Добавете към Мендели
Резюме
Суроватъчните протеини стават все по-популярна функционална хранителна съставка. Съществуват обаче сензорни свойства, свързани с напитките от суроватъчен протеин, които могат да възпрепятстват консумацията на количества, достатъчни за постигане на желаните хранителни ползи. Едно такова свойство е изсушаването на устата. По-рано се съобщава за влиянието на структурата на протеина върху свойствата на усещането в устата на млечните протеини. Тази статия изследва ефекта на термичната денатурация на суроватъчните протеини върху физикохимичните свойства (вискозитет, размер на частиците, зета-потенциал, pH) и свързва това с наблюдаваните сензорни свойства, измерени чрез качествен описателен анализ и последователно профилиране. Атрибути за покриване с уста, сушене и варовик, изградени при многократна консумация, с по-висок интензитет за проби, подложени на по-дълго време на нагряване (p
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Съкращения
Ключови думи
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .
- Изолатът на суроватъчен протеин предпазва от затлъстяване, предизвикано от диетата и образуване на мастен черен дроб - ScienceDirect
- Какво е суроватъчен протеин Ползите и опасностите, според диетолог
- Приемането на суроватъчен протеин ще повиши или понижи холестерола ми BergaMet Северна Америка
- Какво трябва да знаете за изолат на суроватъчен протеин; Блог на Mindvalley
- Суроватъчен протеин - добавки за факти; Наука за безопасност на живо