Как италианците успяват да останат стройни в страната на пицата и тестените изделия.

италианската

Всички сме чували за това как френската диета и начин на живот помагат за защита на французойките (и мъжете) от епидемията от затлъстяване, която тормози САЩ. Но какво да кажем за другите средиземноморски страни - като Италия, където затлъстяването е рядко въпреки изобилието от тестени изделия и други възхитителни ястия? Има ли италиански тайни за диета, от които също да се научим?

Проучванията показват, че диетата в средиземноморски стил има много ползи за здравето, от намаляване на риска от сърдечни заболявания и рак, до по-дълъг живот. Но нещо трябва да се губи в превода. Много от любимите италиански храни на американците, като натоварена със сирене пица пеперони и фетучини Алфредо, са всичко друго, но не и здравословни.

На скорошно пътуване до Италия реших сам да се убедя какви са тайните на диетата на италианците. Пътуването ми започна в Северна Италия, в Тосканския регион, и завърши 12 дни по-късно на юг по крайбрежието на Амалфи. Моята мисия беше почивка, релаксация - и да разбера как италианците успяват да се насладят на прекрасни средиземноморски храни, но същевременно да поддържат здравословно тегло.

Италианска диетична тайна № 1: Вечеряйте спокойно

Бързо стана ясно, че италианците, както и други средиземноморски култури, знаят как наистина да се насладят на преживяването от яденето. Те се отпускат и общуват, докато се хранят с часове, по време на обяд и/или вечеря и кафе. Но сядането на масата за дълги периоди от време не изглежда да води до прекомерно ядене или пиене.

Преди и след вечеря, много италианци участват в passagiata, спокойна разходка из града. Поколенията вървят заедно, говорят и поддържат жива заветна традиция.

Също така стана очевидно, че типичната италианска диета е много различна от това, което виждате в менюто на американски италиански ресторант. Италианците се радват на диета, богата на плодове, зеленчуци, боб, риба, птиче месо, зехтин, домати, пълнозърнести храни, млечни продукти, червено вино - и ядат много малко червено месо.

Обикновено италианците започват деня с относително малка закуска от кафе с мляко (вместо сметана или половина и половина) заедно със зърнени храни или корнет, малка бисквита. Обядът варира от семейство до семейство и в цялата страна, но обикновено се състои от "първа чиния" и "втора чиния", като сандвич и салата, или малка чиния с паста, последвана от малко парче риба или пиле и зеленчуци.

Продължава

Когато децата искат следобедна закуска, обикновено имат кисело мляко или плодове, а не торта, бисквитки или бонбони. Възрастните често избират кафе или капучино, приготвени с мляко (не специални кафета, покрити със сметана).

Вечерята е по-голямо хранене, но не се сервира твърде късно (за да се осигури време за правилно храносмилане). Това обикновено са тестени изделия с доматен или зеленчуков сос; малка порция риба или месо; зеленчуци; и плодове за десерт. Минералната вода е предпочитаната напитка, заедно с чаша червено вино. Всички порции са склонни да бъдат малки в сравнение със собствените ни големи количества.

Италианска диетична тайна No2: Спри, когато си сит

Италианците не се интересуват от калориите, защото спират да ядат, когато са сити, казва един римски лекар.

„Храним се от стомаха си, а не от главите си и тъй като вечеряме спокойно, получаваме сигнал, че сме сити и можем просто да се насладим на кафе и компания“, казва д-р Стефано Гумина, д-р.

Гумина също описва много активен начин на живот, с много разходки или каране на колело, особено в градските райони на страната. След това има диета в средиземноморски стил, с много плодове и зеленчуци, риба няколко пъти седмично, постно месо или пиле, пълнозърнести храни, зехтин и червено вино. Всичко това помага на италианците да се радват на дълъг живот, казва той.

„Където се различаваме от американците: ядем на малки порции, не ядем след вечеря, никога пред телевизора, компютъра или докато седим, докато четем книга, и няма нежелана храна“, казва той.

Освен това италианците обикновено задоволяват сладки зъби с плодове, вместо с по-калорични десерти. Типичен десерт може да бъде fighi e albicocce -- смокини и кайсии, набрани от градинските дървета. В южните части на Италия огромните и деликатни лимони са основата за десерти като сладолед и лимонов лед.

