Научете кои са ключовите фактори, които трябва да вземете предвид, когато съставяте менюто си.
Модул 3: Значението на планирането на менюто
Важно е да разберете основите, преди да създадете менюто си:
- Вашите гости
- Производствени и сервизни възможности
- Наличност на съставките
- Разходи за храна
Научете защо всяка точка има роля, която трябва да играе, когато съставяте меню.
Вашите гости
Разберете гостите си чрез:
- Знаейки кои са те
- Защо ядат навън
- Какво ядат
- Когато ядат
- Където предпочитат да ядат
За по-задълбочена дискусия прочетете модула Understanding Your Diners. Важните елементи, които трябва да запомните, включват:
- Отговаряне на техните нужди и очаквания
- Имайки предвид личните им характеристики
- Разбиране на потенциални проблеми като здравословни условия, хранителни нужди и религиозни ограничения
- Ценообразуване на ястия според това, с което гостите биха се чувствали удобно
Производствени и сервизни възможности
Изучете следните фактори:
1. Размер на предприятието
- Колко големи са кухненските и сервизните зони?
- Какви инструменти и оборудване могат да се поберат там?
- Какъв е размерът на персонала, необходим за експлоатацията на вашите заведения?
2. Умения на наличния персонал
- Завършили ли са кулинарни училища, с опит в други ресторанти или начинаещи?
- С какви методи на готвене са запознати?
- Какви ястия могат да готвят?
- Колко храна може да се изхвърли при всяко обслужване?
3. Налични инструменти и оборудване за подготовка и сервиз
- Какви са инструментите и оборудването, които вече имате?
- От какъв тип ястия могат да се използват такива инструменти и оборудване за приготвяне и готвене?
4. Бюджет за храна
Колко сте готови да похарчите за храна и колко обмисляте да спечелите от бюджета за храна?
5. Налично време за подготовка и обслужване
- В какви периоди ще сервирате храна?
- Ще предлагате ли закуска, следобеден чай или вечеря?
- Ще отворите ли ресторанта си само по време на обяд и вечеря?
- Колко часа ще бъдат определени за приготвяне и готвене?
- Колко ястия може да приготви персоналът и да яде?
Наличност на съставки
Помислете за наличността на съставките и какви рецепти могат да бъдат създадени:
- Местоположение на пазара - къде ще се намира вашият ресторант? Какви са наличните съставки на това място?
- Сезонност на съставките - кои са сезонните съставки във вашето местоположение? Можете ли да създадете специални ястия с тези сезонни съставки? Също така използвайте съставките, които са сезонни през цялата година за ястия, които ще останат в менюто дълго време.
- Разходи - колко са съставките във вашия район? Какъв е диапазонът на цените от доставчик на доставчик? Ще бъде ли по-добре да се намерят близки доставчици от друго място?
Местният източник на съставки означава, че е по-лесно да се осигурят свежи и постоянно добри съставки.
Разходи за храна
Важно е да се вземе предвид цената на съставките, за да се балансират качеството и печалбите. Той е разгледан задълбочено в модула „Важността на преброяването на разходите“, но имайте предвид следното:
- Задайте целева цена, обикновено 30 до 45% от продажната цена на храната.
- Проверете дали целите за разходи са изпълнени и цените в менюто не са твърде високи, което може да изключи потенциалните посетители.
- Уверете се, че всеки кухненски персонал е съобразен с разходите и познава основите на ценообразуването на рецепти
- 105-те думи, от които се нуждаете, за да поръчате храна и да разберете френските менюта
- Диетата на подходящата мама - 3 решения за преодоляване на лошите съвети
- Предполагаеми отравяния с кленбутерол в Мексико под разследване Новини за безопасност на храните
- Unified Food - пълноценна храна
- Обединено кралство - от какво се състои гражданската дажба за храна след Втората световна война в историята на Обединеното кралство