суши

Вече ядете суши, но знаете ли как да се държите в суши бар? Не е само, че добрите маниери се броят; вашият суши готвач иска да се насладите на храната си пълноценно. Ето няколко съвета за етикет за суши от няколко от най-добрите готвачи на суши в страната.

Главен готвач Masaharu Morimoto, Morimoto, Ню Йорк, Ню Йорк:

* Не поставяйте уасаби директно в соевия сос. Суши готвачът вече е поставил правилното количество уасаби за рибата в нигири.

* Потапяйте нигири в соев сос с риба надолу - в противен случай оризът може да се разпадне.

* Яжте нигири на една хапка да се насладите на перфектната хармония на риба, ориз и уасаби. Ако хапете наполовина, балансът ще бъде загубен.
* Наслаждавайте се на маринования джинджифил като препарат за почистване на небцето. Яжте го между различни видове нигири. Не яжте джинджифила в същата хапка като нигири.

Собственик на готвач Тим Арчулета, Ichi Sushi & Ni Bar, Сан Франциско, Калифорния:

* Не очаквайте бързо хранене в суши бара. Не бързайте с храна или готвач. Суши барът е мястото, където хората могат да се насладят на суши - другаде можете да гледате как готвачът приготвя вашата храна и да говорите с тях едновременно? Не бързайте и се наслаждавайте на общуването с готвача.

* Не питайте какво е прясно днес. Някои риби замръзват добре. Ако рибата идва от Япония, тя преминава през брокер и FDA и се изпраща до доставчик. Може да изминат два до три дни, откакто е хванато, но това не означава, че не е прясно. Попитайте какво е през сезона и откъде идват съставките.

* Не питайте къде и как е тренирал готвач. Не предполагайте, защото готвачът не е японец, те не знаят суши. Никой не би поискал това във френски или италиански ресторант.

* Яжте ли с пръсти. Пръчиците са добре, но трябва да внимавате как ги използвате. Няма да оцените температурата или текстурата, ако не използвате ръцете си.

Собственик на готвач Джаксън Ю, Омакасе, Сан Франциско, Калифорния:

* Купувайте питие на готвача на суши. По всяко време можете да им предложите бира, вино или саке. Това е начин да покажете признателност и да изградите отношения. Не се опитвайте да правите готвача пиян! Няколко чаши са добре.

* Направете бакшиш на вашия готвач. В Япония е включена такса за услуга, но не и в САЩ. Приемлив е стандартен бакшиш от 20%.

* Направете специална заявка. В Omakase Chef Yu винаги има някои а-ла-карт неща, а през уикенда има повече на разположение, като водни кончета от Хокайдо, нещо, което той представя, че в края на храненето. Не искайте калифорнийска ролка.

* Обърнете внимание на ориза. Суши е за ориза. Правим го супер мек; моят стил е да го направя с въздух вътре, така че ако използвате ръцете си, имате по-добър контрол. По-малко вероятно е да падне или да се счупи; ще се отвори в устата ти. Той е проектиран да бъде вдигнат с ръце.

Управляващ готвач-партньор Кен Томинга, Пабу, Бостън, Масачузетс + Пабу, Сан Франциско, Калифорния:

* Изберете менюто omakase. В основата си Омакасе означава „избор на готвач“. Ще получите най-персонализираното изживяване. Менюто и, следователно, опитът ще бъде различно всеки път и до голяма степен ще се основава на каквато риба е била налична през този ден. Това е най-добрият начин да оставите готвачите да изготвят специално меню за вас.

* Пийте саке. Разбира се, саке е естествен вариант. Tominaga предпочита да сдвоява суши със сухо саке и казва, че ако ви интересува повече вино, нещо с висока киселинност е добро, като совиньон блан.

* Седнете в суши бара, ако вечеряте сами, или само с един гост. Не сядайте в суши бара, ако вечеряте с по-голяма група, вместо това изберете маса.

Регионален корпоративен готвач Джон Ум, Сушисамба, Лас Вегас, Невада

* ДонНе се страхувайте. Храненето в суши бар е чудесна възможност да опитате нови неща и да научите повече за сушито. Задавайте въпроси, готвачът ще се радва да разговаря с вас.

* Не търкайте клечките си заедно. Смята се за обида, предполагайки, че качеството на клечките е лошо. Поискайте нов чифт клечки ако видите треска в дървото.

* Не се фокусирайте само върху рибата. Има толкова много основни съставки, с които трябва да сте наясно: ориз, оцет, водорасли, соев сос, уасаби, джинджифил и т.н. Всеки добър суши ресторант може да закупи скъпа риба, но да знаете как да направите страхотен ориз за суши, за да създадете перфектна връзка между ориза и съставките за суши е ключът.

* Оценявайте ориза. Наистина е лудост колко време и енергия готвачи влагат в ориза. В Япония готвачите прекарват до 10 години, за да научат как да правят ориза - това е форма на изкуство. Най-големият комплимент за готвача е, когато някой покаже благодарност към ориза.

Изпълнителен готвач за суши Джиро Кобаяши, Року, Западен Холивуд

* Не заливайте сушито в соев сос. Той надделява над вкуса на рибата. Уверете се, че просто потапяте, вместо да накисвате рибата. Също така хората често правят грешката да добавят твърде много уасаби към соевия си сос и той се превръща в паста. За да се избегне това, готвачът Кобаяши препоръчва да се постави малко уасаби директно върху сушито, след което да се потопи в соевия сос.

* Пийте нещо традиционно със суши. Това означава саке, бира или зелен чай.

* Опитайте Toro Tartare и Ume Matsu в Roku. Ume Matsu е селекция от пет различни рибни сервирани сашими стила върху ориз с различни акомпанименти или сосове и е особено подходяща за гости, които не са любители на сушито. Не е твърде приключенско, че няма да му харесат, но е много по-креативно от традиционното суши. Това дава уникално изживяване, без да се налага да знаете какво да поръчате, защото им позволява да опитат няколко различни неща на една и съща чиния.

Кои са най-добрите ви съвети за етикет на суши? Уведомете ни тук или повече във Facebook, G +, Instagram, Pinterest или Twitter.

Ейми Шърман е писател, редактор, блогър и автор на готварски книги, базирана в Сан Франциско. Тя е издател на хранителния блог Cooking with Amy. В момента тя допринася за многобройни онлайн публикации, включително Food Network, Fodor’s и Refinery 29 и никога не казва „не“ на топлата поничка. Следвайте я @cookingwithamy.