Италианска диетична тайна № 3: Баланс Качество и количество

На слънчевия бряг на Амалфи в село Равело, известната "Mamma" Agata управлява страхотен ресторант с изглед към морето, преподава курсове по италианска кухня и планира да публикува първата си готварска книга догодина.

Продължава

Тя определя италианските планове за хранене съвсем просто: „Ние балансираме качеството и количеството на съставките - не твърде много мазнини, достатъчно достатъчно въглехидрати, много риба, пиле и пуйка и малко червено месо“.

„Хората смятат, че италианците ядат много всеки ден, но грешат, защото докато в неделя ядем голямо семейно хранене, през останалата част от седмицата ядем малки порции здравословни храни, като тестени изделия, зеленчуци, постно месо, риба, и сирене ", казва тя. „Но ние никога не пием сода [или ядем] чипс, нездравословна храна или майонеза.“ Â

Зехтинът е предпочитаното масло, използвано широко в готвенето и за салати. Но обикновено няма да го намерите на масата за потапяне на хляб, както ни харесва в Америка. Италианците се радват на здравословните, мононенаситени мазнини, но не прекалявайте.

„Здравословните мазнини са по-добри от транс или наситените мазнини, но зехтинът е мазнина, има същия брой калории като другите мазнини и трябва да се яде в ограничени количества“, казва Гумина.

Италианска диетична тайна № 4: Насладете се на проста, прясна храна

Тосканската диета е заредена с боб, който е с високо съдържание на протеини и разтворими фибри, които ви зареждат за дълго време за много малко калории. Риболета супа и паста e fagioli са две популярни обилни ястия, които съдържат боб.

Балсамовият оцет от Модена е друг ароматен, но много нискокалоричен продукт на Италия, който се използва свободно за ароматизиране на храни и салати.

На юг прясната риба, билки, артишок, каперси и гигантски лимони допринасят за вкусна и здравословна кухня. Сервира се паста ал денте, с малко зехтин или доматен сос и зеленчуци, и винаги на малки порции.

„Нашето готвене е просто и истинско“, казва Агата. "Започваме с пресни съставки, често от собствените ни градини. Не купуваме предварително сварени храни. [Ние] ядем много зеленчуци, поддържаме го просто и се опитваме да се храним като нашите баби и дядовци."

За да сте сигурни, че кухненските тайни се предават от поколение на поколение, малки деца винаги могат да бъдат намерени в кухнята заедно с родителите си - учат се от майсторите.

Продължава

Италианска диета Тайната № 5: Не "диета"

Диетите изглеждат чужда концепция за италианците.

"Ние не сме затворени на етикетите за хранене, нито на диети, просто ядем здравословна, задоволителна диета и сме активни", казва Гумина.

Казва Агата: "Когато хората отиват на диети, те изпадат в депресия и напълняват повече в края на диетата. Затова вместо това те се научават да се хранят добре и да се наслаждават само на нещо сладко от време на време и по този начин не са разочаровани."

Така че следващия път, когато сте в настроение за италианска храна, поднесете ястие, вдъхновено от страната на Ромео и Жулиета, което включва всички ползи за здравето от средиземноморската диета. Пропуснете пържените храни и сметановите сосове върху пастата. Вместо това отидете на доматена салата, прост зеленчуков сос от тестени изделия и използвайте зехтин пестеливо. Използвайте билки, лимон, оцет, каперси и други силно ароматни, нискокалорични храни за подправка.

Не само, че средиземноморският начин на хранене е здравословен, той е доста приятен, казва К. Дун Гифорд, президент и основател на Oldways Preservation and Trust, който разработи средиземноморска диетична пирамида през 1993 г. „Пиенето на вино, яденето на фино сирене и сочните морски дарове е доста луксозен и снизходителен, прекрасен начин на хранене - но това е добре за вас ", казва той.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: Â Стефано Гумина, д-р, доктор, Римски университет. "Mamma" Agata, собственик на ресторант и училище за готвене, Равело, Италия. К. Дун Гифорд, президент и основател, Oldways Preservation and Trust.