Постното месо е страхотно, тъй като е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, което го прави основен елемент във всяка диета, която яде месо. Неговата сила може да бъде и неговата загуба: постното месо е лесно да се препече и да е под сезона. Това води до скучно, сухо хранене и ни оставя да мечтаем за голяма сочна пържола.

Ами ако ви кажа, че можете да ядете различно, безумно вкусно и крехко постно месо седем дни в седмицата, ако и вие наистина искате? Това е, което си мислех. Ето седем начина да омекотите постното си месо и да оставите тези протеинови неволи зад себе си.

работещо

Маринати с нула/ниско съдържание на калории

Маринатата добавя тонове аромат и активно омекотява по-твърдите части от месото. Поставете пилешки гърди, свински пържоли, пуешки гърди - вие сами го наречете - в чиния и ги опенете в марината с нула/ниско калории:

Мариновайте за една нощ/цял ден:

  • Горчица
  • Салса, малко лют сос, шрирача
  • Плодове като манго, киви, круша или ябълка

Мариновайте 1-2 часа преди готвене:

  • Сок от лимон/лайм
  • Оцет
  • Мътеница

Когато дойде време за готвене, барбекю, скара, печене на фурна или тиган. Просто не го гответе на силен огън, тъй като може да изгорите маринатите. Поддържайте топлина средна и обръщайте редовно.

Саламура

Тази техника е идеална за печене, печене на скара или печене. Традиционно саламурата се извършва за 10-12 часа, но можете да хакнете бърз 30-минутен саламура за по-малки разфасовки. Това ще промени живота ви на постно месо:

  1. Разтворете 1 супена лъжица сол с 2 чаши вода в чиния. Направете достатъчно, за да сте сигурни, че месото ви е напълно потопено (имате нужда от повече? Удвоете го).
  2. Добавете месо към ястието. Докато сте там, добавете някои билки.
  3. Оставете го да престои 1,5 часа.

Искате да саламурите нещо по-голямо, да речем цяла пуйка? Вземете традиционния маршрут и го оставете да престои една нощ/цял ден. Колкото по-голямо е месото, толкова повече време му е необходимо.

Разбийте го

Разбиването на месо не само издава малко стрес, но го омекотява и изравнява дебелината, като се уверява, че се готви равномерно. Няма нищо по-лошо от пилешки гърди, които да са наполовина жилави и сухи, наполовина недостатъчно сварени.

Подправете и покрийте месото си с кърпа, след което го разбийте с чук за месо или друг тъп предмет като точилка или юмрук. Внимавайте да не го направите прекалено, защото ще стане кашисто

Предварително сол

Предварителното осоляване е основна техника, която е чувствителна към времето. 1 час и 45 минути преди готвене, втрийте обилно количество сол върху месото си и го оставете да се впие.

Ако нямате време да го оставите да се накисне, осоляването и готвенето веднага е следващото най-добро нещо. Не солете 10-30 минути преди готвене, това всъщност няма да помогне и може да го направи още по-сухо!

Бавно готвене

Бавно и стабилно печели състезанието. Търпението е добродетел. Добри неща идват на тези, които чакат ... Извадете бавната си печка, хвърлете малко месо, зеленчуци и билки и оставете бебето цял ден. Месото ви ще бъде толкова крехко и сочно, без съмнение.

Разбира се, не ви ТРЯБВА бавна готварска печка, ако се радвате да останете вкъщи цял ден и разбъркате тенджера на котлона на ниско ниво. старата школа.

Точкуване

Точкуването на месо прави плитки разфасовки преди готвене. Това намалява степента на стягане на месото по време на готвене и помага на вашите подправки да се накиснат по-дълбоко, защото сте създали повече точки за достъп за подправките, в които да проникнат.

Не вкарвайте месото си прекалено дълбоко, само някои плитки филийки или кръстосани проверки.

Сервиране: Оставете го да си почине и да го нарежете правилно

Може би току-що сте изпържили идеалното парче пиле, но ако го изядете веднага от тигана, може да пропуснете нежната доброта.

Помислете за това така: Когато тренирате, мускулите ви се напрягат. След като завършите тренировката си и си починете за няколко минути, отново започвате да се отпускате. Същото се случва и при готвене на месо. Топлината кара месото да стане наистина жилаво, но ако го оставите да почива 7-10 минути, то ще се отпусне още малко и ще бъде по-крехко и сочно за ядене. Покрийте го, за да запазите топлината.

Нарежете или нарежете месо по късото зърно - погледнете месото си, има по-дълги влакна и по-къси. Нарязването под същия ъгъл като късите влакна прави месото по-лесно за дъвчене.


Изображение от J. Kenji Lopez-Alt/Serious Eats