храна

Алис Хенеман, MS, RDN, преподавател и специалист по диетология
Разширение на Университета на Небраска-Линкълн в окръг Ланкастър
Джойс Дженсън, REHS, CP-FS
Здравен отдел на окръг Линкълн-Ланкастър

Една проста техника за бързо приготвяне е да направите допълнително храна на едно хранене и да замразите за бъдещи ястия. Или да приготвите храна напред и да замразите, за да се насладите по-късно. Един лесен метод за замразяване на храни, включително течни храни като супи и яхнии, е да ги замразите във фризерни торби. Следват някои общи съвети за замразяване, последвани от конкретни съвети за замразяване във торбички с фризер.

  • Ако правите допълнителна храна на едно хранене за бъдещи ястия, отделете и охладете порцията, която ще сервирате по-късно, ПРЕДИ да сложите храната на масата. Това поддържа качеството на храната по-високо, като предотвратява превръщането на „планираните поръчки“ в „избрани“. Също така помага да се запази безопасността на храната.
  • Дръжте термометъра на уреда в хладилника и във фризера си, за да сте сигурни, че те остават на 40 ° F или по-ниско (хладилник) и O ° F или по-ниско (фризер). Купете термометър с отстъпка, хардуер, хранителен магазин или друг магазин, който продава кухненски инструменти за готвене.
  • Хладилни бързо развалящи се храни, така че ОБЩОто време, когато са на стайна температура, е по-малко от два часа (или един час при температури над 90 F). При стайна температура само ЕДНА бактерия в нетрайните храни може да нарасне до 2 097 152 бактерии за седем часа! Като обща насока яжте нетрайни храни в рамките на четири дни или ги замразявайте. Нетрайните храни включват:
    • месо, птици, риба, яйца, тофу
    • млечни продукти
    • тестени изделия, ориз, варени зеленчуци
    • пресни, белени и/или нарязани плодове и зеленчуци
  • Замразете храни в порции, необходими за бъдещи ястия. Например, ако в семейството ви има двама и всеки яде чаша ориз за хранене, замразявайте на порции от две чаши.

Посетете нашия раздел "Съхранение" за повече информация за това кои храни се замразяват добре, колко време да съхранявате храни във фризера и МНОГО ОЩЕ!

СТЪПКА 1. Охладете храни "леко" при стайна температура преди охлаждане

Не е необходимо храната да е напълно хладна, преди да се охлади. За да помогнете на храната да се охлади леко преди охлаждане:

  1. Поставете плитък съд с храна върху охлаждаща решетка за да може въздухът да циркулира из целия съд около 20 до 30 минути.
  2. Ограничете дълбочината на храната до 2 инча.

СТЪПКА 2. Пълно охлаждане на храните в хладилника

  • Охладете храните до температура в хладилника, преди да ги съхранявате във фризера. Добре е да охлаждате храни, докато са още топли.
  • LOOSELY покрийте храната след охлаждане. Това позволява на топлината да излиза и предпазва храната от случайно замърсяване от други храни по време на охлаждане.

СТЪПКА 3. Опаковайте храни в торбички с фризер

  • Използвайте торбички с фризер, а не торбички за съхранение за съхранение на храна във фризера. Торбичките за фризери са по-дебели от торбите за съхранение и ще запазят храната по-дълго свежа.
  • Бързо замразяване и ускоряване на размразяването чрез замразяване на храни в тънка, сплескана форма в торбички с фризер. Закръглената форма отнема повече време за размразяване до средата. По-плоските пакети също ще се подреждат по-добре във вашия фризер.
СТЪПКА 4. Етикетирайте храните

За да избегнете мистериозни меса и други храни с неизвестна възраст и евентуално произход, етикетирайте храни, като използвате фризерна лента, етикети на фризер с гуми или перманентни писалки/пастели. Включете:

  • наименование на храната;
  • дата на опаковане;
  • брой порции или количество;
  • допълнителна полезна информация, като например форма на храна (нарязана, нарязана и т.н.), всякакви специални съставки.

Полезно е да поставите напълнени торбички с фризер на равна повърхност във вашия фризер, например метална тава. Не подреждайте пликовете с фризери, докато не замръзнат, за да замръзнат по-бързо. След като са замразени в твърдо състояние, торбите могат да бъдат извадени от тигана и да се съхраняват подредени директно на рафта на фризера. Или ги завъртете на ръба си и ги съхранявайте вертикално. Това е особено добра идея при замразяване на течни храни, като супи и яхнии.

СТЪПКА 5. Размразете и гответе замразени храни

НЕ размразявайте нетрайните храни при стайна температура. Ако нетрайните храни се оставят твърде дълго на стайна температура, бактериите могат да растат и да образуват топлоустойчиви токсини, които могат да причинят болести, предавани от храната. Готвенето може да не е в състояние да унищожи тези токсини.

  • Най-добре е да планирате предварително бавно и безопасно размразяване в хладилника.
  • Малките предмети могат да се размразят за една нощ в хладилника. До 5 килограма храна трябва да се размразят за около 24 часа.
  • Ако има вероятност пакет за размразяване да изтече, може да искате да го размразите върху чиния или тиган.

Ако храната се размрази в микровълновата фурна, приключете незабавно да я затопляте. За разлика от храните, размразени в хладилник, размразените в микровълнова фурна продукти достигат температури, които насърчават бактериалния растеж. Гответе незабавно, за да убиете всички бактерии, които може да са се развили и да предотвратите по-нататъшен бактериален растеж:

  • Храната може да се прехвърля от плик за фризер в микровълнов контейнер за размразяване в микровълновата фурна.
  • Ако производителят на торбички за фризер каже, че е добре да размразявате храни директно в тяхната фризерна торба, следвайте указанията на производителя за такива неща като обезвъздушаване, препоръчани настройки на топлината, видове храни, подходящи за размразяване в микровълнова фурна и др. Освен това следвайте указанията на производителя за вашата микровълнова фурна.
  • Въпреки че може да успеете да размразите задоволително храната в някои торбички с фризер в микровълновата фурна (проверете указанията на производителя), НЕ гответе храната в торбичката на фризера - освен ако не е препоръчана от производителя на торбичката с фризер. При по-високи температури, използвани в процеса на готвене в микровълновата фурна, е възможно пластмасата да достигне температури на топене.