Когато е прекалено горещо, за да се справите с фурната, опитайте купа с окрошка

студена

Русия може да е известна предимно като страна на хладните зими, но лятото в тази страна може да бъде задушаващо, особено в безводната южна степ. В дългите, потискащо горещи дни често е трудно да се накарате да ядете нещо съществено; мисълта за тежко сготвено ястие може да обърне стомаха, колкото и да е изкусително и последното нещо, което искате да направите, е да застанете над гореща фурна. Ето защо една от любимите ми летни рецепти е адаптация на руска класика.

Това е студена супа, наречена okroshka, която идва от глагола kroshit ’- да се нарязва - защото съчетава хрупкавостта на прясна нарязана салата с хладен, хидратиращ бульон. Вярна на практическата руска традиция, супата съдържа много протеини - яйца и месо - заедно с щедростта от пресни зеленчуци, които лятната реколта осигурява.

Има много различни версии на okroshka, рецепта, която датира от векове. Най-често се прави с квас - традиционна руска лятна напитка от ферментирал ръжен хляб, но квасът е трудно да се получи извън специалните руски пазари (освен ако не искате да бъдете авантюристични и да го ферментирате сами).

Обичайна заместител на квас от съветска епоха в бульон от окрошка е кефирът, солена, солена и деликатно отлична напитка от кисело мляко; можете да намерите кефир в Amazon или в местния магазин за здравословни храни. Моята препоръка: за да се охлаждате през летните дни на кучетата, направете гигантска тенджера с окрошка, приберете я в хладилника и си черпете порции според нуждите. Той има блажената комбинация от краставица и кисело мляко, която обхваща култури - като турски caçik, индийска раита и други - и пиперливото щракане на репички, както и пикантно подводно течение, което ще ви остави да се чувствате леки и сити.

Съставки

3 чаши кефир (или заместете ¾ чаша обикновено кисело мляко, ¼ чаша мляко за всяка чаша кефир)
Пенлива вода според нуждите
1 връзка репички, много тънко нарязани по дължина
1 куп лук (само зелените части)
1 връзка копър, нарязан
2 малки краставици, фино нарязани на кубчета
2 твърдо сварени яйца, грубо нарязани на кубчета
2 средно големи варени картофа, грубо нарязани на кубчета
2 хот-дога, на кубчета
Сок от 1 лимон (около 2 супени лъжици или повече на вкус)
Сол и черен пипер на вкус

Монтаж

Изсипете кефира в купа. Добавете останалите съставки. Използвайте газирана вода за разреждане на бульона, ако се изисква повече течност. Добавете сол и черен пипер на вкус. Охладете, докато се почувства студено на допир или език.