За да помогнат за защитата на планетата и за насърчаване на доброто здраве, хората трябва да ядат по-малко от 1 унция червено месо на ден и да ограничават и птиците и млякото. Това е според нов доклад на някои от най-добрите имена в науката за храненето. Вместо това хората трябва да консумират повече ядки, плодове и зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни, се казва в доклада. Строгите препоръчителни ограничения за месото се връщат назад. Westend61/Гети изображения/Westend61 скрий надпис

по-добра

Това, което ядем - и как се произвежда храната ни - става все по-политизирано.

Защо? Все повече хора свързват точките между диетата и здравето - не само лично здраве, но и здраве на планетата. И централната теза, която се появи, е следната: Ако ядем по-малко месо, е по-добре и за двамата.

И така, колко по-малко? Нов доклад, привличащ заглавията - съставен от някои от най-добрите имена в науката за храненето - излезе с препоръчителна цел: Яжте по-малко от половин унция червено месо на ден. Това се получава до около 3,5 унции - или една порция червено месо - на седмица. И това е много по-малко червено месо, отколкото американците в момента консумират средно: между 2 и 3 унции на ден.

Ето екологичният аргумент: Селското стопанство е отговорно за до 30 процента от емисиите на парникови газове в световен мащаб и голяма част от емисиите идват от производството на червено месо. За отглеждането на зърнените култури за изхранване на добитъка са необходими много земя и вода. (Около една трета от цялото зърно, произведено в световен мащаб, се използва като храна за животни.)

Солта

Дъвчете това за Деня на Земята: Как нашите диети въздействат на планетата

И както изчислява Световният институт за ресурси, производството на говеждо месо използва 20 пъти земята и отделя 20 пъти емисиите, отколкото производството на боб, на грам протеин. Според една оценка, ако хората в САЩ преминат от говеждо към боб, само това може да доведе САЩ повече от половината до целите за намаляване на парниковите газове, определени по време на администрацията на Обама.

„Много екологични системи и процеси са изтласкани от безопасни граници от производството на храни“, заключава новият доклад на EAT-Lancet Commission. И за да се нахранят приблизително 10 милиарда души, които ще населяват планетата до 2050 г., „спешно е необходима глобална трансформация на хранителната система“.

Но климатичното здраве не е човешко здраве и във време, когато конкуриращите се хранителни племена (мисля, че Палео срещу веган) се придържат към противоположни изводи за това какво прави здравословната диета, препоръките, представени в този доклад, трябва да предизвикат противоречия и да повдигнат гнева на месото и животновъдството. Докладът също така призовава за строги ограничения за консумация на други животински продукти като мляко и птици.

„Радикалните препоръки на Комисията [EAT-Lancet] за драстично ограничаване на консумацията на месо и млечни продукти биха имали сериозни негативни последици за здравето на хората и на планетата“, пише Кей Джонсън Смит, президент и главен изпълнителен директор на Алианса за животновъдно земеделие. Групата публикува собствен анализ в отговор на доклада на EAT, който заключава, че месото и млечните продукти осигуряват "несравнимо хранене за здрави тела, мозъци и кости".

Индустрията не е сама в одобрението си за месо. Някои от популярните диети за деня, от палео до кето, са ориентирани към месото. А организаторите на месоядни диети, като Марк Сисон и Шон Бейкър, който е обучен за ортопедичен хирург, имат много последователи, някои от които споделят своите анекдоти за отслабване и натрупване на енергия в резултат на тези диети.

Също така чуваме за известни личности, празнувани с телосложението си, които са минали Палео - или поне са го опитвали. Но ако оставим настрана красивите тела, как диетата, ориентирана към месото, може да повлияе на дългосрочното здраве?

„Разгледахме всички доказателства за диетата и здравето“ и решихме, че червеното месо трябва да бъде ограничено „до по-малко от унция на ден - или около хамбургер на седмица“, казва д-р Уолтър Уилет, професор по хранене и епидемиология в Харвард TH Училище за обществено здраве Чан и водещ автор на доклада на EAT-Lancet Commission. „Това може да изглежда малко екстремно за много американци, но това всъщност е в съответствие с това, което беше традиционната средиземноморска диета, когато гърците бяха най-здравите хора в света“, каза ми Уилет.

Докладът заключава, че "високият риск от сърдечно-съдови заболявания и други резултати, свързани с високата консумация на червено месо, вероятно се дължат отчасти на множество хранителни съставки на животински източници на протеини" - включително наситени мазнини, индуцирани от топлината канцерогени и хем желязо.

И също толкова важно, колкото намаляването на месото, казва Уилет, е това, с което го замествате. Докладът на Комисията заключава, че хората трябва да ядат повече ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения, като боб, грах и леща.

"Всичко е свързано с подмяната", казва Уилет. "Ако заменим червеното месо с много бяло нишесте, [като] бял ориз, бял хляб, картофи и захар - тогава това няма да е печалба." (Както съобщихме в нашия подкаст Life Kit за здравословно хранене, американците ядат твърде много от тези рафинирани въглехидрати.) Уилет посочва проучване, което установи, че хората, които ядат протеини на растителна основа (като ядки и боб), вместо животинските протеини имат по-малък риск от смърт от сърдечни заболявания.

Солта

Не е нужно да ходите без въглехидрати: Вместо това мислете за бавен въглехидрат

И докладът на EAT-Lancet Комисията заключава, че ако хората по целия свят преминат към този режим на хранене - ядат по-малко червено месо, рафинирани зърнени храни и захар (в сравнение с това, което се консумира в момента на места като САЩ) и по-здравословни храни като плодове, зеленчуци и бобови растения - това може да предотврати около 11 милиона преждевременни смъртни случаи годишно.

Отблъскването срещу проучването на EAT-Lancet на Комисията е, че голяма част от науката, свързваща червеното месо с болестта, е малко гъвкава. Това е така, защото е трудно да раздразним независимия ефект, който месото може да има върху нашето здраве. Хората, които ядат червено месо, също имат много други навици и диетичен избор, които едновременно влияят и върху здравето им. Има толкова много объркващи фактори.

Но има една област, в която науката е по-ясна: връзката между преработените меса и рисковете за здравето. Д-р Дариуш Мозафарян, декан на Училището за наука и политика за храненето на Фридман към Университета Туфтс, прегледа доказателствата и стигна до заключението, че преработените меса - като бекон, хот дог и месни деликатеси - са свързани с по-висок риск от сърдечни заболявания и тип 2 диабет. „Основният фактор изглежда са всички консерванти и обработката - те не изглеждат полезни за нашето тяло“, казва Мозафарян.

Солта

Храненето повече - или по-малко - от 10 храни може да намали риска от ранна смърт

И като цяло заключенията на комисията са в съответствие с това, което много здравни експерти казват от известно време: Здравословният начин на хранене е този, който включва широк спектър от храни - включително плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, здравословни мазнини и ядки и семена (които Мозафарян нарича „животворни храни“, защото съдържат хранителни вещества, необходими за поддържане на живота на новите растения.) Има доказателства, че преминаването към тези храни - и далеч от солта, захарта и преработените меса - може да помогне за опазването на доброто здраве.

Но дори ако дебатът за това колко червено месо е добре за нас продължава и продължава, изглежда, че е в началото на една промяна. Повече американци са отворени към идеята за растителни алтернативи. Продажбите на месо на растителна основа нарастват и сега надхвърлят 3,7 милиарда долара.

Докладът на EAT-Lancet на Комисията е финансиран с безвъзмездна финансова помощ от Trust Trust и е независим партньорски преглед преди публикуване.