Когато пресният грах не е наличен или когато искате да се насладите на нишестено, по-твърдо ароматизирано бобово растение, сушеният грах е идеалният избор; те са достъпни по всяко време на годината.

кръвната захар

Въпреки че принадлежат към едно и също семейство като боб и леща, те обикновено се отличават като отделна група поради начините, по които са приготвени. Различните видове грах са сферични, което също ги отличава от фасула и лещата. Сушеният грах се произвежда чрез събиране на папудите, когато те са напълно зрели, и след това изсушаването им. След като се изсушат и кожите се отстранят, те се разделят естествено.

Ползи за здравето

Сушеният грах, малък, но могъщ в хранително отношение член на семейство Бобови, е много добър източник на ниски нива на холестерола. Изсушеният грах не само може да помогне за понижаване на холестерола, но също така е от особена полза при управление на нарушения на кръвната захар, тъй като високото съдържание на фибри предотвратява бързото покачване на нивата на кръвната захар след хранене.

Фибрите далеч не са всичко, което сухият грах може да предложи. Изсушеният грах също осигурява добри до отлични количества от пет важни минерала, три витамини от група В и протеини - всички без почти никакви мазнини. Сякаш това не е достатъчно, сушеният грах също съдържа изофлавони (по-специално дайдзеин). Изофлавоните са фитонутриенти, които могат да действат като слаби естрогени в тялото и чиято диетична консумация е свързана с намален риск от някои здравословни състояния, включително рак на гърдата и простатата.

Изсушеният грах е пълен с фибри

Проверете диаграма на съдържанието на фибри в храните и ще видите бобови растения, водещи в опаковката. Сушеният грах, както и другите бобови растения, е богат на разтворими фибри. Разтворимите фибри образуват гелоподобно вещество в храносмилателния тракт, което свързва жлъчката (която съдържа холестерол) и я изнася извън тялото. Изследвания показват, че неразтворимите фибри не само помагат за увеличаване на обема на изпражненията и предотвратяват запек, но също така помагат за предотвратяване на храносмилателни разстройства като синдром на раздразнените черва и дивертикулоза. Според нашата рейтингова система сушеният грах е много добър източник на диетични фибри.

Сушеният грах осигурява енергия за изгаряне, докато стабилизира кръвната захар

В допълнение към благотворното си въздействие върху храносмилателната система и сърцето, разтворимите фибри помагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Ако имате инсулинова резистентност, хипогликемия или диабет, бобовите растения като сух грах наистина могат да ви помогнат да балансирате нивата на кръвната захар, като същевременно осигурявате стабилна, бавно изгаряща енергия. Изследванията на диети с високо съдържание на фибри и нива на кръвна захар показват драматичните ползи, осигурени от тези храни с високо съдържание на фибри. Изследователите сравняват две групи хора с диабет тип 2, които са хранени с различни количества храни с високо съдържание на фибри. Едната група яде стандартната американска диабетна диета, която съдържа 24 грама фибри/ден, докато другата група яде диета, съдържаща 50 грама фибри/ден. Тези, които ядат диетата с по-високо съдържание на фибри, имат по-ниски нива както на плазмената глюкоза (кръвната захар), така и на инсулина (хормона, който помага на кръвната захар да влезе в клетките). Групата с високо съдържание на фибри също намалява общия им холестерол с близо 7%, нивата на триглицеридите с 10,2% и VLDL (липопротеин с много ниска плътност - най-опасната форма на холестерол) с 12,5%.

Вземете присърце сушен грах

В проучване, което изследва моделите на прием на храна и риска от смърт от коронарна болест на сърцето, изследователите проследяват над 16 000 мъже на средна възраст в САЩ, Финландия, Холандия, Италия, бивша Югославия, Гърция и Япония в продължение на 25 години. Типични хранителни модели бяха: по-висока консумация на млечни продукти в Северна Европа; по-голяма консумация на месо в САЩ; по-голяма консумация на зеленчуци, бобови растения, риба и вино в Южна Европа; и по-висока консумация на зърнени храни, соеви продукти и риба в Япония. Когато изследователите анализираха тези данни във връзка с риска от смърт от сърдечни заболявания, те откриха, че бобовите растения са свързани с 82% намаляване на риска!

