиони. „Първо, те са скорпиони, така че изглеждат страхотно“, каза той. „Но те също светят в тъмното под черна светлина и всички обичат да виждат това.“

Болдуин казва, че по света се ядат около 500 вида насекоми, 200 от които се изчисляват в Мексико. По-близо до границата, в градове като Сан Диего и Лос Анджелис, много ресторанти с мексиканска тематика започват да сервират ястия от насекоми в менюто си.

„Когато погледнете консумацията на насекоми по света“, каза тя, „най-често ядените насекоми са тези, които могат да бъдат намерени в голям брой, включително социални насекоми като пчели, оси и термити, както и мигриращи скакалци и периодични цикади. ”

За Оукс, брашненият червей - или личинообразната форма на тъмен бръмбар - е най-лесният за готвене и консумация.

„Можете да ги изпържите или да ги задушите и те наистина приемат всеки вкус, с който готвите“, каза тя. „В един момент направих лакомства с червеи от оризови червеи.“

Джеймс Ричи, ентомолог и съосновател и главен технологичен директор на Ovipost - компания, която произвежда автоматизация за отглеждане на насекоми - казва, че щурецът е „добра бъгова врата“.

„Те са доста достъпни и вече има доста шепа добре обмислени рецепти“, каза той.

За леко пикантен и сладък щурец, Ричи взема целият си, замразен щурец и ги изплаква в гевгир, за да премахне схванатите им крака. Той ги потупва сухи и ги хвърля в меден оцет, преди да ги изпържи в тиган със зелено зехтин. След около три до пет минути пържене, той ги разпределя върху лист за печене и им дава лек меден дъжд, преди да ги изпече при 225 градуса за 15 до 20 минути.

„Тези медни щурци от серано вървят добре с хубав салат от Каролина или дори сами по себе си като храна за пръсти“, каза той.