В допълнение към съдържанието на звездни фибри, сушеният грах съдържа и други полезни за сърцето хранителни вещества. Те са добър източник на калий, който може да намали растежа и развитието на плаките на кръвоносните съдове, а също така е добър за понижаване на високо кръвно налягане.

Чувствителен към сулфити? Сушен грах може да помогне

Сушеният грах е отличен източник на микроелемента, молибден, неразделна съставка на ензима сулфит оксидаза, който е отговорен за детоксикацията на сулфитите. Сулфитите са вид консервант, който обикновено се добавя към приготвените храни като деликатесни салати и салатни барове. Лицата, които са чувствителни към сулфитите в тези храни, могат да получат учестен пулс, главоболие или дезориентация, ако сулфитите се консумират неволно. Ако някога сте реагирали на сулфити, това може да се дължи на това, че вашите запаси от молибден са недостатъчни, за да ги детоксикират. Чаша варен сушен грах осигурява 196,0% от дневната стойност на молибден.

Описание

Когато пресният грах не е наличен или когато искате да се насладите на нишесте, по-твърдо ароматизирано бобово растение, сушеният грах е перфектен. Те се предлагат или цели, или разделени, като последното се нарича по подходящ начин „разцепен грах“. Въпреки че обикновено свързваме сушения грах с наситено зелен цвят, той се предлага и в жълт цвят, който предлага по-деликатен вкус и е видът, който обикновено се предпочита в страните от Северна Европа. Сушеният грах се произвежда чрез събиране на папудите, когато те са напълно зрели, и след това изсушаването им. Грахът е известен научно като Pisum sativum.

История

Смята се, че съвременният градински грах, от който се прави сушен грах, произхожда от полския грах, който е бил роден в Централна Азия и Европа. Сушеният грах се консумира от праисторически времена, като вкаменени останки се намират на археологически обекти в швейцарски езерни села. Грахът се споменава в Библията и е бил ценен от древните цивилизации на Египет, Гърция и Рим.

В продължение на хилядолетия сушеният грах беше основният начин, по който хората консумираха това бобово растение. Едва през 16-ти век, когато техниките за отглеждане създават по-нежни сортове градински грах, хората започват да консумират грах в прясно състояние, вместо просто да ядат сух грах. Изглежда, че китайците, култура, консумирала тази бобова култура още през 2000 г. пр. Н. Е., Са първите, които консумират както семената, така и шушулките като зеленчук. Грахът е въведен в Съединените щати скоро след като колонистите се установяват за първи път в тази страна.

През 19 век по време на ранните разработки на изучаването на генетиката грахът играе важна роля. Монахът и ботаник Грегор Мендел използва грах в експериментите си за отглеждане на растения.

Днес най-големите търговски производители на сух грах са Русия, Франция, Китай и Дания.

Как да изберете и съхраните

Сушеният грах обикновено се предлага в предварително опаковани контейнери, както и в контейнери за насипни товари. Предлагат се като цял грах или целен грах. Независимо от опаковката, проверете граха възможно най-добре, за да сте сигурни, че той не е напукан и че няма остатъци. Както при всяка друга храна, която можете да закупите в насипно състояние, уверете се, че кофите, съдържащи сухия грах, са покрити и че магазинът има добър оборот на продукта, така че да осигури максималната му свежест.

Сушеният грах ще се съхранява няколко месеца, ако се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място. Ако трябва да ги съхранявате по-дълго, можете да ги съхранявате в хладилник.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване:
  • Използвайте разцепен грах, за да направите дал, класическото индийско ястие.
  • Разделената грахова супа, независимо дали е домашна или от контейнер, е вкусен начин да се насладите на това питателно бобово растение.
  • Пюрето приготвя грах с любимите ви билки и подправки и сервира като гарнитура.
  • Добавете цял грах към зеленчукови супи.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.